Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de haricots beurres et de thon (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total à la casserole
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre à chair ferme, 500 g de haricots beurres, 300 g de thon en conserve, 1 c. à soupe de persil haché, 1,5 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir dans de l’eau froide. Les peler, les couper en gros dés et les mettre dans un saladier.
2. Faire cuire les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante. Les égoutter et les mettre dans le saladier.
3. Égoutter et émietter le thon. L’ajouter dans le saladier.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette obtenue dans le saladier et mélanger. Servir frais ou à température ambiante.
Salade caprese (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tomates, 125 g de mozzarella, quelques feuilles de basilic, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates et la mozzarella en rondelles.
2. Ranger les tomates sur des assiettes plates. Dessus, poser les morceaux de mozzarella. Saler et poivrer. Verser le vinaigre et l’huile dessus.
3. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir frais.
* Version de Jean-Yves : Mettre de chiffonnade de salade en bas et verser la crème de balsamique au lieu du vinaigre balsamique dessus.
Salade d’été (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 concombre, 4 tomates, 200 g de feta, 2 oignons nouveaux, 120 g d’olives noires, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les pépins et le couper en dés. Couper les tomates en morceaux et la feta en dés. Émincer finement les oignons nouveaux.
2. Mettre tous les légumes et les olives noires dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger le tout et servir tout de suite.
Betterave râpée à la sauce blanche (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 betteraves cuites, 20 cl de yaourt nature, 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et râper les betteraves.
2. Préparer la sauce. Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette, le persil, du sel et du poivre.
3. Verser la sauce sur les betteraves. Servir frais.
Salade de lentilles à la menthe (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 15 personnes)
3 boîtes de lentilles cuites, 3 échalotes, 20 feuilles de menthe fraîche, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 9 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel, quelques tours de poivre blanc
1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre de vin, l’huile végétale, le sel et le poivre. Mélanger.
2. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter au saladier.
3. Ciseler les feuilles de menthe. Les ajouter au saladier et mélanger l’ensemble. Servir à température ambiante ou frais.
* Salade de lentilles à la tomate : Remplacer la menthe par du persil haché et ajouter 2 tomates charnues coupées en petits dés.
Salade de brocoli et d’œuf (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 9 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 beau brocoli, 4 œufs très frais, 2 tomates, 8 c. à soupe de mayonnaise, quelques feuilles d’estragon, sel
1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et épépiner. Les couper en petits dés.
3. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes pour avoir les œufs mollets.
4. Pendant la cuisson des œufs, répartir les bouquets de brocoli, les dés des tomates et la mayonnaise.
5. Passer les œufs dans de l’eau froide et les écaler délicatement. Les répartir dans les assiettes. Parsemer de feuilles d’estragon et servir tout de suite.
Salade de pois chiches à la morue (Portugal)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de morue dessalée, 1 boîte de pois chiches cuits, 3 tomates, 1 oignon doux, 1 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre
1. Verser les pois chiches dans un saladier et couvrir d’eau. Remuer avec la main et enlever les peaux qui flottent à la surface. Répéter cette opération plusieurs fois pour éliminer le maximum des peaux des pois. Les égoutter.
2. Faire pocher la morue pendant 10 minutes. L’égoutter et l’émietter.
3. Épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Hacher l’oignon.
4. Préparer la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
5. Mélanger les pois chiches, la morue, les tomates, l’oignon et le persil. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir frais.
Verrines de poireaux aux crevettes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2 blancs de poireaux, 18 crevettes roses, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c. à café de persil haché
1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir. Les émincer.
2. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue. Enlever la vaine noire du dos. Les mélanger avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Réserver au frais.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre restant, l’huile, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les poireaux et mélanger.
4. Répartir les poireaux à la vinaigrette dans des petits verres. Dessus, poser les crevettes et parsemer du persil haché.
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.
Epinard au tofu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées d’épinards frais, 100 g de tofu, 1 c. à soupe de sésame blanche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
1. Mettre le tofu dans une assiette plate. Placer une autre assiette plate dessus. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Les retirer et les mettre dans l’eau froide pour refroidir immédiatement. Les égoutter et les couper en 2 cm de longueur.
3. Préparer le sésame. Mettre le sésame dans une poêle sans matière grasse. Couvrir et mettre sur le feu doux. Faire chauffer pendant 1 minutes en secouant.
4. Préparer la sauce au tofu. Piler le sésame. Ajouter le sucre, la sauce soja et une pincée de sel toujours en pilant. Ajouter le tofu et piler ensemble.
5. Mélanger la sauce au tofu avec les épinards. Servir frais.