Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Cuisses de poulet à la pâte de cacahuète (Zaïre)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 200 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de pâte de cacahuète (beurre de cacahuète non sucré), 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 10 cl de bouillon de volaille, 1 piment oiseau, 1/2 c. à café de curcuma, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau, si vous désirez. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer la moitié d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et les réserver.
3. Ajouter l’huile dans la cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon, la pulpe de tomate, la curcuma, le piment oiseau, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter la pâte de cacahuète et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Manchons de canard à l’orange (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
12 manchons de canard, 2 oranges, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 cl de fond de volaille, sel, poivre
1. Enlever la peau des manchons. Les saler et poivrer.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire rapidement revenir les manchons. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.
3. Pendant la cuisson de canard, préparer la sauce à l’orange. Prélever le zeste d’1/2 orange. Gratter la partir blanche. Presser cette orange pour obtenir le jus. Peler l’orange restante à vif et prendre les quartiers. Dans une petite casserole, mettre le sucre et le vinaigre. Faire chauffer pour obtenir un caramel. Ajouter le jus d’orange et continuer à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu dans le jus. Ajouter le fond de volaille, les quartier et le zeste de des oranges. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
4. En fin de cuisson de canard, verser la sauce à l’orange dans la sauteuse. Mélanger et laisser chauffer 30 secondes. Servir chaud.
Blanc de poulet à la sauce caramel (Île de la Réunion)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 50 g de sucre blanc en poudre, 1 goutte de vinaigre, 1 c. à café de sauce soja, sel, 1/2 c. à café de poivre blanc concassé, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Couper les blancs de poulet en morceaux. Réserver.
2. Préparer la sauce caramel. Dans une petite de casserole, mettre le sucre, le vinaigre et 1 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pour obtenir un caramel. Lorsque la couleur du sucre devient blond, verser 2 c. à soupe d’eau froide et mélanger. Ajouter la sauce soja et le poivre blanc concassé. Saler et réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire poêler les morceaux de poulet.
4. Lorsque le poulet est cuit, le sortir et réserver au chaud. Dégraisser la poêle avec la sauce caramel.
5. Répartir le poulet et verser la sauce caramel dessus. Servir immédiatement.
Poulet basquaise (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet découpé en morceaux, 2 poivrons rouges, 2 oignons, 800 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre blanc
1. Enlever les graines des poivrons. Couper la chair en lanières. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les poivrons, les oignons et l’ail pendant quelques minutes. Les retirer et les réserver.
3. Dans la même cocotte, mettre les morceaux de poulet et les faire dorer.
4. Ajouter le vin blanc et remuer. Laisser évaporer en remuant.
5. Remettre les poivrons et les oignons dans la cocotte. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émietté, le laurier, le persil et le poivre moulu. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Découvrir et augmenter le feu. Laisser réduire le jus pendant quelques minutes. Servir chaud.
Coxinha de Galinha d’Auréa (Brésil)
Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1 kg de poitrine et de cuisses de poulet, 4 gousses d’ail pilées, 2 gros oignons hachés, 1 c. à soupe de fines herbes hachées, 2 jaunes d’œufs, 50 g de crème fraîche, 2 tasses de farine de blé, 50 g de beurre, 2 c. à soupe de persil haché, 2 tomates pelées épépinées et coupées en menu, 200 g de chapelure, 2 tasses d’eau, sel, poivre, laurier, huile pour friture, piment
1. Assaisonner les morceaux de poulet avec 1 gousse d’ail, 1 oignon, du poivre, du sel, le laurier et les tomates. Laisser reposer pendant 1 heure.
2. Faire revenir ensuite le tout. Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux. Retirer les morceaux de poulet, enlever la peau, désosser et détacher les languettes de chair.
3. Brasser le bouillon au mixer et passer au chinois. Il faut obtenir 2 tasses de bouillon. (Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau.)
4. Brasser 1,5 tasse de bouillon, la crème fraîche et la farine. Verser dans une casserole et mettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à la formation d’une boule de pâte. La étaler ensuite sur de la chapelure et laisser refroidir.
5. Faire revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajouter les languettes de chair de poulet et laisser dorer. Mouiller avec le bouillon restante et ajouter quelques gouttes de piment. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Incorporer les fines herbes et bien remuer.
