Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Gratin de poireaux (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et quelques minutes au gril du four
(Pour 5 personnes)
1 kg de poireaux, 3 pommes de terre, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 150 g d’emmental râpé, 200 g de baguette de pain, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Émincer les poireaux. Peler et couper les pommes de terre en dés. Couper le pain en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux. Saler et poivrer. Y verser le vin, le bouillon, les pommes de terre et la noix de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Les placer au fond d’un plat allant au four.
4. Découvrir la sauteuse et laisser évaporer à feu moyen, en remuant. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir pendant 2 minutes. Verser cette préparation aux poireaux sur les tranches de pain.
5. Saupoudrer d’emmental râpé et passer le plat au gril du four. Servir chaud.
* Version italienne : Remplacer l’emmental par la mozzarella.
Tarte aux tomates de Fanchette (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 tomates, 150 g d’emmental, 1 pâte feuilletée, 3 c. à soupe de moutarde, sel
1. Couper les tomates en rondelles. Les épépiner. Les saler et attendre 30 minutes. Les essuyer avec du papier absorbant.
2. Couper 100 g d’emmental en tranches. Râper le reste de fromage.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Tartiner le fond de la moutarde. Couvrir des tranches de fromage. Ranger dessus les rondelles de tomates. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Servir chaud.
Poivrons aux champignons (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins d’origan, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Émincer les poivrons. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié d’huile. Y faire revenir les oignons avec les poivrons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
3. A leur place, mettre les champignons avec le reste d’huile. Les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Ajouter le mélange réservé et l’origan effeuillé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud ou tiède.
Céleri branche à la crème et au fromage (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
600 g de céleri branche, 20 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 70 g de gruyère ou d’emmental, 1 pincée de sel, 1 pincées de mélange de poivres (poivre blanc, poivre noir, poivre vert, poivre de Jamaïque, baie rose, etc.)
1. Râper le fromage.
2. Effiler et couper les branches de céleri en tronçons de 3 cm. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four beurré.
3. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche, la tablette de bouillon et du sel. Faire réduire la crème en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Y incorporer la moitié du fromage.
4. Napper le céleri de la sauce. Parsemer du reste de fromage. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrer du mélange de poivres. Servir chaud.
Céleri rave râpé (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 céleri rave, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 filet de jus de citron
1. Peler et râper le céleri rave à la grille assez grosse.
2. Mélanger le céleri rave avec le jus de citron, la mayonnaise et la moutarde. Servir frais.
Gratin dauphinois (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure minimum au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 kg de pommes de terre à chair ferme, 40 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc, 2 pincées de noix de muscade râpée
1. Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.
2. Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
3. Mettre un tiers de pommes de terre dedans. Saler, poivrer et parsemer un peu de noix de muscade. Verser un tiers de la crème fraîche. Répéter la même opération encore 2 fois dessus.
4. Faire cuire les pommes de terre au four à 180 °c au moins 1 heure. Servir chaud.
Gratin de ravioles à la moutarde (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 barquette de ravioles de Romans au fromage, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe bombée de moutarde, 1 c. à café de poudre de bouillon de légumes, 70g d’emmental râpé, poivre, 1 c à soupe de beurre
1. Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante à feu doux pendant 1 minutes. Les égoutter et les mélanger avec le beurre.
2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche avec le poudre de bouillon et la moutarde. Chauffer en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Poivrer.
3. Mélanger les ravioles avec la sauce et les mettre dans un plat allant au four beurré. Parsemer du fromage râpé et faire cuire dans le four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Emincé de chou chinois à la vinaigrette sucrée (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 petite carotte, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café de graines de sésame
1. Emincer finement le chou chinois. Peler et râper la carotte. Les mettre dans un saladier et les saler. Laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette sucrée. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
3. Presser le chou chinois et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mélanger avec la vinaigrette sucrée. Parsemer de graines de sésame. Servir frais.
Nouilles au chou (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
800 g de nouilles, 125 g de beurre, 5 gousses d’ail, 2 oignons, 1 chou blanc, 1 c. à soupe de carvi, 50 cl de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron, sel, poivre
1. Peler et émincer l’ail et les oignons. Laver, égoutter et émincer le chou.
2. Faire fondre la moité de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail, le carvi et le chou. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec le reste de beurre.
4. Mélanger la crème fraîche et le jus de citron dans un bol.
5. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir par le chou sauté. Verser la crème accidulée dessus. Servir immédiatement.
Soupe à l’oseille d’Elena (Russie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 verres de bouillon de volaille ou de viande, 300 g de oseilles, 4 pommes de terre, 1 c. à soupe de persil, 4 œufs, 1 pot de crème fraîche épaisse (facultatif), 6 petits verres de vodka (facultatif)
1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Émincer finement (ou hacher) les oseilles.
2. Faire bouillir le bouillon dans une casserole. Y mettre les pommes de terre et les laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les oseilles et le persil dans la casserole. Les laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. Battre les oeufs dans un grand bol et les verser dans la casserole. Mélanger et servir aussitôt, éventuellement avec un pot de crème fraîche épaisse et un peu de vodka.