Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Ravioles aux champignons (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 barquette (200 g) de ravioles, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 400 g de champignons de Paris, 100 g d’emmental râpé, 1 c. à café de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème fraîche à la poêle. Laisser épaissir et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
4. Dans un plat allant au four beurré, étaler en plusieurs couches les plaques de ravioles. Verser la sauce aux champignons dessus. Terminer par le fromage.
5. Faire cuire le plat préparé au four à 180 °c pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Niku-miso sômen (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de vermicelles japonaises (sômen), 1 bocal de pousses de soja, 1/2 carotte, 250 g de porc haché, 2 c. à soupe de saké, 4 c. à soupe de miso (pâte de soja fermentée), 1 c. à café de mirin (saké doux), 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre
1. Faire cuire les vermicelles (sômen) dans de l’eau bouillante selon l’instruction. Les laver avec de l’eau courante et les égoutter. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin et le sucre. Dans une petite casserole, mettre la viande haché avec le saké. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Verser le mélange au miso dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Réserver.
3. Rincer les pousses de soja. Bien égoutter. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Y faire sauter les légumes. Lorsque les légumes deviennent tendres, saler, poivrer et ajouter les vermicelles.
4. Répartir les vermicelles avec les légumes dans des assiettes de service. Poser dessus la préparation à la viande. Parsemer de la ciboulette. Servir tiède, à la température ambiante ou frais.
* Variation : On peut remplacer la viande de porc par la viande de bœuf. Concernant les légumes, on peut ajouter (ou remplacer par) des lamelles de poivron, des fines bâtonnets de courgette…
Gratin de macaroni à la crevette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole, 10 minutes à la sauteuse et environ 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de macaroni, 400 g de crevettes roses décortiquées, 30 cl de lait, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
2. Préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y ajouter la farine et remuer sur le feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait, le persil et la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et mélanger avec les crevettes.
3. Mélanger la sauce avec les macaroni et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 220 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Spaghetti à la sauce aux champignons de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de champignons de Paris, 400 g de spaghetti, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 oignon, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, parmesan râpé
1. Laver les champignons et les émincer.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire cuire l’oignon finement émincé pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce.
4. En même temps, faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les spaghetti et verser dans un plat creux. Ajouter la sauce et mélanger. Servir vite, accompagné du parmesan râpé.
Spaghettis à la bolognaise de Philippe (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de spaghettis, 500 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomate, 2 tablettes de bouillon, 2 oignons, 5 cl de vin rouge, 1 tasse de parmesan, 1 c. à café de sucre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter la viande. Quand la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge. Laisser évaporer.
2. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, 1 tablette de bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon. Les égoutter et les mélanger avec la sauce à la viande. Servir immédiatement avec de la parmesan.
Pho de Siri (Viet-nam)
Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de bœuf plat de côte, 600 g de bœuf pour bourguignon, 2 oignons, 1 morceau (environ 50 g) de gingembre, 1/2 tête d’ail, 5 tiges de céleri, 2 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 c. à café de sel, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1 navet long, 500 g de vermicelles de riz (pho), 400 g de bœuf à fondue
Pour les condiments : 1 petit bouquet de stinking, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 5 échalotes, 2 poignées de pousses de soja, 2 citrons verts, piment haché, sauce chinois au piment, sauce soja, huile pour friture, sel
1. Dans un faitout, mettre le bœuf plat de côte, le bœuf pour bourguignon, les oignons pelés et coupés en deux, le gingembre pelé et coupé en gros morceaux, l’ail avec la peau et écrasé, les tiges de céleri coupé en gros morceaux, la poudre de bouillon, le sel, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Laisser chauffer l’ensemble au feu moyen.
2. Quand la viande commence à sortir de jus, verser de l’eau. La viande doit être complètement couverte. Ajouter le navet pelé et coupé en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. La viande doit être tendre.
3. En même temps, mettre les vermicelles dans un grand saladier. Couvrir d’eau. Laisser tremper. Couper la viande pour fondue en fines lamelles. Réserver.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les condiments. Émincer finement le stinking. Ciseler la coriandre. Laver et égoutter les pousses de soja. Couper les citrons verts en quartiers. Les placer sur la table.
