Préparation : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 poivron rouge, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de tomates cerises, 1 c. à soupe de sésame grillé, 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à café de herbes de votre choix

Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, 1 pincée de fleur de sel, 1 c. à soupe d’eau

1. Couper le poivron rouge et la carotte en très fines batônnets. Rincer et égoutter les pousses de soja. Couper les tomates cerises en quartiers. Les mettre dans un saladier.
2. Ajouter l’oignon vert, le sésame grillé, les cacahuètes concassées et les herbes dans le saladier.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser cette sauce dans le saladier. Mélanger et servir frais.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel

1. Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
2. Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
3. Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
4. Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
5. Préchauffer le four à 200 °c.
6. Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
7. Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
8. Sortir du four et les laisser refroidir.
9. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
10. Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin

1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
2. Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
3. Verser le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées

Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc

1. Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
2. Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
3. Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
4. Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
5. Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.