Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Poisson à la sauce piquante (Ghana)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de darnes ou filets de poisson de votre choix, 1 citron, 2 poivrons routes ou verts, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de crevettes séchées hachées, 3 oignons, 4 tomates pelées et épépinées, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 6 piments rouge séchés, 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale, sel
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Laver les morceaux de poisson avec le jus de citron. Les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les essuyer. Les mettre dans une assiette creuse avec l’ail pressé, le gingembre et du sel.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pelés et hachés et les poivrons coupés en petits dés.
3. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes séchées et les piments rouges hachés. Laisser chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
4. Verser 1/2 verre d’eau dans la sauteuse et porter à ébullition. Enfoncer les morceaux de poisson dedans. Laisser cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.
* Variante : A la place de crevettes séchées, mettre les crevettes roses en même temps que les morceaux de poisson.
Bulbes de fenouils aux anchois (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 8 c. à soupe d’huile d’olive, 6 filets d’anchois au sel, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Couper les bulbes de fenouil en 3 ou 4 (selon la taille) dans le sens de longueur. Les ranger sur un plat allant au four. Saler, poivrer et verser 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet. Couvrir du papier d’aluminium. Faire cuire au four à 180 °c pendant 50 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte d’anchois. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Les piler avec les filets d’anchois, l’ail et le persil. Ajouter l’huile d’olive restante.
3. Sur les bulbes de fenouils tièdes, tartiner la pâte d’anchois. Déguster tiède.
Brochette de Saint Jacques de David (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
24 noix de Saint Jacques, 8 branches de romarin, quelques pincées de fleur de sel, 4 c. à soupe d’huile d’olive
1. Enlever les feuilles des branches de romarin, en laissant les feuilles au bout.
2. Enfiler 3 noix de Saint Jacques sur chaque branche de romarin. Les badigeonner de l’huile d’olive et parsemer du fleur de sel.
3. Les faire cuire au barbecue pendant 6 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Gratin de cabillaud aux champignons (Norvège)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
700 g de filet de cabillaud, 30 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes des œufs, 500 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 échalotes, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe de chapelure, sel, poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer finement les échalotes. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons, le tablette de bouillon émiettée et le persil. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes des œufs. Saler et poivrer.
3. Couper le filet de cabillaud en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ranger dans un plat allant au four beurré. Couvrir par la préparation aux champignons. Verser la crème aux œufs dessus. Parsemer de la chapelure et le beurre restant coupé en petits morceaux.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.
Thoïonade de Véronique (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
1 boîte (400 g) de thon en conserve, 1 boîte (400 g) d’olives vertes, 1/2 boîte (200 g) d’olives noires, 1 c. à soupe de câpres, 2 ou 3 filets d’anchois, 20 cl d’huile d’olive
1. Dénoyauter les olives.
2. Mixer les olives, le thon, les câpres et les filets d’anchois. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure. Servir frais avec des toastes.
Filet de St. Pierre à la menthe (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 filets de St. Pierre, 10 feuilles de menthe fraîche, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre blanc
1. Dans un plat allant au four, placer les filets de St. Pierre. Saler et poivrer.
2. Ciseler les feuilles de menthe et les mettre sur les filets de poisson. Verser le vin blanc dans le plat et ajouter la même quantité d’eau.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud avec des légumes chauds.
Maki au surimi de Chiharu (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes + 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(pour 5 personnes)
5 feuilles de yaki-nori, 1 concombre (facultatif), 1 boîte de bâtonnets de surimi, quelques feuilles de laitue, 1,5 (30 cl) tasse de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à café de sel, mayonnaise, sauce soja, gingembre confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 45 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre et l’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. (Peler et couper le concombre en longueurs pour obtenir des batons de 6 à 7 mm de diamètre.) Laver et essuyer les feuilles de laitue.
5. Sur une feuille de yaki-nori, étaler 1/5 du riz, en laissant 2 cm du bord d’un côté longue. Placer des bâtonnets de surimi en ligne au milieu du riz. Placer dessus (une ligne de concombre et) une ligne de feuilles de laitue. Tartiner un peu de la mayonnaise sur les légumes et le rouler. Répéter cette opération 5 fois.
6. Couper chaque rouleau de maki en 1 cm d’épaisseur. Servir avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi (facultatif) et des gingembres confits (facultatif).
Cabillaud poché à la sauce piquante (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de cabillaud, 1 sachet de court-bouillon instantané, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre brun, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 piment oiseau
1. Délayer le court-bouillon dans 1 verre d’eau chaud. Ajouter 1,5 litre d’eau froide. Y plonger le poisson. Porter à frémissements et faire pocher le poisson pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Délayer le sucre brun dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame, le piment oiseau et l’oignon vert. Bien mélanger.
3. Répartir le poisson chaud dans des assiettes de service. Verser dessus la sauce. Décorer éventuellement avec des rondelles de citron.
Moules à la crème d’Angèle (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 litres de moules, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de farine, 20 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole. Couvrir et faire ouvrir les moules sur le feu, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque les moules sont ouverts, enlever les coquilles vides. (On ne garde que les demi-coquilles qui ont la chair.) Filtrer le jus de cuisson.
2. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
3. Y ajouter la farine et mélanger. Y ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Y ajouter le jus de cuisson de moules, les moules et la crème fraîche. Laisser chauffer quelques minutes et servir immédiatement.
Salade de pois chiches à la morue (Portugal)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de morue dessalée, 1 boîte de pois chiches cuits, 3 tomates, 1 oignon doux, 1 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre
1. Verser les pois chiches dans un saladier et couvrir d’eau. Remuer avec la main et enlever les peaux qui flottent à la surface. Répéter cette opération plusieurs fois pour éliminer le maximum des peaux des pois. Les égoutter.
2. Faire pocher la morue pendant 10 minutes. L’égoutter et l’émietter.
3. Épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Hacher l’oignon.
4. Préparer la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
5. Mélanger les pois chiches, la morue, les tomates, l’oignon et le persil. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir frais.