5. Préparer les échalotes frites. Peler et couper les échalotes en fines rondelles. Les saler et mélanger. Les faire frire dans l’huile pour friture sur le feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Les placer aussi sur la table.
6. Sortir les morceaux de plat de côte et les couper en petits morceaux. Les remettre dans le bouillon.
7. Dans une grande casserole, verser de l’eau et porter à ébullition. Mettre 1 portion de vermicelles dans une passoire et les faire chauffer dans l’eau bouillante. Les mettre dans un grand bol. A leur place, mettre 50 g de viande pour fondue dans une passoire. Les laisser chauffer dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les placer sur les vermicelles chauffées. Dessus, verser le bouillon avec des morceaux de viande et un peu de légume. Préparer 8 bols.
8. Servir immédiatement. Chaque convive met des condiments qu’il aime.
Spaghettis au saumon (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et le temps de cuisson de pâtes
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 4 darnes de saumon, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de cognac, 1 sachet pour court bouillon, 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Préparer le court bouillon en suivant les instructions. Faire pocher les darnes de saumon dedans pendant 15 minutes. Les égoutter, enlever la peau et les arêtes et émietter la chair.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire sauter la chair de saumon émiettée. Y verser le cognac et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu moyen, en remuant. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce au saumon. Servir immédiatement.
Lasagne classique (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 personnes)
1 paquet de pâtes pour lasagne, 1 kg de bœuf haché, 75 cl de lait, 3 oignons, 50 cl de sauce tomate, 2 tomates pelées et épépinées, 2 tablettes de bouillon, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin rouge, 1 feuille de laurier, ½ c. à café d’origan, ½ c. à café de thym, 25 g de beurre, 3 c. à soupe de farine, 250 g de mozzarella, 150 g de parmesan ou d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la sauce bolognaise. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les gousses d’ail et les oignons hachés. Ajouter et faire revenir la viande hachée. Lorsque la couleur de la viande est changée, verser le vin rouge. Laisser évaporer en remuant. Verser la sauce tomate, les tomates fraîches coupées en morceaux et un peu d’eau. Mettre une tablette de bouillon, l’origan, le thym, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Remuer, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y incorporer la farine. Remuer avec un fouet sur le feu doux. Ajouter le lait et le reste des tablettes de bouillon. Continuer à chauffer en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter le noix de muscade.
3. Dans un plat large et profond allant au four, verser la moitié de la sauce béchamel. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser un tiers de la sauce bolognaise et un tiers de la mozzarella coupée en petits dés. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser la 2ème tiers de la sauce bolognaise et la 2ème tiers de la mozzarella en dés. Couvrir par des pâtes. Verser la sauce bolognaise restant et la mozzarella restante dessus. Couvrir par des pâtes. Verser le reste de la sauce béchamel dessus. Terminer par le parmesan ou l’emmental râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.
- Version de Gian-Franco : Ajouter de la ricotta.
- Version végétarienne : Faire la sauce sans viande. Après, ajouter 300 à 400 g de tofu fumé râpé à la sauce tomate.
Spaghettis à la crème de cresson (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 2 barquettes de cresson, 25 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc
1. Nettoyer les cresson. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les cressons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue. Ajouter la tablette de bouillon émietté, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laisser épaissir pendant quelques minutes.
2. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
3. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la crème de cresson. Servir immédiatement.
Gratin de ravioles à la moutarde (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 barquette de ravioles de Romans au fromage, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe bombée de moutarde, 1 c. à café de poudre de bouillon de légumes, 70g d’emmental râpé, poivre, 1 c à soupe de beurre
1. Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante à feu doux pendant 1 minutes. Les égoutter et les mélanger avec le beurre.
2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche avec le poudre de bouillon et la moutarde. Chauffer en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Poivrer.
3. Mélanger les ravioles avec la sauce et les mettre dans un plat allant au four beurré. Parsemer du fromage râpé et faire cuire dans le four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.