Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Sardines au citron d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Marinade : 36 heures
(Pour 4 personnes)
16 sardines, 1 à 2 ctirons, 2 gousses d’ail (facultatif), 2 c. à café de persil haché (facultatif), huile, sel, poivre
1. Prendre les filets de sardines. Les ranger dans un plat creu et couvrir du jus de citron. Laisser au frais pendant 36 heures.
2. Egoutter les sardines. Les essuyer avec du papier absorbant. Les ranger dans un plat. Saler et poivrer. (Parsemer d’ail pelé et haché et le persil). Couvrir de l’huile. Servir frais.
* On peut remplacer les sardines par des anchois.
Salade de haricots beurres et de thon (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total à la casserole
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre à chair ferme, 500 g de haricots beurres, 300 g de thon en conserve, 1 c. à soupe de persil haché, 1,5 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir dans de l’eau froide. Les peler, les couper en gros dés et les mettre dans un saladier.
2. Faire cuire les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les mettre dans le saladier.
3. Égoutter et émietter le thon. L’ajouter dans le saladier.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette obtenue dans le saladier et mélanger. Servir frais ou à température ambiante.
Sardines au four à la sauce tomate (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 oignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 6 sardines, 20 cl de saucer tomate, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Les laisser refroidir.
2. Nettoyer et ouvrir les sardines. Enlever les arêtes.
3. Dans un plat creux allant au four, mettre d’abord les oignons. Poser dessus les sardines et saler. Verser dessus la sauce tomate et le persil haché. Couvrir de la chapelure. Terminer par le beurre en parcelles.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Linguines aux crevettes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de linguines, 300 g de crevettes roses, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 filet de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue. Peler et hacher l’ail.
2. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée jusqu’à « al dente ». Les égoutter.
3. En même temps de la cuisson de linguines, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les crevettes jusqu’à ce que la couleur change. Ajouter l’origan, l’ail, du poivre et le jus de citron et mélanger.
4. Mettre les pâtes dans la poêle des crevettes et mélanger. Servir immédiatement.
Papillote de bar (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavé de bar sans la peau, 200 g de julienne de légumes surgelée, 2 gros oignons, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’estragon ciselé, 4 c. à café de beurre, sel, poivre, huile
1. Préparer un confit d’oignons. Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons à feu doux. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
2. Décongeler les légumes.
3. Beurre quatre grands rectangles de papier d’aluminium. Sur chacun, déposer 1/4 du confit d’oignons. Poser dessus un pavé de bar. Saler et poivrer. Poser 1/4 de la julienne de légumes et 1/4 de l’estragon. Verser 1 c. à soupe de vin blanc, et terminer par 1 noix de beurre. Fermer hermétiquement.
4. Mettre les papillotes sur la lèchefrite du four. Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud. (Poser directement les papillotes sur les assiettes.)
Tanabata sômen (Japon)
Préparation et attente : assez longue
(Pour 4 personnes)
4 portions (320 g à 360 g)de sômen (vermicelles de blé tendre), 1 concombre, 12 shiitakés secs, 3 œufs, 12 bâtonnets de surimi ou crevettes roses cuites, 1/3 carotte, 1 tasse de dashi (fumet de poisson japonais), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 60 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 15 cl de sauce soja, 15 cl de mirin, 1 pincée de sucre
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
2. Laisser tremper les shiitakés secs dans de l’eau tiède au moins 30 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole. Y verser 1 tasse de dashi, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.
3. Battre les œufs avec le sel et le saké. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire verser 1/3 des œufs et laisser cuire l’omelette très fine, en retournatn à mi-cuisson. Répéter l’opération 3 fois. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
4. Couper les bâtonnets de surimi dans le sens de longueur. (Décortiquer les crevettes.) Peler le concombre et couper dans le sens de longueur. Épépiner et le couper en fines bâtonnets. Couper la carotte en tranches fines (rondelles). En utilisant un petit couteau, les couper en forme d’étoile.
5. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses. Poser dessus les œufs, les shiitakés, les bâtonnets de concombre, les bâtonnets de surimi (ou les crevettes) et les étoiles de carotte. Verser la sauce froide. Servir frais.
* On peut mettre : tomates, gombos, thon en conserve, blanc de poulet cuit, jambon blanc, courgettes, aubergine, etc.
Gratin de crabe au riz (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 40 cl de lait, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1/4 tablette de bouillon de légume, 300 g de chair de crabe (en conserve), 100 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou edam), 1 c. à café de persil haché, sel, poivre de Cayenne
1. Beurrer le plat allant au four. Mélanger le riz avec la moitié du beurre. Etaler le riz au foud du plat.
2. Préparer la sauce béchamel avec l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait, le fumet de poisson et la tablette de bouillon de légume toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Y mettre la chair de crabe et le persil haché. Mélanger. Saler très légèrement et mettre une pincée de poivre de Cayenne.
3. Verser cette préparation sur le riz. Couvrir avec le fromage râpé. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud.
Boulettes de poisson de Louise (Sénégal)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 5 personnes)
400 g de filets de poisson de votre choix, 1/4 de baguette de pain, 2 gousses d’ail, 2 piments oiseau, 3 oignons moyens, 1 petit oignon, 3 tomates pelées et épépinées, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 tablette de bouillon (de poisson, si possible), sel, poivre, huile
1. Préparer le mélange au piment. Dans un mortier, piler ensemble l’ail pelé, les piments, le petit oignon pelé et coupé en morceaux, du sel et du poivre. Réserver.
2. Laisser tremper le pain dans de l’eau. Égoutter et presser pour éliminer l’eau. Réserver.
3. Dans un robot mixeur, mettre les filets de poisson, 2/3 du mélange au piment, un peu de tablette de bouillon émiettée et le pain mouillé. Faire marcher l’appareil. Façonner des boulettes (de la taille d’une noix).
4. Faire chauffer 1 à 2 cm de l’huile dans une poêle. Y faire frire les boulettes. Les égoutter et réserver.
5. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, la tablette de bouillon restante et le mélange au piment restant. Laisser chauffer pendant 20 minutes à feu doux.
6. Ajouter les boulettes de poisson. Arrêter le feu. Servir chaud avec du riz blanc.
Sandwich au thon, tomate séchée et œufs (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 200 g de thon en boîte, 3 tomates séchées en huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 3 œufs, 3 cornichons (facultatif)
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir avec de l’eau courante et les écaler. Les couper en rondelles.
2. Dans un petit saladier, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et la moutarde.
3. Couper les tomates séchées et les cornichons en fines lamelles. Couper chaque baguette en quatre et les inciser dans le sens de longueur.
4. Mettre le mélange au thon, les rondelles des œufs, les tomates séchées et les cornichons dans le pain. Servir frais.
Gambas grillées (Antilles)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 à 8 minutes au barbecue (ou au gril du four)
(Pour 4 personnes)
4 grosses gambas, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Inciser les gambas dans le sens de longueur pour les ouvrir.
2. Badigeonner la chair des gambas de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Les faire cuire au barbecue (ou au gril du four) jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Servir immédiatement.