Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Emincé de chou chinois à la vinaigrette sucrée (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 petite carotte, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café de graines de sésame
1. Emincer finement le chou chinois. Peler et râper la carotte. Les mettre dans un saladier et les saler. Laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette sucrée. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
3. Presser le chou chinois et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mélanger avec la vinaigrette sucrée. Parsemer de graines de sésame. Servir frais.
Chou-rave râpé à la pomme (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chou-rave (500 g), 1 pomme Granny Smith, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler le chou-rave. Peler la pomme et enlever le cœur. Les râper grossièrement. Les arroser du jus de citron.
2. Dans un bol, préparer une vinaigrette. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol et l’huile de noix.
3. Mélanger le chou-rave râpé, la pomme râpée, la vinaigrette et la mayonnaise ensemble. Servir frais.
Salade de courgette à la feta de Franck (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 200 g de feta, 1 poivron rouge, 10 filets d’anchois au sel, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four jusqu’à ce que la peau commence à noircir, en retournant de temps en temps. Le mettre dans un sac en plastique, fermer le sac et laisser refroidir le poivron dedans. Peler le poivron refroidi et enlever les graines. Couper la chair en petits dés.
2. Nettoyer et couper les anchois en petits morceaux.
3. Peler et râper les courgettes. Les mélanger avec les morceaux de poivrons et d’anchois. Incorporer les deux vinaigres, l’huile d’olive, le sel et le poivre à la préparation aux courgettes.
4. Répartir la salade de courgette dans des assiettes de service. Mettre dessus la feta émiettée. Servir frais.
Salade lyonnaise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole
(Pour 3 personnes)
1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée. Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie. Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre. Enlever le bord et couper la mie en dés.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.
4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger les œufs. Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune. Les sortir délicatement et les égoutter.
5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service. Parsemer des croûtons et les lardons. Poser un oeuf poché sur chaque salade. Verser la vinaigrette en filet dessus. Servir immédiatement.
Salade composée à l’avocat (Brésil)
Préparation : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
24 crevettes roses cuites, 1 boîte de cœurs de palmiers, 2 avocats mûrs, 2 tomates
Pour la sauce :
1/2 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Décortiquer les crevettes. Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en quartiers. Égoutter les cœurs de palmiers et les couper en rondelles. Couper les tomates en quartiers.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce.
3. Sur des assiettes de service, répartir joliment les crevettes, les avocats, les cœurs de palmiers et les tomates. Verser la sauce en filet dessus. Servir frais.
Salade au saumon fumé et à l’œuf mollet (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grandes tranches de saumon fumé, 1 petite poignée de feuilles de salade de votre choix, 4 œufs, 20 g de beurre salé, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 4 muffins natures, quelques feuilles d’estragon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les réserver.
2. Couper les muffins en deux et les faire dorer légèrement (sous le gril du four ou au grille-pain). Beurrer quatre moitiés.
3. Laver et essorer les feuilles de salade. Dans un bol, mélanger le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et l’huile. Mélanger la salade et la vinaigrette.
4. Préparer la sauce à la crème. Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le sel restant, le poivre restant et les feuilles d’estragon.
5. Répartir sur des assiettes de service, les tranches de saumon fumé, les feuilles de salade, les muffins et les œufs. Poser la sauce à la crème sur le saumon. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des tranches de avocat, des rondelles d’oignon rouge, etc.
Concombre au vinaigre de riz (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser cette sauce sur le concombre préparé. Servir frais.
* On peut ajouter un peu de surimi coupé en rondelles, des crevettes décortiquées, des petits morceaux de poulpe cuits dans l’eau ou un peu de wakamé (un sorte d’algue).
Salade de pâtes de Nina (Finlande)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 8 personnes)
400 g de pâtes, 400 g de petites crevettes cuites décortiquées, 300g à 400 g de thon en conserve, 1 poignée de petits pois écossés (facultatif), quelques brins d’aneth, 1 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer et les laisser refroidir.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Mélanger les pâtes, les crevettes, le thon égoutté et émietté, les petits pois, l’aneth ciselé, avec le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Ajouter la mayonnaise à la salade et bien mélanger. Servir frais.
Salade de courgette de Nathalie (Portugal)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 petites courgettes, 1 oignon nouveau, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler complètement les courgettes et les couper en rondelles très fines.
2. Nettoyer l’oignon et l’émincer finement. Mélanger les courgettes et l’oignon dans un saladier.
3. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger tous ensemble. Servir frais.
Crudités de légumes avec la sauce aurore (USA)
Préparation : 40 minutes
(Pour 10 personnes)
3 concombres, 10 carottes, 2 bottes de radis, 1/2 pied de céleri branches
Pour la sauce aurore : 10 cl de ketchup, 10 cl de mayonnaise, 2 gouttes de tabasco
1. Laver les concombres, les radis et les branches de céleri. Peler les carottes.
2. Couper les concombres, les branches de céleri et les carottes en bâtonnets. Couper les feuilles de radis en laissant 1 cm de tiges. Ranger joliment tous les légumes dans un grand plat rond.
3. Préparer la sauce aurore. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le tabasco dans un bol. Servir les légumes frais avec la sauce.
* On peut ajouter les poivrons, les fenouils, les chou-fleurs, les petites courgettes, etc.
* On peut servir les légumes avec plusieurs sauces comme l’aïoli, le pesto, la sauce mousseline, etc.