Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.
Epinard au tofu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées d’épinards frais, 100 g de tofu, 1 c. à soupe de sésame blanche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
1. Mettre le tofu dans une assiette plate. Placer une autre assiette plate dessus. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Les retirer et les mettre dans l’eau froide pour refroidir immédiatement. Les égoutter et les couper en 2 cm de longueur.
3. Préparer le sésame. Mettre le sésame dans une poêle sans matière grasse. Couvrir et mettre sur le feu doux. Faire chauffer pendant 1 minutes en secouant.
4. Préparer la sauce au tofu. Piler le sésame. Ajouter le sucre, la sauce soja et une pincée de sel toujours en pilant. Ajouter le tofu et piler ensemble.
5. Mélanger la sauce au tofu avec les épinards. Servir frais.
Salade de concombre à la noix de cajou (Chine)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 50 g de noix de cajou, 2 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de sésame blanc grillé, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Enlever la peau et les graines des concombres. Les couper en dés et les réserver.
2. Préparer la sauce. Piler les graines de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre de Cayenne et les mélanger.
3. Concasser les noix de cajou. Mélanger les concombre, les noix de cajou et la sauce. Servir frais.
Betterave râpée (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de betterave cuite, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
1. Peler et râper la betterave.
2. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre.
3. Mélanger la vinaigrette et la betterave. Servir frais.
Salade de betteraves aux noix de Roula (Grèce)
Préparation : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
5 à 6 grosses betteraves cuites, 250 g de yaourt grec ou fromage blanc, 250 g de mayonnaise, 250 g de noix hachée, 1 à 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 1 filet d’huile d’olive
Pour la décoration : 250 g de yaourt grec ou fromage blanc (facultatif)
1. Peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Y incorporer l’ail pelé et pressé.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Juste avant de servir, mettre le fromage blanc en poche à douille et décorer avec cela. (facultatif)
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Petites verrines au fromage et au saumon fumé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 100 g de fromage frais (St. Moret, Carré Frais, Kiri, etc.), 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 à 4 tranches de saumon fumé, 2 c. à café de baies roses pilées, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 citron
1. Fouetter les deux fromages et la crème fraîche ensemble avec un fouet électrique. Mettre la crème obtenue dans des petits verres.
2. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le poser sur la crème.
3. Presser le citron pour obtenir le jus. Le verser sur le saumon fumé. Parsemer de baies roses et d’aneth. Servir frais.
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Saumon fumé au fromage blanc (Norvège)
Préparation : 20 minutes, Attente : 3 heures
(Pour 6 personnes)
6 tranches de saumon fumé, 1 citron, 500 g de fromage blanc en faisselle, 1 échalote, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à café de baies roses, sel, poivre blanc
1. Laisser égoutter le fromage blanc pendant 3 heures (ou pendant une nuit entière).
2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lanières. Peler et hacher l’échalote. Couper le citron à vif et prendre les quartiers en récupérant le jus. Couper ces quartiers en petits morceaux.
3. Mélanger le fromage blanc avec le saumon fumé, l’échalote, l’aneth, le jus et les morceaux du citron, du sel et du poivre.
4. Répartir la préparation dans des petits pots (ou des verres). Parsemer de baies roses concassées. Servir frais.
Céleri rave râpé (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 céleri rave, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 filet de jus de citron
1. Peler et râper le céleri rave à la grille assez grosse.
2. Mélanger le céleri rave avec le jus de citron, la mayonnaise et la moutarde. Servir frais.