Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de concombre à la noix de cajou (Chine)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 50 g de noix de cajou, 2 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de sésame blanc grillé, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Enlever la peau et les graines des concombres. Les couper en dés et les réserver.
2. Préparer la sauce. Piler les graines de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre de Cayenne et les mélanger.
3. Concasser les noix de cajou. Mélanger les concombre, les noix de cajou et la sauce. Servir frais.
Betterave râpée (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de betterave cuite, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
1. Peler et râper la betterave.
2. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre.
3. Mélanger la vinaigrette et la betterave. Servir frais.
Salade de betteraves aux noix de Roula (Grèce)
Préparation : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
5 à 6 grosses betteraves cuites, 250 g de yaourt grec ou fromage blanc, 250 g de mayonnaise, 250 g de noix hachée, 1 à 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 1 filet d’huile d’olive
Pour la décoration : 250 g de yaourt grec ou fromage blanc (facultatif)
1. Peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Y incorporer l’ail pelé et pressé.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Juste avant de servir, mettre le fromage blanc en poche à douille et décorer avec cela. (facultatif)
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Petites verrines au fromage et au saumon fumé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 100 g de fromage frais (St. Moret, Carré Frais, Kiri, etc.), 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 à 4 tranches de saumon fumé, 2 c. à café de baies roses pilées, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 citron
1. Fouetter les deux fromages et la crème fraîche ensemble avec un fouet électrique. Mettre la crème obtenue dans des petits verres.
2. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le poser sur la crème.
3. Presser le citron pour obtenir le jus. Le verser sur le saumon fumé. Parsemer de baies roses et d’aneth. Servir frais.
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Saumon fumé au fromage blanc (Norvège)
Préparation : 20 minutes, Attente : 3 heures
(Pour 6 personnes)
6 tranches de saumon fumé, 1 citron, 500 g de fromage blanc en faisselle, 1 échalote, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à café de baies roses, sel, poivre blanc
1. Laisser égoutter le fromage blanc pendant 3 heures (ou pendant une nuit entière).
2. Couper les tranches de saumon fumé en fines lanières. Peler et hacher l’échalote. Couper le citron à vif et prendre les quartiers en récupérant le jus. Couper ces quartiers en petits morceaux.
3. Mélanger le fromage blanc avec le saumon fumé, l’échalote, l’aneth, le jus et les morceaux du citron, du sel et du poivre.
4. Répartir la préparation dans des petits pots (ou des verres). Parsemer de baies roses concassées. Servir frais.
Céleri rave râpé (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 céleri rave, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1 filet de jus de citron
1. Peler et râper le céleri rave à la grille assez grosse.
2. Mélanger le céleri rave avec le jus de citron, la mayonnaise et la moutarde. Servir frais.
Emincé de chou chinois à la vinaigrette sucrée (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 petite carotte, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café de graines de sésame
1. Emincer finement le chou chinois. Peler et râper la carotte. Les mettre dans un saladier et les saler. Laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette sucrée. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
3. Presser le chou chinois et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mélanger avec la vinaigrette sucrée. Parsemer de graines de sésame. Servir frais.
Chou-rave râpé à la pomme (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chou-rave (500 g), 1 pomme Granny Smith, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler le chou-rave. Peler la pomme et enlever le cœur. Les râper grossièrement. Les arroser du jus de citron.
2. Dans un bol, préparer une vinaigrette. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol et l’huile de noix.
3. Mélanger le chou-rave râpé, la pomme râpée, la vinaigrette et la mayonnaise ensemble. Servir frais.