Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Kitsune-udon (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions d’udon (grosses nouilles blanches), 4 carrés d’agé (tofu frit), 6 tasses de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja « usukuchi » , 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe d’oignon vert
1. Faire bouillir les carrés d’agés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
2. Dans une casserole, verser 1 tasse de konbu-dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Porter à ébullition. Y mettre les agés. Les laisser mijoter à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les réserver.
3. Dans une grande casserole, verser le konbu-dashi restant, la sauce soja « usukuchi » et le mirin restant. Porter à ébullition.
4. En même temps, faire chauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante (dans une autre grande casserole). Les égoutter et les répartir dans des grands bols.
5. Poser 1 agé sur chaque portion d’udon. Verser le bouillon dessus. Parsemer d’oignon vert. Servir immédiatement.
Minestrone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 3 pommes de terre à chair ferme, 4 tomates pelées et épépinées, 1 poignée de vermicelles (pâtes), 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1. Peler et couper les oignons en petits dés. Effiler le céleri et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le céleri jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
4. Ajouter les légumes restants (et l’ail pelé et haché) dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute. Y verser 1 litre d’eau et ajouter la feuille de laurier, le persil, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les vermicelles dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.
* On peut mettre des navets, des feuilles de chou, un tronc de brocoli, des lardons, des fenouils, des chou raves, des haricots verts, des petits pois, des haricots rouges, etc.
Boulettes de lentilles corail de Duygu (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 minutes à la poêle, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 verre de lentilles corail, 5 verres d’eau, 2 verres de boulgour fin, 2 gros oignons, 2 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Verser dans une cocotte les lentilles lavées et égouttées avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. (C’est normal qu’il y a beaucoup d’eau en fin de cuisson.) Saler, poivrer et pimenter.
2. Verser les graines de boulgour fin dans la cocotte de lentilles. Mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Les laisser refroidir.
4. Ajouter les oignons, le jus de citron et les herbes aux lentilles. Mélanger et goûter. Rectifier les assaisonnements. Prendre 1 c. à soupe bombée de la préparation et la former en boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la purée. Servir à température ambiante.
* Version d’Alice (Arménie) : Ne pas mettre le concentré de tomate et remplacer l’aneth par 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées et 1 c. à soupe de coriandre ciselées.
Courgettes gratinées (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 courgettes, 2 oignons, 6 c. à soupe de chapelure, 250 g de feta, 25 cl de lait, 2 c. à soupe de farine, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil haché, 25 g de beurre, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de sel
1. Couper les extrémités des courgettes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider la pulpe et réserver les demi courgettes creusées. Réserver la pulpe à part.
2. Peler et hacher les oignons. Émietter la feta. Préchauffer le four à 200 °c.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre la pulpe des courgettes avec les oignons et le persil. Saler et poivrer. Les faire cuire pendant 10 minutes à feu doux.
4. Y incorporer la farine et laisser cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition, toujours en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et y incorporer la feta.
5. Remplir les demi courgettes de cette farce. Couvrir de la chapelure et parsemer du beurre en petits morceaux. Les placer dans un plat allant au four.
6. Faire cuire les courgettes farcies au four environs 20 minutes. Servir chaud.
Chips (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total
(Pour 4 personnes)
6 pommes de terre, 1/2 c. à café de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines. Les laver, les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger un peu de rondelles de pommes de terre et les laisser dorer, en retournant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de pommes de terre préparées.
3. Saler les chips. Déguster tiède ou à température ambiante.
Gaspacho andalou (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 6 heures
(Pour 6 personnes)
6 tomates mûres pelées et épépinées, 1,5 concombre, 1 gros oignon doux, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de xérès, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Peler et épépiner un concombre. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Couper le concombre, les tomates et le poivron en morceaux. Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
2. Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre les légumes préparés avec la mie de pain émiettée, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre de Cayenne. Faire marcher l’appareil.
3. Verser cette soupe dans un grand saladier. Ajouter 50 cl d’eau froide. Mélanger la soupe froide et la couvrir d’un film alimentaire. La lisser dans un réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Peler, épépiner et couper le reste de concombre en petits dés. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer des dés de concombre. Servir frais.
Baba Ganouj d’Hélène (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au gril du four ou au barbecue
(Pour 15 personnes)
1 kg d’aubergines, 4 c. à soupe de tahiné, 10 cl de jus de citron, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de menthe, 2 pincées de sel
1. Faire griller les aubergines au four ou au barbecue, en retournant de temps en temps.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer une pâte de sésame. Mélanger le jus de citron et la tahini.
3. Quand les aubergines sont noires à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les prendre et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide. Les sortir de l’eau et les éplucher.
4. Sécher les aubergines puis les écraser finement au mixeur. Ajouter la pâte de sésame, le sel et l’ail pelé et écrasé. Ajouter le persil haché. Parsemer de la menthe ciselée. Servir frais ou à température ambiante avec des tranches de pain.
Concombre au vinaigre de riz (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser cette sauce sur le concombre préparé. Servir frais.
* On peut ajouter un peu de surimi coupé en rondelles, des crevettes décortiquées, des petits morceaux de poulpe cuits dans l’eau ou un peu de wakamé (un sorte d’algue).
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.
Courgettes à la tomate séchée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
5 petites courgettes, 4 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée d’origan, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les courgettes en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les tomates séchées en petits dés. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les courgettes avec l’ail ensemble (12 à 13 minutes). Ajouter l’origan, saler et poivrer.
3. Ajouter les tomates et le persil aux courgettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud.
* Courgettes et aubergine à la tomate séchée : Ajouter 1 aubergine coupé en dés (comme les courgettes) à la recette.
* Courgettes jaunes à la tomate séchée : La même recette avec des courgettes jaunes.