Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Poulet Biriyani (Inde)
Marinade : minimum 1 heure, Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure et 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 100 g de ghee, 30 g d’amandes effilées, 30 g de noix de cajou concassées, 1 gros oignon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 4 graines de poivre noir, 4 capsules de cardamome, 1 bâtonnet de cannelle, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin, 2 verres de riz Basmati, sel, 2 c. à soupe de beurre
Pour la marinade : 125 g de yaourt nature, 1 c. à café de garam masala, 1 petit oignon pelé et haché, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de sel
1. Couper chaque cuisse de poulet en deux. Enlever la peau et les os. Couper chaque morceau de chair en deux. (On obtient 16 petits morceaux de poulet.)
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. Y mettre les morceaux de poulet. Mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les épices pour biriyani. Piler les clous de girofle, les grains de poivre noir, les capsules de cardamome et le cumin ensemble. Ajouter le bâtonnet de cannelle et le curcuma (mais ne pas piler). Réserver.
4. Faire légèrement griller les amandes effilées et les noix de cajou concassées dans une poêle sans matière grasse. Les retirer et réserver pour la garniture.
5. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et y faire dorer l’oignon. Le retirer et réserver pour la garniture.
6. Dans la même sauteuse, mettre le laurier, les épices pour biriyani et les morceaux de poulet essuyés. Les faire cuire pendant 15 minutes à feu doux, en retournant de temps en temps.
7. Ajouter le riz, du sel et 4 verres d’eau chaude dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre.
8. Incorporer le beurre et servir immédiatement.
Poulet rôti au saté de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 1 petit bout (environ 20 g) de gingembre, 2 tiges de citronnelle, 2 c. à soupe de poudre de saté (mélange d’épices), 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de curry en poudre, 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Couper les cuisses de poulet en deux et enlever la peau.
2. Émincer les tiges de citronnelle. Peler les gousses d’ail. Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
3. Préparer la sauce pour marinade. Dans un mortier, mettre les citronnelles, l’ail et le gingembre. Les piler. Ajouter la poudre de saté, l’huile de sésame, le curry et la sauce soja.
4. Enrober les morceaux de poulet de la sauce pour marinade. Laisser mariner pendant 1 heure.
5. Faire cuire les morceaux de poulet au four à 200 °c pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
* On peut remplacer les cuisses par des ailes.
Blanc de poulet chasseur (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de champignons de Paris, 2 blancs de poulet, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1 filet de jus de citron, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’ail. Les réserver.
2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet. Les retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, mettre les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Les faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter le persil et l’ail. Saler et poivrer.
4. Remettre les blancs de poulet dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
Aiguillettes de canard au Cognac de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes à la plancha ou à la poêle
(Pour 4 personnes)
12 à 16 aiguillettes de canard, 2 c. à soupe de Cognac, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Mélanger le Cognac, l’huile d’olive et le sel dans une assiette creuse.
2. Passer les aiguillettes de canard dans la préparation au Cognac. Les égoutter et les faire cuire à la plancha ou à la poêle pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Poivrer et servir immédiatement.
Salade composée au poulet (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 coeur de batavia, 1 poignée de raisins secs, 4 pommes de terre, 3 oeufs, 2 blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 2 c. à café d’origan ciselé
Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre en robe des champs et de l’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oeufs avec la coquille sans casser. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Les laisser refroidir avec de l’eau courante.
2. Saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire cuire à la vapeur. Les laisser refroidir et les couper en dés d’1 cm de côté.
3. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Écaler les oeufs et les couper en petits morceaux.
4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec vos mains. Les mettre dans un saladier.
5. Faire griller les pain de mie. Enlever la croûte et couper la mie en dés d’1 cm de côté.
6. Ajouter les oeufs, les pommes de terre, les morceaux de poulet, les raisins secs, les morceaux de pain de mie et l’origan dans le saladier.
7. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. Verser cette sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Poulet aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 5 c. à soupe de ghee (ou beurre clarifié), 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 1 bâtonnet de cannelle, 4 graines de poivre noir, 8 capsules de cardamome, 1 piment oiseau, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de curcuma, 1 verre d’eau chaude, 4 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de persil haché, sel
1. Peler et hacher les oignons.
2. Piler ensemble l’ail pelé, les clous de girofle, les graines de poivre noir, les capsules de cardamome, le piment oiseau, le gingembre râpé et du sel. Ajouter la curcuma et le concentré de tomate et mélanger.
3. Faire chauffer le ghee dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet. Retirer et réserver.
4. Remplacer le poulet par les oignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remettre le poulet, le bâtonnet de cannelle et le mélange des épices. Laisser cuire sur le feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
5. Ajouter le persil, l’eau chaude et le yaourt nature dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux pendant 40 minutes. Saupoudrer la garam masala. Servir chaud.
Poulet aux amandes (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 6 c. à soupe d’amandes en poudre, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de piment rouge en poudre, 2 c. à soupe d’amandes effilées, 1 pincée de sucre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et enlever les graines. Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le piment, la tablette de bouillon émietté, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire en remuant pendant 10 minutes sur le feu doux.
3. Ajouter la poudre d’amandes à la sauteuse. Réserver au chaud.
4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire cuire les blancs de poulet, en retournant à mi-cuisson.
5. Répartir les blancs de poulet dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce aux amandes. Parsemer de l’amandes effilées. Servir immédiatement.
Magret de canard au vinaigre balsamique (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 12 minutes à la poêle
(Pour 2 à 3 personnes)
1 magret de canard, 2 petits échalotes, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de miel, sel, poivre, baie roses (facultatif)
1. Entailler la peau de canard en croix. Saler et poivrer. Peler et hacher les échalotes.
2. Faire cuire le magret d’abord le côté peau pendant 7 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes. Le sortir et le garder dans du papier d’aluminium.
3. Jeter l’excès du gras dans la poêle. Y faire revenir les échalotes. Dégraisser avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel.
4. Trancher le magret et le répartir dans des assiettes de service. Napper de la sauce (et parsemer du baie roses). Servir immédiatement.
Ailes de poulet frites (Rép. Dominicaine)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes à la fournée
(Pour 4 personnes)
8 ailes de poulet, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de paprika, sel, huile pour friture
Marinade : 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 citron vert, 2 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de vinaigre pimenté, 1/4 tablette de bouillon de volaille émiettée
1. Couper les ailes à la jonction.
2. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un plat creux. Y mettre les ailes de poulet et mélanger. Couvrir du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
3. Égoutter les morceaux de poulet et les essuyer avec du papier absorbant.
4. Dans un sac en plastique, mettre la farine, la paprika et du sel. Y mettre les ailes de poulet. Fermer le sac et secouer.
5. Faire frire les ailes dans le bain d’huile, environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. (Quelques pièces par fournée) Égoutter sur du papier absorbant. Servi immédiatement.
Poule au pot (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 6 personnes)
1 poule, 6 blancs de poireaux, 6 petits carottes, 6 pommes de terre à chair ferme, 6 petits navets rondes, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 branches d’origan, 2 c. à café de gros sel, moutarde
1. Verser de l’eau, le laurier, le thym, l’origan, le gros sel et la tablette de bouillon dans une grosse marmite. Porter à ébullition et y mettre le poule. Enlever la mousse et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler les carottes, les pommes de terre et les navets. Nettoyer les poireaux.
3. Ajouter les légumes dans la marmite. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
4. Couper la poule en morceaux et servir chaud avec des légumes, du bouillon et de la moutarde.