Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Boulettes de viande (Suède)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 100 g de veau haché, 100 g de porc haché, 3 c. à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 oignon, 3 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 2 c. à café de fines herbes ciselés, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pot de confiture d’airelles
1. Dans une jatte, mélanger le bœuf haché, le veau haché, le porc haché, l’œuf battu, l’oignon haché, la crème fraîche, les herbes et la chapelure. Saler et poivrer.
2. Façonner la préparation en boulettes de la taille d’une noix.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter et servir chaud avec de la confiture d’airelles.
* Une variante : 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 4 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe de lait, 1 petit œuf, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 1 oignon pelé et haché, sel, poivre blanc pour les boulettes. Les faire poêler avec un peu de beurre et d’huile. Sauce : 15 cl d’eau, 1 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 filet de sauce soja, 2 c. à café de fécule de maïs diluée avec 2 c. à café d’eau, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
Millefeuilles de chou (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
400 g d’échine de porc hachée, 200 g de chair à saucisse, 1 cœur de chou frisé, 2 échalotes, 1 tranche de pain de mie, 5 cl de lait, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à café d’origan, sel, poivre
1. Imbiber le pain de mie dans le lait. Peler et hacher les échalotes.
2. Détacher les feuilles du chou. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
3. Dans une poêle, faire revenir les échalotes à l’huile. Hors du feu, ajouter l’échine, la chair à saucisse, le pain égoutté, l’œuf battu, l’origan, le persil, du sel et du poivre. Bien mélanger.
4. Tapisser un plat creux allant au four avec des feuilles de chou. Étaler une couche de viande dessus. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de chou.
5. Préparer le bouillon avec la tablette de bouillon et 1 verre d’eau chaude. Mouiller le plat préparé avec ce bouillon.
6. Poser une feuille d’aluminium sur le plat, sans replier les bords. Laisser cuire au four à 180 °c pendant 40 minutes. Servir chaud.
* Version végétarienne : Remplacer la farce par 2 pommes Golden pelées, épépinées et coupées en lamelles.
Porc pané (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
4 tranches de côtes de porc sans os, 6 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de farine, 2 œufs, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce : 5 c. à soupe de sauce Worcestershire, 7 c. à soupe de ketchup, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Mélanger la farine, du sel et du poivre. Couper chaque tranche de porc en trois et les fariner.
2. Dans une assiette creuse, battre les œufs. Dans une autre assiette, verser la chapelure.
3. Passer la viande farinée dans les œufs, puis dans la chapelure.
4. Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients dans un bol. Réserver.
5. Chauffer le bain de friture. Y faire dorer les morceaux de porc panés. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir chaud, accompagné de la sauce.
Porc au caramel de Siri (Laos)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 à 6 personnes)
800 g de viande de porc (échine, poitrine frais, etc.), 5 c. à soupe de sucre, 1 à 2 gousses d’ail, 1 petit bout de gingembre, 1 filet de sauce soja, 1 filet de nuoc mâm, sel, poivre
1. Couper la viande en cubes. Peler et hacher l’ail et le gingembre.
2. Dans une cocotte, mettre le sucre et un peu d’eau. Faire chauffer pour obtenir un caramel. Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger.
2. Mettre la viande dans la caramel. Faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. (Le goût de caramel doit bien pénetrer dans la viande.)
3. Ajouter un peu d’eau dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja, le nuoc mâm, du sel et du poivre. Mélanger. Servir chaud.
Côte de porc à la mode de Sliven (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 côtes de porc, 2 carottes, 1 gros oignon, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail, 6 champignons de Paris, 200 g de tomates pelées et épépinées, 1 branche de céleri, sel, poivre noir, huile végétale
1. Saler et poivrer les côtes de porc. Peler et râper grossièrement les carottes. Peler et émincer finement l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons et le céleri. Couper les tomates en dés. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les côtes de porc. Retirer et ranger dans un plat allant au four.
