Auteur/autrice : yoko
Bibimbap (Corée)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz blanc cuit, 3 œufs, 150 g de filet de bœuf émincé, 1 gousse d’ail, 1 poignée de feuilles d’épinard, 1 courgette, 1 carotte, 100 g de pousse de soja, sauce soja, sucre, saké, huile de sésame, sésame, vinaigre de riz, sel
1. Faire macérer le filet de bœuf avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 gousse d’ail pressé, 2 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe d’huile de sésame pendant 3 heures.
2. Faire blanchir les feuilles d’épinard. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les mélanger avec 1 filet de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame et 1 c. à café de sésame.
3. Faire blanchir les pousses de soja. Les égoutter et saler. Mélanger avec 1 c. à café de sésame et 1 filet d’huile de sésame.
4. Peler et couper la carotte en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson.
5. Peler et couper la courgette en fins bâtonnets. La faire saute avec l’huile de sésame pendant quelques minutes. Ajouter 1 filet de vinaigre de riz, du sel et 1 pincée de sucre en fin de cuisson.
6. Mettre le bœuf avec le jus de marinade dans une petite casserole. Faire cuire à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
7. Faire cuire les œufs au plat. Réserver.
8. Répartir le riz dans des assiettes. Dessus, placer joliment les autres ingrédients préparés sauf les œufs. Les faire chauffer au micro-ondes.
9. Poser les œufs sur chaque plat. Servir immédiatement.
Soto Ayam (Indonesie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
125 g de vermicelles de riz, 6 ailes de poulet, 20 cl de lait de coco, 20 cl de bouillon, 1 citron vert (combava, si possible), 1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 tomate mure pelée et épépinée, 1/2 branche de céleri, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de curcuma, 1 échalote, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de graines de poivre, 100 g de pousses de soja, 2 ciboules, 2 œufs durs écalés, sel
1. Verser le lait de coco, le bouillon, 1 bande de zeste du citron vert, la moitié de la citronnelle coupé en morceaux, les ciboules coupées en morceaux, la moitié de l’ail pelé et dégermé, la tomate coupé en morceaux et la branche de céleri dans une casserole. Porter à ébullition et y mettre les ailes de poulet. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte des épices. Piler ensemble le cumin, les graines de coriandre, l’ail restant, la citronnelle restante, la curcuma, le gingembre, l’échalote pelée et coupée et le poivre. Réserver.
3. Prendre les morceaux de poulet. Passer le bouillon au chinois en versant le jus dans une casserole. Enlever la peau et les os des morceaux de poulet et réserver la chair.
4. Ajouter la pâte des épices et le jus du citron vert dans le bouillon. Porter à ébullition et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
5. Faire cuire les vermicelles de riz pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les rincer et les égoutter.
6. Blanchir rapidement les pousses de soja et les égoutter. Couper les œufs durs.
7. Répartir les vermicelles de riz dans des assiettes creuses. Placer les pousses de soja et la chair de poulet dessus. Y verser le bouillon. Terminer par les œufs durs. Servir immédiatement.
Sfiha (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes (machine à pain), Cuisson : 45 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
50 g de pignons de pin, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tomate mure pelée et épépinée, 2 c. à café de sumac, 1 clos de girofle pilé et réduit en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de noix de muscade, poivre noir, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la pâte : 250 g de farine, 13 cl d’eau tiède, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger, 1 c. à café de sucre
1. Dans un bac d’une machine à pain, mettre d’abord l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Verser la farine dessus. Dessus, mettre le sucre et terminer par la levure. Préparer la pâte à pain (sans cuisson).
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail pelés et hachés. Ajouter la viande. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la tomate coupée en petits morceaux, le persil, du sel et les épices. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Découvrir et si la farce est trop mouillée, laisser sécher à feu moyen en remuant. Laisser refroidir.
4. Séparer la pâte en 3 portions égales. Étaler chaque portion en cercle ou en ovale. Les appuyer en laissant 1 cm du bord. Placer la farce. Parsemer des pignons de pin.
5. Les faire cuire au four à 220 ° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le bord commence à dorer. Servir immédiatement.
Gâteau au chocolat aux épices de Murielle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de chocolat noir en tablette, 3 œufs, 1 pincée de sel, 60 g de beurre, 70 g de sucre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de farine, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome en poudre
1. Mettre le chocolat cassé en morceau dans un bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau. Le faire fondre aux micro-ondes. Y incorporer le beurre en parcelles.
2. Ajouter 1 jaune d’œuf au chocolat-beurre avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter 1 autre jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Y ajouter le dernier jaune d’œuf avec un peu de sucre et remuer. Ajouter le sucre restant ainsi que la cannelle, la cardamome, la farine et la fécule de maïs. Remuer.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation au chocolat. Verser la pâte obtenue dans un moule et faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Vatapa (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 beau morceau de cabillaud, 500 g de crevettes décortiquées, 1 citron vert, 1 oignon, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 450 g de pulpe de tomates, 80 g de cacahuètes, 80 g de noix de cajou, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de crevettes séchées (ou 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté), 1 c. à café de paprika, 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour remplacer l’huile de palme), sel, poivre
1. Faire tremper la mie de pain émiettée dans la pulpe de tomates. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Verser ce jus sur les crevettes. Réserver.
2. Dans un bol de robot-mixeur, mettre les cacahuètes, les noix de cajou et les crevettes séchées. Les faire broyer. Ajouter le gingembre, l’ail, la pulpe de tomates avec le pain, la paprika, du sel et du poivre. Les faire mixer et réserver.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile d’olive. Ajouter la préparation à la tomate et le lait de coco. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.
4. Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce. Faire cuire pendant 15 minutes. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Croquettes à la viande (Colombie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole et 6 à 7 minutes dans un bain d’huile par fournée, Attente : 30 minutes
(Pour 8 grosses boulettes)
8 c. à café bombée de sauce bolognaise sèche, 400 g de pommes de terre tendre, 4 c. à soupe de semoule de manioc (gari), 4 c. à soupe de lait, sel
1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans une casserole. Les faire chauffer à feu doux en écrasant. Ajouter la semoule de manioc et le lait. Faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant. Laisser complètement refroidi la purée obtenue.
3. Séparer la purée en 8 portions égales. Séparer également la sauce bolognaise en 8 portions égales.
4. Étaler une portion de purée sur une main huilée. Mettre une portion de la sauce bolognaise au milieu et fermer en formant une boulette un peu allongée. Répéter l’opération pour obtenir 8 boulettes.
5. Les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. (Utiliser une poêle profonde anti-adhésive. Les faire frire par 2 ou 3.) Servir chaud.
* Recette d’origine : La purée est faite uniquement de racine de manioc.
Pâtes froides (Corée)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 boules de pâtes aux œufs chinoises (environ 120 g), 1/2 concombre, 2 tranches de jambon de paris, 1 tomate, 1 c. à soupe de sésame, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de pâte de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz
1. Faire chauffer le bouillon de bœuf. Y incorporer la pâte de sésame et le sucre. Mélanger et arrêter le feu. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser refroidir et garder au frais.
2. Faire cuire les pâtes chinoises dans d’eau bouillante salée (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec l’eau courante. Réserver.
3. Peler et enlever les graines du concombre. Émincer la chair. Réserver.
4. Émincer les tranches de jambon et la tomate épépinée. Les réserver.
5. Dans des assiettes de service, répartir les pâtes égouttées. Dessus, placer le concombre, le jambon et la tomate. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.