Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Quenelles à la sauce béchamel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
6 petites quenelles (environ 250 g), 1 c. à soupe de farine, 20 g de beurre, 1/3 tablette de bouillon, 20 cl de lait, 70 g d’emmental râpé, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre blanc, sel (facultatif)
1. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la farine. Remuer pendant 1 minute avec un fouet au feu doux. Verser le lait. En remuant avec un fouet, laisser chauffer la casserole. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et ajouter la noix de muscade, le poivre et si nécessaire, du sel. Réserver.
2. Verser un peu de la sauce béchamel dans un plat allant au four. L’étaler et dessus, ranger les quenelles. Dessus, verser la sauce béchamel restante. Terminer par le fromage râpé.
3. Mettre le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient gonflées et la surface soit gratinée. Servir chaud.
Gratin de topinambour (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four
(Pour 5 personnes)
1 kg de topinambours, 30 cl de crème fraîche, 100 g d’emmental râpé, 4 à 5 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les topinambours en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.
2. Ajouter le fromage râpé dans le plat à gratin de mélanger avec les topinambour. Verser la crème fraîche. Saler et poivrer.
3. Dessus, parsemer de la chapelure. Terminer par le beurre en parcelles.
4. Faire cuire le gratin au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Chou blanc aux épices (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe d’huile, 2 pincées de poivre de Cayenne, 15 cl d’eau, sel
1. Couper le chou en 8 quartiers. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Piler le cumin, les graines de coriandre et les graines de moutarde ensemble.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les épices pilés et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le chou, la curcuma et le poivre de Cayenne. Laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Saler et verser l’eau. Couvrir et laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux.
4. Découvrir et laisser évaporer en remuant à feu vif. Y incorporer le garam masala et arrêter le feu. Servir chaud.
Velouté de carottes au lait de coco (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et les carottes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.
5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.
Vichyssoise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
800 g de pommes de terre farineuse, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de crème fraîche, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 1 botte de ciboulette, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons.
2. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe obtenue et la laisser complètement refroidir.
4. Ajouter le lait et la crème fraîche à la soupe. Bien mélanger la soupe et la mettre dans un réfrigérateur pendant quelque heures.
5. Verser la soupe dans des coupes de service. Parsemer de la ciboulette ciselée. Servir froid.
* Velouté de pomme de terre : Même recette, mais au lieu de laisser refroidir la soupe, la remettre dans la cocotte après avoir mixée avec le lait et la crème fraîche. Chauffer la cocotte à feu doux, en remuant constamment et servir chaud.
Minestrone d’hiver (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 5 personnes)
1 navet rond, 1/2 rutabaga ou chou rave, 1 gros poireau, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le navet, le rutabaga (ou le chou rave), les pommes de terre et les carottes en petits dés. Nettoyer et émincer le poireau. Effiler et couper le céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le navet, le rutabaga (ou le chou rave), le poireau, les carottes et le céleri.
3. Ajouter 1 litre d’eau, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le laurier, l’origan, un peu de sel et du poivre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Vérifier la cuisson des légumes et goûter. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servir chaud.
Velouté de topinambour de Jean-Marie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de topinambours, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 100 g de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 tablette de bouillon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile à la truffe, sel, poivre du moulin
1. Faire cuire les topinambours épluchés pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les réserver.
2. Faire fondre les échalotes et l’ail pelés et hachés dans le beurre chaud. Ajouter les topinambours et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, 75 cl d’eau et la tablette de bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et l’huile à la truffe. Saler et poivrer. Servir chaud.
* Version Bibiche : 500 g de topinambour, 1 litre de lait, sel, poivre noix de muscade
Salade waldorf (USA)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 pommes, 3 branches de céleri, 4 c. à soupe de raisins secs, 3 c. à soupe de noix, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe de moutarde, 1 citron, sel, poivre
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler les pommes de enlever le coeur dur. Couper la chair en dés d’1 cm de côté. Les mélanger avec le jus de citron et les mettre dans un saladier.
3. Effiler et couper le céleri en dés ou l’émincer. L’ajouter dans le saladier.
4. Ajouter les raisins secs et les noix coupées grossièrement dans le saladier.
5. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, du sel et du poivre.
6. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Gratin de courgette et de poivron (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes à la cocotte, 20 minutes au gril du four, quelques minutes à la poêle et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
2 poivrons rouges, 1 poivron vert ou jaune, 3 courgettes, 800 g de pulpe de tomates, 2 oignons, 125 g de mozzarella, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 1 c. à café de sucre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Les peler et épépiner. Les couper en lanières. Réserver.
2. Trancher les courgettes dans le sens de la longueur et réserver. Peler et hacher les oignons.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, l’ail pelé et pressé, du sel, du poivre et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
4. En même temps, dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile. Faire poêler les tranches de courgettes à feu vif.
5. Placer les courgettes, les poivrons et le mélange à la tomate dans un plat à gratin en alternant. Terminer par le fromage en lamelles.
6. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Poivrons sautés (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 oignons, 4 poivrons verts, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, poivres mélangés, sel
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons verts.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble à feu moyen. Lorsqu’ils sont tendres (mais pas mous), ajouter la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc sec, du sel et du poivre.
3. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Servir chaud.