Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Galette à l’Oignon Nouveau (Corée)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau (partie blanche et partie verte), 4 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café d’ail en poudre, sel, piments en flocons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce sweet-chili (facultatif)
- Emincer la partie blanche de l’oignon. Couper la partie verte en 5 cm de longueur et les émincer finement. Mettre le tout dans un petit saladier.
- Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, du sel, du piment, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Bien mélanger. Ajouter 4 c. à soupe d’eau. Mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettre 4 tas de la pâte à l’oignon sur la poêle. Les aplatir et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce sweet-chili.
Wrap avec Sauté de Courgette et de Tofu Fumé (Japon, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 1 courgette moyen, 1 oignon rose ou rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de levure de bière en paillette, 2 c. à café de mélange de herbes de votre choix, sel, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette en fines batônnets, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et la courgette pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu fumé en fines batônnets.
- Ajouter le tofu dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce tomate, la sauce soja, la levure de bière, les herbes, le curry en poudre, du sel et du poivre noir. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes.
- Chauffer les galettes.
- Répartir la farce à la courgette sur les galettes. Rouler et servir immédiatement.
Toast au Thon et à l’Avocat (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites tranches de pain de mie, 1 avocat, 150 g de thon en conserve égoutté, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
- Mélanger le thon émietté, l’oignon vert, la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau du avocat. Couper la chair en morceaux. Réserver.
- Sur les tranches de pain de mie, étaler le mélange au thon.
- Dessus, étaler l’avocat. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire au four à 210 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
- Servir chaud.
Pizza Toast à l’Œuf Mayo (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de sauce tomate, 50 d’emmental râpé, 2 pincées de mélange de herbes
- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs.
- Ecaler les œufs durs. Les hacher et mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter l’oignon vert.
- Tartiner 2 tranches de pain de mie avec la préparation aux œufs. Couvrir avec 2 tranches de pain restantes.
- Etaler la sauce tomate dessus. Parsemer du fromage. Terminer par le mélange de herbes.
- Les faire cuire au four à 200 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir chaud.
Gelette aux légumes (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon, 1 poivron, 1 courgette, 200 g de champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’herbes mélangés, 70 g d’emmental râpé, 2 oeufs, 2 c. à soupe de saké, 2 galettes mexicains, sel, poivre blanc
- Couper l’oignon , le poivron et la courgette en dés. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Réserver la moitié des légumes dans une assiette. (La moitié reste dans la poêle.)
- Dans un bol, battre 1 oeuf avec 1 c. à soupe de saké. Le verser sur les légumes dans la poêle, à feu deux. Poser 1 galette et appuyer légèrement partout.
- Avec un aide d’une assiette, retourner les légumes avec la galette. Parsemer de la moitié du fromage. Plier en deux et réserver dans une assiette.
- Remettre les légumes en attente. Faire la même opération.
- Essuyer la poêle. Faire chauffer les galettes fourrées à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute. Les retourner et les faire chauffer. Servir chaud.
Focaccia (Italie)
Préparation et attente : Longue
(Pour 4 personnes)
500 g de farine, 10 g de sel fin, 8 g de levure de boulanger sec, 45 cl d’eau, 7 à 8 c. à soupe d’huile d’olive, quelques pincées de fleur de sel ou de flocons de sel, feuilles de romarins
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le levure ensemble.
- Ajouter l’eau et mélanger. Mettre la pâte en boule en utilisant une spatule.
- Couvrir la pâte avec de l’huile d’olive. (4 à 5 c. à soupe d’huile) Couvrir le saladier (avec un torchon ou un couvercle).
- Mettre immédiatement le saladier dans un réfrigérateur et laisser au moins 12 heures. (On peut laisser jusqu’à 3 jours.)
- Etaler 1 c. à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson (environ 23 cm x 33 cm). Poser la pâte sur cette plaque. (Ne pas manipuler la pâte.) Laisser gonfler la pâte pendant 2 à 4 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la volume soit double.
- Saupoudrer de feuilles de romarins. Verser sur la surface l’huile d’olive restante. En utilisant votre doigt, faire plusieurs fossés de la pâte. Saupoudrer de la fleur de sel.
- Faire cuire la pâte au four à 220 °c environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Lorsque la focaccia est cuit, l’enlever de la plaque et la laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Toaste Pesto-Tomate de Leana (Italie & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 3 personnes)
6 tranches de pain de mie, 1 boule (125 g) de mozzarella, 3 c. à soupe de pesto, 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 c. à soupe de beurre
- Hacher grossièrement les oreillons de tomates séchées. Cuper la mozzarella en fines tranches.
- Sur 3 tranches de pain de mie, étaler le pesto. Couvrir des tomates séchées et puis par la mozzarella.
- Couvrir par les tranches de pain restant. Beurrer 2 côtés extérieures du pain.
- Faire cuire les sandwiches à la poêle (à feu plutôt doux), jusqu’à ce que le pain soit doré, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Wrap aux Pois Chiches (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 galettes pour wraps, 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches cuits, 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, quelques champignons de Paris (facultatif), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la purée : 1 tasse (environ 200 g) de pois chiches, 1 c. à soupe de pulpe de citron jaune, 1 c. à soupe de tahini, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de miso, 1 c. à café d’oignon sec en poudre, quelques pincées d’ail sec en poudre, 1 c. à café de mélange de herbes, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre blanc
- Préparer la purée. Mettre tous les ingrédients pour la purée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
- Enlever les grains du poivron et couper la chair en lanières. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, le vin blanc, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et ajouter les pois chiches. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Sur chaque galette, étaler la purée de pois chiches. Dessus, placer la préparation au poivron. Rouler et servir.
Baozi aux Légumes (Chine et France)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
2 shiitakés secs, 1 oignon, 1 petite boite de macédoine de légumes (130 g égoutté), 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 filet d’huile de sésame, sel, poivre
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Le veille, dans un bol, mettre de l’eau froide. Y mettre les shiitakés. Les laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Egoutter et couper les shiitakés en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Rincer et égoutter la macédoine de légumes.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les shiitakés et laisser sauter pendant 10 minutes. Ajouter la macédoine de légumes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Saupoudrer la fécule de pomme de terre, en remuant.
- Ajouter le saké, la sauce la sauce soja et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) en remuant. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de champignons de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.