Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Gratin de cardons à la sauce béchamel (France)
Préparation : longue
(Pour 6 personnes)
1 kg de cardon, 1 citron, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 35 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 100 g d’emmental ou comté râpé, sel, poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.
3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine et remuer sur le feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait et la tablette de bouillon. Faire chauffer à feu moyen en remuant vivement avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Poivrer. Goûter et si nécessaire, saler.
5. Mélanger les morceaux de cardons égouttés avec la sauce béchamel. Mettre ce mélange dans un plat à gratin. Parsemer du fromage râpé.
6. Faire cuire le gratin au four à 200 °c pendant 20 minutes. Si la surface n’est pas gratinée, passer sur le gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Chou chinois aigre-doux (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou chinois, 2 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café du poivre de Sichuan
1. Trancher le chou chinois lavé et essoré en 3 cm de largeur. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser pendant 30 minutes.
2. Presser le chou chinois entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mettre dans une assiette creuse.
3. Piler le poivre du Sichuan. Hacher les piments oiseaux. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
4. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments oiseaux et la sauce au chou chinois. Mélanger.
5. Dans une petite casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Mettre la casserole au feu et lorsque l’huile commence à fumer, arrêter le feu et la verser sur le chou chinois. Couvrir tout de suite avec une autre assiette et attendre environ 10 minutes. Servir à température ambiante ou frais.
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Kake-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de soba (nouilles fines de sarrasin) sec, 4 tiges de ciboules, 40 cl de fumet de poisson ou d’algue japonais (dashi), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké
1. Ciseler les tiges de ciboules.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir grande volume d’eau. Y faire cuire les nouilles.
3. En même temps, dans une autre casserole, verser le fumet de poisson ou d’algue, la sauce soja, le mirin et le saké. Porter à ébullition.
4. Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les bien égoutter et les répartir dans des bols.
5. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Parsemer de ciboules. Servir immédiatement.
- On peut ajouter des surimi.
Goulash aux pleurotes (Slovénie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pleurotes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 600 g de pommes de terre, 25 g de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de cumin pilé, 1 feuille de laurier, 2 tomates mûres pelées et épépinées (environ 400 g de pulpe), 1 c. à café de paprika, 2 c. à soupe de persil haché, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les pommes de terre en dés. Nettoyer les pleurotes et les émincer.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons. Ajouter les pleurotes, le jus de citron et l’ail pelé. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le cumin, le laurier, la paprika, le persil et le thym. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
* Goulash aux girolles : Remplacer les pleurotes par les girolles.
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Gratin d’aubergine à la tomate (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle, 1 heure à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 600 g de pulpe de tomate, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, environ 10 cl d’huile végétale, 1 c. à soupe de persil haché, 1/2 c. à café d’origan, 70 g de fromage râpé, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Trancher les aubergines en 5 mm d’épaisseur. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle. Y ranger quelques tranches d’aubergines et les faire cuire, en retournant à mi-cuisson. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour cuire toutes les tranches. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le sucre, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l’origan et le persil. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ranger une couche d’aubergine dans un plat allant au four. Verser une fine couche de la sauce tomate et couvrir d’une couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients et terminer par le fromage râpé.
5. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que fromage soit gratiné. Servir chaud.
Haricots plats à la tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes à la cocotte
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots plats, 400 g de pulpe de tomate en conserve, 4 oignons nouveaux, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel
1. Couper les haricots plats en 2 à 3 cm de longueur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Émincer les oignons nouveaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir rapidement les oignons nouveaux. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil haché, le sucre et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter les haricots plats dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Bramborak (Tchéquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
500 g de pommes de terre, 3 c. à soupe de lait, 1 oeuf, 1 gousse d’ail, 60 g de farine, 1 c. à café d’origan, sel, poivre, huile pour cuisson
1. Râper (ou hacher) très finement les pommes de terre. Les presser pour éliminer de l’eau.
2. Mélanger les pommes de terre, le lait, l’oeuf, l’ail pelé et pressé, la farine, l’origan, du sel et du poivre.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser 1 louche de la pâte. L’étaler et faire cuire les deux faces sur le feu modéré.
4. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte. Servir chaud. (On peut les réchauffer au four.)
Carottes à l’Anglaise (GB)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 carottes fanes, 1/2 c. à café de gros sel, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1. Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole et verser de l’eau à l’hauteur des carottes.
2. Ajouter le sel, le sucre et le beurre ou la margarine dans la casserole.
3. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 18 minutes. Servir chaud.