Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de chou au yuzu (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
500 g de chou blanc, 1/2 carotte, 2 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, 2 c. à café de sel, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre blanc, 1 filet de sauce soja
1. Émincer finement le chou. Peler et émincer la carotte. Les mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser toute une nuit au frais.
2. Mettre le chou et la carotte dans un torchon. Presser pour éliminer l’eau. Remettre les légumes dans un saladier.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le zeste de yuzu et le sésame dans le saladier. Mélanger. Servir frais.
Mini Rouleaux Printemps (Vietnam)
Préparation : Longue
(Pour 5 personnes)
1/2 concombre, 1 carotte, 30 feuilles de menthe, 100 g de pousses de soja, 100 g de vermicelles de soja, 15 bâtonnets de surimi, 30 galettes de riz en petits format
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de nuoc-mam, 1 pincée de sel, 1 citron vert
1. Peler et râper grossièrement le concombre et la carotte. Faire blanchir rapidement les pousses de soja et les égoutter. Faire cuire les vermicelles de soja pendant 1 minute dans d’eau bouillante, les égoutter, les rincer, les égoutter encore une fois et les couper. Couper les bâtonnets de surimi en deux dans le sens de longueur.
2. Préparer d’eau chaude dans une grande assiette creuse.
3. Passer une galette dans l’eau chaude. La prendre et l’étaler sur un torchon humide. Au milieu, poser un peu de concombre, de carotte, de pousses de soja, de vermicelles de soja, 1 morceau de bâtonnet de surimi et 1 feuille de menthe. Abattre deux côte de la galette et la rouler. Répéter cette opération pour obtenir 30 rouleaux printemps. Les garder au frais.
4. Préparer la sauce. Mettre le sucre avec un peu d’eau dans une casserole. Faire chauffer pour préparer un caramel. Verser 30 cl d’eau. Laisser chauffer jusqu’à ce que le caramel fond. Ajouter le jus du citron vert, le nuoc-mam et le sel. Laisser refroidir.
5. Servir les rouleaux printemps frais avec la sauce.
* On peut remplacer les surimis par des crevettes roses cuites.
Gado Gado Simplifié (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 10 minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
3 petits carottes, 100 g de pousses de soja, 1/2 concombre, 1 tofu ferme, 1 c. à soupe d’huile
Pour la sauce gado gado : 75 g de cacahuètes grillées et salées, 1/2 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’eau
1. Faire cuire les carottes dans d’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir. Les peler et les couper en bâtonnets. Réserver.
2. Couper le tofu en petits carrés. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire blondir tous les côtés des morceaux du tofu. Laisser refroidir et réserver.
3. Préparer la sauce gado gado. Faire réduire les cacahuètes en poudre. Les mélanger avec les autre ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
4. Peler et couper le concombre en bâtonnets. Rincer et égoutter les pousses de soja.
5. Répartir les légumes et le tofu dans des assiette de service. Verser la sauce. Servir à température ambiante.
* On peut mettre des haricots verts, des petits bouquets de brocoli ou de chouleur, des pommes de terre cuit à l’eau, des œufs durs, poivrons, etc.
Salade russe de Maria (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
6 pommes de terre à chair ferme, 3 carottes, 3 œufs durs, 150 g de petits pois (frais ou surgelés), 10 cl de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde
1. Faire cuire les pommes de terre et carottes dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (Vérifier la cuisson.) Les faire refroidir avec de l’eau froide et les égoutter. Les peler et couper en dés.
2. En même temps que la cuisson des pommes de terre et des carottes, préparer une autre casserole et faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
3. Écaler les œufs et les couper en morceaux.
4. Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.
Taboulé Libanais de Véronique (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
4 grosses tomates, 2 oignons blancs ou rouges, 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 2 citrons, 1 poignée de boulgour (facultatif), 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Mettre le boulgour dans un grand bol d’eau. Laisser ramollir pendant 15 minutes. (Le boulgour est facultatif.)
2. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Peler et couper les oignons en petits dés. Ciseler le persil et la menthe.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Ajouter le boulgour égoutté et pressé entre les deux mains. Saler et poivrer. Arroser du jus des citrons et l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Salade de concombre et de tomate (Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1/2 concombre, 1 tomate, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de thym, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler et couper le concombre en dés. Enlever les graines de la tomate et couper la chair en dés. Couper les tomates séchées en petits dés. Les mettre dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Répartir dans des petits verres. Servir frais.
Concombre au vinaigre avec wasabi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de pâte de wasabi
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dès de 8 mm de côté.
2. Mettre les morceaux du concombre dans un saladier et mélanger avec le sel. Laisser pendant 1 heure.
3. Presser les morceaux du concombre pour éliminer l’eau.
4. Mélanger le concombre avec le sucre, la pâte de wasabi et le vinaigre. Servir frais.
Verrine de surimi et de concombre (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 6 verrines)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel, 12 bâtonnets de surimi, 2 c. à soupe de cacahuètes
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide. Le mélanger avec le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Réserver.
3. Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux et les répartir dans des petits verres. Dessus, placer la préparation au concombre. Terminer par les cacahuète concassés. Servir frais.
Verrine de fromage blanc et de chatney (France-Inde)
Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes
(Pour 8 verrines)
300 g de fromage blanc en faisselle, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 3 c. à soupe de chatney de votre choix
1. Égoutter pendant 30 minutes le fromage blanc.
2. Battre le fromage blanc avec le sel, le poivre, la ciboulette et le persil. Verser cette préparation dans des petits verres.
3. Couvrir par le chatney. Servir frais.
Mini-assiettes de pomme-kiwi-crabe de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 mini-assiettes)
1 boîte de crabe (pattes et chair), 1 pomme Grany Smith, 1 kiwi, 8 feuilles de sucrins, 1/2 citron, sel
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en petits dés et mélanger avec le jus de citron.
3. Peler et couper le kiwi en petits dés. Ajouter à la pomme.
4. Égoutter et émietter le crabe et mélanger avec les fruits. Saler.
5. Sur chaque mini-assiette, poser une feuille de sucrin. Dessus, répartir la préparation. Servir frais.