Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Avocats aux crevettes d’Hervé (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
2 avocats murs, 1 filet de jus de citron, 4 c. à soupe de mayonnaise, 12 à 16 crevettes roses cuites
1. Décortiquer les crevettes.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux. Verser 1 filet de jus de citron pour que la chair noircisse pas.
3. Sur chaque demi avocat, poser 1 c. à soupe de mayonnaise et puis quelques crevettes. Servir frais.
* Avocats aux crevettes de Hidé : Remplacer la mayonnaise par un peu de sauce soja et un petit peu de wasabi.
Warterzooï de poisson (Belgique)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de poisson en filet (turbot, limande, cabillaud, saumon, lotte, etc.), 2 poireaux, 3 carottes, 1 petit oignon, 1 branche de céleri, 15 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à soupe de beurre, 15 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes et l’oignon. Nettoyer les poireaux. Effiler le céleri. Couper tous ces légumes en juliennes.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les légumes préparés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson. Couvrir et laisser étuver sur le feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les filets de poisson salé et poivré dans la casserole. Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Verser cette préparation dans la casserole. Arrêter le feu juste avant l’ébullition. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des crevettes, des moules, etc.
Verrines à la tarama de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 verrines)
250 g de yaourt, 400 g de tarama, 2 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 pamplemousse jaune, 2 c. à soupe de jus de citron
1. Mélanger le yaourt et la tarama. Le mettre dans 8 verres.
2. Peler les pamplemousses et enlever les poches intérieures. Couper chaque morceau en deux et ajouter dans les verres.
3. Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la chair en dés et arroser du jus de citron. Les ajouter dans les verres. Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.
Sandwich au saumon fumé (Norvège)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie complet, 4 grandes tranches de saumon fumé, 8 c. à soupe de fromage frais (St. Moret, Carré frais, etc.), 4 feuilles de batavia, 1 filet de jus de citron, 2 c. à café d’aneth
1. Tartiner 4 tranches de pain du fromage frais. Mettre le jus de citron sur les tranches de saumon fumé.
2. Poser sur chaque tranche de pain tartiné, 1 tranche de saumon fumé, un peu d’aneth, 1 feuille de batavia et terminer par une tranche de pain non tartiné. Couper éventuellement en deux. Servir frais.
Camarones borrachos (Mexique)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de crevettes crues, 20 cl de jus d’orange, 20 cl de jus d’ananas, 2 citrons, 35 cl de vin blanc sec, 20 cl de bière, 2 oignons, 2 pincées de poivre de Cayenne, 40 g de beurre, 2 c. à café de fécule de maïs, sel, poivre
1. Presser les citrons pour obtenir le jus. Peler et hacher les oignons.
2. Mettre les crevettes dans un grand saladier. Y ajouter le jus d’orange, le jus d’ananas, le jus des citrons, le vin blanc sec, la bière, les oignons, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Couvrir du film alimentaire et le mettre dans un réfrigérateur. Laisser mariner toute une nuit.
3. Le lendemain, égoutter les crevettes. Les décortiquer en mettant les carapaces dans le jus de marinade.
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire rapidement sauter les crevettes. Les réserver. (Ne pas laver la poêle.)
5. Dans une grande casserole, verser le jus de marinade et laisser chauffer pendant quelques minutes. Le filtrer et mettre le jus obtenu dans la poêle et laisser réduire sur le feu vif.
6. Délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle. Mélanger et remettre les crevettes. Lorsque les crevettes sont chaudes, servir immédiatement avec du riz blanc.
Assiette de mer (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poignée de mâche ou batavia, 8 bulots cuits, 8 crevettes cuites, 4 grandes tranches de saumon fumé, 4 œufs de caille, 1 pamplemousse, 150 g de fromage blanc (Fjord), 1 c. à soupe d’aneth, sel, poivre blanc
1. Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide. Les écaler. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l’aneth, du sel et du poivre. Éplucher le pamplemousse et enlever les poches.
2. Dans des assiettes de service, mettre les mâches. Dessus, poser joliment les crevettes, les bulots, les tranches de saumon fumé, les œufs de caille et le pamplemousse. Servir frais avec de la sauce au fromage blanc (ou de la mayonnaise).
Cardons aux anchois (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes à la cocotte minutes, quelques minutes à la poêle et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
700 g de cardons, 8 filets d’anchois à l’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 30 cl de crème fraîche, 1 citron
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.
2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.
3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Piler les anchois avec l’ail pelé et le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le mélange aux anchois. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir en remuant.
5. Mélanger la sauce et les cardons égouttés. Verser cette préparation dans un plat à gratin et le mettre au four jusqu’à ce que la surface commence à être blondie. Servir chaud.
Croquettes de thon (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
300 g de pommes de terre farineuse, 150 g de thon en conserve égoutté, 1/2 oignon, 1 petit œuf, 30 g de chapelure, 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les remettre dans une casserole. Les faire sécher sur le feu moyen en remuant et en écrasant. Laisser refroidir la purée obtenue.
2. Peler et hacher l’oignon. Piler ensemble les graines de cumin et les graines de coriandre. Émietter le thon.
3. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile pour friture. Façonner en boulette avec cette préparation.
4. Les faire cuire dans le bain de friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir immédiatement, éventuellement avec du ketchup.
Salade niçoise de Jacques (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 3 tomates, 2 œufs, 200 g de haricots verts, 8 olives vertes, 8 olives noires, 1 boîte de thon, 1 petite batavia, 2 oignons nouveaux, 8 filets d’anchois à l’huile, quelques radis roses
Pour la vinaigrette : 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir dans de l’eau froide, les peler et les couper en rondelles.
2. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide. Les écaler et les couper en quatre quartiers.
3. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
4. Couper les feuilles de batavia avec vos mains. Couper les tomates en quartiers. Émietter le thon. Couper les oignons nouveaux et les radis en rondelles.
5. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
6. Répartir tous les ingrédients pour la salade dans des assiettes de service. Verser la vinaigrette dessus. Servir immédiatement.
Rillettes de Thon de Pascale (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
180 g de thon à l’huile d’olive, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe bombée de fromage frais (St. Moret), baguettes de pain
1. Egoutter le thon. Le mélanger avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et le fromage frais.
2. Servir frais avec des baguettes de pain coupées en fines rondelles.