3. Remplacer par l’oignon, l’ail, les carottes, les champignons et le céleri. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les tomates et le vin blanc. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
4. Verser la préparation aux légumes sur la viande. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud avec les pommes de terre cuites à la vapeur ou de la purée de pommes de terre.
Beuregs à la viande de Cathy (Arménie)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour environ 75 beuregs)
500 g de farine, 2 œufs, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1/2 pot (de yaourt) d’eau, 1 filet d’huile, sel, huile pour friture
Pour la farce : 500 g de bœuf haché, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Malaxer la farine, les œufs, le yaourt, l’eau, 1 filet d’huile et du sel ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
2. Préparer la farce. Faire revenir dans une poêle le bœuf haché avec les oignons pelés et hachés, le persil haché, du sel et du poivre.
3. Prendre un petit bout (de la taille d’une mirabelle) de la pâte préparée. L’étaler en cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Mettre au milieu 1 c. à café de la farce. Refermer la pâte en demi-lune en insistant avec une fourchette. Préparer des beuregs jusqu’à l’épuisement de la farce (ou de la pâte).
4. Faire chauffer le bain de friture. Faire frire les beuregs quelques minutes chaque côté (5 à 6 à la fois). Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement. (Il faut noter que les beuregs réchauffés ne sont pas terribles.)
Pour des beuregs au fromage : Dans un saladier, mélanger 250 g de féta émiettée, 3 fromages de vache frais style « Petit Billy » émietté, 400 g de mozzarella râpée, du sel, du poivre et 1 c. à soupe de persil. Mettre cette farce à la place de la farce à la viande.
Spaghettis à la bolognaise de Philippe (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de spaghettis, 500 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomate, 2 tablettes de bouillon, 2 oignons, 5 cl de vin rouge, 1 tasse de parmesan, 1 c. à café de sucre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons deviennent tendres, ajouter la viande. Quand la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge. Laisser évaporer.
2. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, 1 tablette de bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon. Les égoutter et les mélanger avec la sauce à la viande. Servir immédiatement avec de la parmesan.
Potée d’echine de porc (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 4 personnes)
800 g d’échine de porc, 4 carottes, 4 petits navets (ou 2 moyens navets), 4 blancs de poireaux fins, 4 pommes de terre, 2 branches de céleri, 1 branche de romarin, 1 branche de persil, 1 branches de thym, 1 feuille de laurier, 30 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile végétale, quelques graines de poivre noir, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes en deux. Peler les navets et les pommes de terre. Si les navets ne sont pas petits, les couper en cubes. Effiler et couper les branches de céleri en deux. Nettoyer les blancs de poireaux. Couper la viande en cubes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande.
3. Ajouter les légumes préparés dans une cocotte. Verser le vin blanc et le bouillon dedans. Porter à ébullition. Ajouter le thym, le laurier, le persil, le romarin et les graines de poivre noir. Saler et poivrer.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Servir chaud.
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Rôti de porc à la brésilienne (Brésil)
Marinade : 1 nuit, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la cocotte et 30 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 personnes)
1,3 kg d’échine de porc à rôtir, 2 citrons verts, 1 gros oignon, 1/3 verre d’huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 3 oignons nouveaux, 2 c. à soupe de margarine, environ 1 litre de lait, sel
1. Presser les citrons verts pour obtenir le jus. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et ciseler les oignons nouveaux (les parties blanche et verte).
2. Piquer la viande avec une fourchette ou avec une broche en fer. La placer dans une grande assiette creuse. Saler. Verser le jus de citron, l’oignon, l’huile végétale et les oignons nouveaux. Rouler pour avoir le jus aux tous les côtés de la viande. Couvrir du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 1 nuit.
3. Prendre la viande et l’essuyer. (Réserver le jus de marinade.) Tartiner la viande du margarine. Faire chauffer grande cocotte. Y faire dorer tous les côté de la viande.
4. Verser le lait jusqu’au hauteur de la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, passer le jus de marinade au chinois.
6. Sortir la viande de la cocotte et la mettre dans un plat au four. Verser le jus de marinade dessus. Faire cuire au four à 170 °c pendant 30 minutes. Trancher et servir chaud.