Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de courgette à la feta de Franck (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 200 g de feta, 1 poivron rouge, 10 filets d’anchois au sel, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four jusqu’à ce que la peau commence à noircir, en retournant de temps en temps. Le mettre dans un sac en plastique, fermer le sac et laisser refroidir le poivron dedans. Peler le poivron refroidi et enlever les graines. Couper la chair en petits dés.
2. Nettoyer et couper les anchois en petits morceaux.
3. Peler et râper les courgettes. Les mélanger avec les morceaux de poivrons et d’anchois. Incorporer les deux vinaigres, l’huile d’olive, le sel et le poivre à la préparation aux courgettes.
4. Répartir la salade de courgette dans des assiettes de service. Mettre dessus la feta émiettée. Servir frais.
Salade lyonnaise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole
(Pour 3 personnes)
1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée. Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie. Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre. Enlever le bord et couper la mie en dés.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.
4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger les œufs. Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune. Les sortir délicatement et les égoutter.
5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service. Parsemer des croûtons et les lardons. Poser un oeuf poché sur chaque salade. Verser la vinaigrette en filet dessus. Servir immédiatement.
Salade composée à l’avocat (Brésil)
Préparation : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
24 crevettes roses cuites, 1 boîte de cœurs de palmiers, 2 avocats mûrs, 2 tomates
Pour la sauce :
1/2 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Décortiquer les crevettes. Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en quartiers. Égoutter les cœurs de palmiers et les couper en rondelles. Couper les tomates en quartiers.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce.
3. Sur des assiettes de service, répartir joliment les crevettes, les avocats, les cœurs de palmiers et les tomates. Verser la sauce en filet dessus. Servir frais.
Salade au saumon fumé et à l’œuf mollet (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grandes tranches de saumon fumé, 1 petite poignée de feuilles de salade de votre choix, 4 œufs, 20 g de beurre salé, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 4 muffins natures, quelques feuilles d’estragon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les réserver.
2. Couper les muffins en deux et les faire dorer légèrement (sous le gril du four ou au grille-pain). Beurrer quatre moitiés.
3. Laver et essorer les feuilles de salade. Dans un bol, mélanger le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et l’huile. Mélanger la salade et la vinaigrette.
4. Préparer la sauce à la crème. Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le sel restant, le poivre restant et les feuilles d’estragon.
5. Répartir sur des assiettes de service, les tranches de saumon fumé, les feuilles de salade, les muffins et les œufs. Poser la sauce à la crème sur le saumon. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des tranches de avocat, des rondelles d’oignon rouge, etc.
Concombre au vinaigre de riz (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser cette sauce sur le concombre préparé. Servir frais.
* On peut ajouter un peu de surimi coupé en rondelles, des crevettes décortiquées, des petits morceaux de poulpe cuits dans l’eau ou un peu de wakamé (un sorte d’algue).
Salade de pâtes de Nina (Finlande)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 8 personnes)
400 g de pâtes, 400 g de petites crevettes cuites décortiquées, 300g à 400 g de thon en conserve, 1 poignée de petits pois écossés (facultatif), quelques brins d’aneth, 1 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer et les laisser refroidir.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Mélanger les pâtes, les crevettes, le thon égoutté et émietté, les petits pois, l’aneth ciselé, avec le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Ajouter la mayonnaise à la salade et bien mélanger. Servir frais.
Salade de courgette de Nathalie (Portugal)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 petites courgettes, 1 oignon nouveau, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler complètement les courgettes et les couper en rondelles très fines.
2. Nettoyer l’oignon et l’émincer finement. Mélanger les courgettes et l’oignon dans un saladier.
3. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger tous ensemble. Servir frais.
Crudités de légumes avec la sauce aurore (USA)
Préparation : 40 minutes
(Pour 10 personnes)
3 concombres, 10 carottes, 2 bottes de radis, 1/2 pied de céleri branches
Pour la sauce aurore : 10 cl de ketchup, 10 cl de mayonnaise, 2 gouttes de tabasco
1. Laver les concombres, les radis et les branches de céleri. Peler les carottes.
2. Couper les concombres, les branches de céleri et les carottes en bâtonnets. Couper les feuilles de radis en laissant 1 cm de tiges. Ranger joliment tous les légumes dans un grand plat rond.
3. Préparer la sauce aurore. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le tabasco dans un bol. Servir les légumes frais avec la sauce.
* On peut ajouter les poivrons, les fenouils, les chou-fleurs, les petites courgettes, etc.
* On peut servir les légumes avec plusieurs sauces comme l’aïoli, le pesto, la sauce mousseline, etc.
Salade de vermicelles (Chine – Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 200 g de petites crevettes cuites décortiquées, 1 gros œuf, 8 bâtonnets de surimi, 4 tranches d’ananas en conserve avec leur jus, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre du riz (ou jus de citron), 1 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les mélanger avec l’huile de sésame.
2. Battre l’œuf. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et verser l’œuf. Le faire cuire à feu vif en cassant sans arrêt pour obtenir beaucoup de petits bouts d’omelette. Le laisser refroidir.
3. Rincer et égoutter les crevettes. Couper en rondelles les bâtonnets de surimi. Couper en dés les tranches d’ananas.
4. Préparer la sauce. Mélanger la moitié du jus (sirop) de la boîte d’ananas, le vinaigre du riz, le sucre et la sauce soja.
5. Assembler tous les ingrédients et verser la sauce. Bien mélanger. Gôuter et ajouter soit un peu de sauce soja, soit un peu de vinaigre de riz, soit un peu de sucre (selon le goût). Laisser reposer dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Salade de riz de Siri (Laos)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes à la casserole et 10 minutes au bain de friture
(Pour 10 à 12 personnes)
4 verres de riz parfumé thaï, 1,5 verre de noix de coco râpée, 1/2 tête d’ail, 4 échalotes, 1 oignon, 1 citronnelle, 4 citrons, 150 g de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 bouquet de coriandre (ou persil plat ou ciboulette), 1/2 c. à café de poivre, 4 c. à café de nuoc-mâm, 4 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel, huile pour friture, quelques piments oiseaux (facultatif), 1 salade (facultatif)
1. Mettre le riz dans une casserole. Y verser beaucoup d’eau. Porter à ébullition. Le laisser cuire pendant 10 minutes. Le riz doit être moitié cuit. L’égoutter et le remettre dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Le riz doit être complètement cuit. Le laisser refroidir.
2. Peler et couper l’ail, l’oignon et les échalotes. Couper la citronnelle en petites rondelles. Piler l’ensemble.
3. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le riz, la noix de coco, l’ail, les échalotes, l’oignon et la citronnelle. Ajouter le poivre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le bouillon en poudre et les œufs. Mélanger.
4. Préparer un bol d’eau pour se mouiller les mains. Prendre 1 grosse poignée de la préparation au riz et faire une grosse boulette (de la taille d’une balle de tennis) ferme. Préparer des boulettes jusqu’à l’épuisement du mélange au riz.
5. Faire frire les boulettes dans le bain de friture assez profond jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les égoutter et laisser refroidir. (Faire frire des piments. Les égoutter.)
6. Presser les citrons pour obtenir le jus. Ciseler les feuilles de coriandre.
7. Casser les boulettes refroidies en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec les feuilles de coriandre et les cacahuètes. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel. Mélanger et goûter. Ajouter, si nécessaire, du sucre, du sel ou du nuoc-mâm selon votre goût. Servir la salade de riz à température ambiante, éventuellement avec des feuilles de salade et des piments frits.