Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Crumble au butternut (Canada)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
1 gros butternut (environ 2 kg), 1 c. à café de sucre brun, 2 pincées de sel, 80 g de farine, 80 g de beurre salé, 80 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère, etc.), 1 poignée de noisettes
1. Couper le butternut en deux. Enlever les graines et peler. Couper la chair en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.
2. Mettre la casserole au feu. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer à feu très doux environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
3. Ôter le couvercle et écraser la chair de butternut avec une fourchette. Ajouter le sel et le sucre. Laisser évaporer à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la purée soit assez épaisse.
4. Verser la purée dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four. Réserver. (Laisser refroidir.)
5. Préparer la pâte à crumble. Dans un robot-mixeur, mettre la farine, le beurre en parcelles et le fromage. Faire tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit sableuse. Ajouter les noisettes et faire brièvement marcher l’appareil. Verser la pâte obtenue sur la purée.
6. Faire cuire le plat dans un four à 220 °c jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
Chou chinois au yuzu-kosho (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 verrines)
1/2 chou chinois, 1 c à soupe de sel, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de yuzu-kosho
1. Émincer le chou chinois. Le saler et mélanger. Attendre 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre.
3. Presser le chou chinois pour éliminer l’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise. Répartir dans des verres à verrines.
4. Poser une pointe de yuzu-kosho sur chaque verrine. Servir frais.
Chou chinois mijoté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe d’huile végétale, du sel
1. Couper le chou chinois en 2 cm de largeur.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole. Y faire revenir le chou chinois.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin, le dashi et du sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Servir chaud.
Soupe de brocoli aux amandes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 1 kg de brocoli, 100 g d’amandes en poudre, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre blanc
1. Couper le brocoli en morceaux. Griller la poudre d’amandes dans une poêle sans matière grasse. Griller les amandes effilées dans une autre poêle sans matière grasse. Réserver.
2. Dans une cocotte, mettre le bouillon avec le brocoli. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
3. Mixer le brocoli cuit avec le bouillon et remettre dans une cocotte.
4. Réchauffer la soupe. Ajouter la poudre d’amandes et la crème. A ébullition, arrêter le feu et répartir dans des assiettes creuses. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.
Guacamole d’Elena (Mexique)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 avocats murs, 20 cl de sauce tomate mexicaine (piquante, si vous désirez), 12 cl de yaourt nature ou de crème aigre (facultatif), 1 sachet de préparation guacamole, 1/2 citron, tortilla chips
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Écraser la chair avec une fourchette, en ajoutant le jus de citron et la poudre de la sachet de préparation guacamole. Étaler le guacamole obtenu dans une assiette.
3. Verser la sauce tomate dessus. (Terminer par le yaourt.) Servir frais, avec des tortilla chips.
* Guacamole sans yaourt.
Empadinha de palmito d’Auréa (Brésil)
Préparation : Longue
(Pour environ 18 empadinhas)
1 boîte de cœurs de palmier, 3 c. à soupe de margarine, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 c. à soupe de farine, 40 cl de crème fraîche ou de crème de coco, 1 jaune d’œuf (facultatif)
Pour la pâte version normale : 500 g de farine, 250 g de margarine, 2 jaunes d’œufs dans 15 à 20 cl d’eau, 1 pincée de sel
Pour la pâte version végane : 500 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 15 cl d’eau, 20 cl d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et la margarine comme pour une pâte brisée. Faire un puits et ajouter le mélange jaune d’œuf et l’eau, ensuite pétrir, et former une boule. (Version végane : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger.)
2. Couvrir le fond des moules avec un peu plus de la moitié de la pâte étalée. Faire des petits trous avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Préparer la garniture. Réserver d’un côté l’eau et de l’autre les cœurs de palmier. Émincer les cœurs de palmier et réserver.
4. Faire revenir les oignons émincés dans la margarine, ajouter l’ail et faire dorer. Ajouter les cœurs de palmiers et mélanger jusqu’à les ramollir.
5. Mélanger la farine avec l’eau du cœur de palmier. Verser ce liquide dans la garniture et mélanger jusqu’à l’épaississement. Ajouter la crème et éteindre le feu. Mélanger bien.
6. Garnir les fonds de tartelettes. Couvrir avec le reste de la pâte. Pincer (et badigeonner du jaune d’œuf). Faire des trous avec une fourchette et cuire dans un four chauffé. Servir chaud.
Haricots de soja à la sauce soja (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte minute, Attente : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g (1 tasse) de haricots de soja secs, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja
1. Mettre les haricots secs dans une cocotte minute. Verser 5 tasses d’eau. Laisser gonfler les haricots toute une nuit.
2. Mettre la cocotte minute au feu, sans couvercle. A ébullition, les égoutter et les rincer.
3. Les remettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. (L’eau doit arriver 1 cm dessus des haricots.) Mettre le couvercle et fermer. Mettre la cocotte minute au feu vif. Lorsque la vapeur sort, arrêter le feu et laisser refroidir. (Ne pas ouvrir.)
4. Enlever le couvercle et ajouter le sucre et la sauce soja. Remettre au feu moyen sans couvercle. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid.
Gratin de panais (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 8 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
600 g de panais, 400 g de pommes de terre, 20 cl de crème fraîche, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
1. Peler et trancher en épaisseur de 5 mm les panais et les pommes de terre.
2. Faire pré-cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Ajouter les panais et poursuivre la cuisson 4 minutes.
3. Égoutter les légumes et les mettre dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche et terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Quiche aux oignons et au roquefort, façon tatin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
600 g d’oignons jaunes, 150 g de roquefort, 2 oeufs, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 filet de vinaigre balsamique
1. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Arrêter le feu et réserver.
3. Dans une petite casserole, mettre le roquefort et la crème fraîche. La faire chauffer à feu doux, en remuant constamment. Lorsque le roquefort est fondu, arrêter le feu. Ajouter les oeufs et remuer vivement.
4. Dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, étaler les oignons. Dessus, verser la préparation au roquefort et terminer par la pâte feuilletée.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu et retourner. Servir tiède.
Gratin de coeurs de palmiers (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 boîte de cœurs de palmier (environ 400 g avec le jus), 20 cl de lait, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 50 g de fromage râpé, 1 pincée de poivre blanc,1 pincée de noix de muscade râpée, sel (facultatif)
1. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la farine. Remuer pendant 1 minute avec un fouet au feu doux. Verser le lait. En remuant avec un fouet, laisser chauffer la casserole. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et ajouter la noix de muscade, le poivre et si nécessaire, du sel. Réserver.
2. Égoutter les cœurs de palmier. Les couper en deux dans le sens de longueur.
3. Verser un peu de la sauce béchamel dans un plat allant au four. L’étaler et dessus, ranger les cœurs de palmier. Dessus, verser la sauce béchamel restante. Terminer par le fromage râpé.
4. Mettre le plat au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
* Gratin de brocoli : Remplacer le cœurs de palmiers par 1 brocoli. Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et suivre la même procédure que le gratin de cœurs de palmiers.