Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Gratin de pâtes d’Angèle (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes dans une casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de pâtes torsades (ou macaronis ou pennes), 25 cl de crème fraîche, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc moulu
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four.
2. Mélanger les pâtes et la moitié du fromage. Saler et poivrer. Y verser la crème fraîche. Couvrir du fromage restant.
3. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Chou-rave râpé à la pomme (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chou-rave (500 g), 1 pomme Granny Smith, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler le chou-rave. Peler la pomme et enlever le cœur. Les râper grossièrement. Les arroser du jus de citron.
2. Dans un bol, préparer une vinaigrette. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol et l’huile de noix.
3. Mélanger le chou-rave râpé, la pomme râpée, la vinaigrette et la mayonnaise ensemble. Servir frais.
Lentilles au citron (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
500 g de lentilles corail, 200 g de feuilles de blettes, 200 g de pommes de terre, 10 cl d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 citrons, 1 bouquet de coriandre ciselée, 2 oignons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu
1. Laver les lentilles. Les égoutter et les mettre dans une cocotte. Verser 1 litre d’eau. Les faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les presser entre les deux mains pour éliminer l’eau.
3. Émincer les feuilles de blettes blanchies. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et piler l’ail. Peler et hacher les oignons. Presser le citron pour obtenir le jus.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, le mélange aux oignons, le sel et le poivre dans la cocotte de lentilles. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Radis noir au fromage blanc (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
1 radis noir (250 g), 200 g de fromage blanc en faisselle, 2 c. à café de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, quelques tranches fines de baguette de pain
1. Peler la peau noir du radis. Râper finement la chair.
2. Mélanger le radis râpé, le fromage blanc égoutté et le persil. Saler et poivrer. Servir frais avec des tranches de pain.
Purée de potimarron (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2 potimarrons, 40 g de beurre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre brun
1. Couper les potimarrons en deux et enlever les graines et les fibres. Couper la chair en morceaux de 2 à 3 cm de côté et enlever la peau.
2. Mettre les morceaux de potimarrons dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Découvrir la casserole et planter un couteau dans un morceau de potimarron. S’il est dur, prolonger le temps de cuisson. Si les potimarrons sont cuits, augmenter le feu et les laisser sécher en remuant avec une fourchette.
4. Saler, poivrer et sucrer. Arrêter le feu et y ajouter le beurre. Ecraser les potimarrons avec une fourchette, en incorporant le beurre. Servir chaud.
* Purée de butternut : Même procédure, mais le temps de cuisson et un peu plus long.
* Purée de potiron d’Hokkaidô : Même procédure que la purée de potimarron.
Flamiche de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 à30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
3 à 6 poireaux (selon la taille), 25 g de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
2. Verser la crème dans la poêle et mélanger. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.
3. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Étaler la préparation aux poireaux sur la pâte feuilletée.
4. Faire cuire la flamiche dans le four pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer le beurre par l’huile de colza ou de tournesol, la crème fraîche par la crème végétale (avoine, soja, riz, etc. selon le goût) et la pâte feuilletée par la pâte à pain. Ne pas mettre le jaune d’œuf.
Haricots violets aux amandes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots violets (ou verts ou beurres), 3 c. à soupe de crème fraîche, 150 g de champignons de Paris, 1 échalote, 50 g d’amandes effilées, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 c. à café de persil haché
1. Faire cuire les haricots violets dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les mélanger avec la crème fraîche chauffée et les mettre dans un grand plat de service.
2. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons.
3. Faire fondre 20 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’échalote. Y ajouter les champignons. Saler et poivrer. Les laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser ces légumes sur les haricots. Laver et essuyer la poêle.
4. Faire fondre le beurre restant et l’huile restante dans la poêle. Y faire dorer les amandes effilées. Les mettre sur les champignons et l’échalote.
5. Parsemer de persil haché. Servir chaud ou tiède.
Chou-fleur pané d’Eva (Tchéquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes dans la casserole et 5 minutes par fournée au bain de friture
(Pour 4 personnes)
1 chou-fleur, 2 œufs, 3 c. à soupe de farine, 6 c. à soupe de chapelure, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les essuyer.
2. Dans une assiette, verser la farine. Dans une assiette creuse, battre les œufs. Dans une autre assiette, verser la chapelure. Passer les morceaux de chou-fleur d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin les rouler dans la chapelure.
3. Les faire dorer dans le bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, éventuellement avec une sauce de votre choix.
* Idée de la sauce : Sauce aurore (1/2 ketchup, 1/2 mayonnaise et un peu de tabasco), Sauce blanche (yaourt ou fromage blanc avec du sel, du poivre et des fines herbes), Sauce japonais (1/2 ketchup et 1/2 sauce Worcestershire).
Salade de courgette à la feta de Franck (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 200 g de feta, 1 poivron rouge, 10 filets d’anchois au sel, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four jusqu’à ce que la peau commence à noircir, en retournant de temps en temps. Le mettre dans un sac en plastique, fermer le sac et laisser refroidir le poivron dedans. Peler le poivron refroidi et enlever les graines. Couper la chair en petits dés.
2. Nettoyer et couper les anchois en petits morceaux.
3. Peler et râper les courgettes. Les mélanger avec les morceaux de poivrons et d’anchois. Incorporer les deux vinaigres, l’huile d’olive, le sel et le poivre à la préparation aux courgettes.
4. Répartir la salade de courgette dans des assiettes de service. Mettre dessus la feta émiettée. Servir frais.
Haricots verts mijotés d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, 10 minutes dans le bain d’huile et 50 minutes à la sauteuse
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots verts, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 poivron rouge, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, huile pour friture
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Le mettre dans un sac en plastique et le laisser tiédir dedans.
2. Peler et émincer l’oignon. Effiler et couper les haricots verts en 3 à 4 cm de longueur. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler le poivron tiédi et enlever les graines. Le couper en lanières.
3. Faire frire les pommes de terre dans le bain d’huile. Les égoutter et les réserver.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les haricots verts et les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Ajouter, dans la sauteuse, les pommes de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.