6. Prendre une petite boule de la pâte refroidie et l’aplatisseur sur la paume de la main et la modeler autour de petits morceaux de la farce en leur donnant la forme d’une cuisse de poulet et en insérant un os. Rouler dans la chapelure, tremper dans un jaune d’œuf battu puis rouler à nouveau dans la chapelure. Préparer des cuisses de poulet à la même façon jusqu’au épuisement de la farce.
7. Les faire frire dans de l’huile chaude et éponger dans un papier absorbant. Servir chaud ou froid.
Feuilletés au poulet de Stéphanie (France)
Préparation : 20 minutes, Congélation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleaux de pâte feuilletée, 350 g de blanc de poulet, 1 c. à café de cumin, 1 œuf, 1 c. à café de pâte de piment chinoise, 1 gousse d’ail, sel
1. Hacher le blanc de poulet et l’ail pelé.
2. Mélanger le poulet, l’ail, le cumin, l’œuf et la pâte de piment.
3. Tartiner la pâte feuilletée de la préparation au poulet. La rouler et la mettre dans un congélateur pendant 20 minutes.
4. Trancher la pâte roulée en 7 mm d’épaisseur. Les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
5. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Les laisser refroidir et servir à température ambiante.
Risotto au poulet (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de volaille chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 blancs de poulet, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, persil haché
1. Peler et hacher l’oignon. Couper les blancs de poulet en lanières. Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz et les blancs de poulet. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)
5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.
Sandwich à la salade de poulet (UK)
Marinade : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
2 blancs de poulet, 6 feuilles de laitue iceberg, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 6 grandes tranches de pain de mie, 3 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre blanc
1. Verser le vin blanc sec dans une assiette creuse. Ajouter du sel et du poivre. Y mettre les blancs de poulet. Laisser mariner pendant 30 minutes au frais.
2. Faire cuire le poulet à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Les laisser refroidir.
3. Laver, essorer et émincer les feuilles de laitue. Les mettre dans un saladier.
4. Émincer le poulet et l’ajouter dans le saladier. Y incorporer la mayonnaise et la moutarde.
5. Sur 3 tranches de pain, répartir la préparation au poulet. Couvrir par les tranches de pain restantes. Servir frais.
Chapon farci de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure à 170 °c et 2 heures à 150 °c dans le four, Attente : 30 minutes
(Pour 8 à 10 personnes)
1 chapon de Bresse (environ 3,5 kgs), 150 g de chair à saucisse, 150 g d’escalope de veau, 2 échalotes, 150 g de châtaignes cuites, 30 g de biscottes, 2 œufs, 3 c. à soupe de Cognac, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café d’origan haché, sel, poivre
1. Enlever le cou et les pattes du chapon.
2. Hacher l’escalope de veau, les échalotes pelées, les biscottes, le gésier, le cœur et le foie . Hacher grossièrement les châtaignes.
3. Préparer la farce. Dans un saladier, malaxer le veau, les échalotes, les biscottes, le gésier, le cœur, le foie, la chair à saucisse, les œufs, le cognac, le persil, l’origan, du sel et du poivre. Ajouter les châtaignes et mélanger.
4. Mettre la farce préparée dans la cavité du chapon. Coudre l’ouverture avec un fil alimentaire en utilisant une grosse aiguille pour bien fermer. Ne pas percer la peau du chapon.
5. Placer le chapon dans un grand plat de gratin (ou dans une lèchefrite). Le mettre au four à 170 °c. Faire cuire pendant 1 heure, en retournant toutes les 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau commence à être dorée.
6. Baisser la température du four à 150 °c et poursuivre la cuisson 2 heures, en retournant toutes les 20 minutes et en arrosant le jus.
7. Sortir le chapon du four et couvrir tout de suite du papier d’aluminium. Attendre 30 minutes.
8. Enlever le papier d’aluminium. Couper le chapon et partager la farce. Servir immédiatement.
Poulet à la bière et à la tomate (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 10 personnes)
10 cuisses de poulet, 60 cl de bière blonde, 1 tablette de bouillon de volaille, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café d’origan, sel, poivre noir
1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau. Peler et hacher les oignons et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet.
3. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et remplacer par les oignons et l’ail. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter la bière, le concentré de tomate, la tablette de bouillon, les feuilles de laurier, l’origan, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparer le beurre manié. Malaxer la farine et le beurre.
6. Découvrir la cocotte et enlever le gras à la surface. Incorporer le beurre manié dans la sauce et mélanger. Lorsque la sauce devient un peu épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.