Auteur/autrice : yoko
Morue à la pomme de terre (Portugal)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole, 10 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de morue dessalée, 500 g de pommes de terre fermes, 2 oignons, 1 verre de lait, 1 c. à soupe de persil haché, 1 œuf dur, 6 olives noires, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Verser le lait et 1 verre d’eau dans une casserole. Y plonger la morue. Mettre la casserole sur le feu modéré. Faire pocher la morue à frémissement pendant 15 minutes. La sortir et la émietter. Réserver.
2. En même temps de la cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes.
3. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
4. Peler et couper les pommes de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les mélanger avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Les placer au fond d’un plat allant au four. Saler et poivrer.
5. Mélanger la morue émiettée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le persil haché. Étaler cette préparation sur les pommes de terre.
6. Étaler les oignons sur la morue.
7. Mettre le plat au four à 180 °c et cuire pendant 15 minutes.
8. Pendant ce temps, couper l’œuf en rondelles.
9. Sortir le plat du four. Décorer avec l’œuf et les olives. Servir immédiatement.
Gado Gado Simplifié (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 10 minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
3 petits carottes, 100 g de pousses de soja, 1/2 concombre, 1 tofu ferme, 1 c. à soupe d’huile
Pour la sauce gado gado : 75 g de cacahuètes grillées et salées, 1/2 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’eau
1. Faire cuire les carottes dans d’eau bouillante pendant 20 minutes. Les laisser refroidir. Les peler et les couper en bâtonnets. Réserver.
2. Couper le tofu en petits carrés. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire blondir tous les côtés des morceaux du tofu. Laisser refroidir et réserver.
3. Préparer la sauce gado gado. Faire réduire les cacahuètes en poudre. Les mélanger avec les autre ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
4. Peler et couper le concombre en bâtonnets. Rincer et égoutter les pousses de soja.
5. Répartir les légumes et le tofu dans des assiette de service. Verser la sauce. Servir à température ambiante.
* On peut mettre des haricots verts, des petits bouquets de brocoli ou de chouleur, des pommes de terre cuit à l’eau, des œufs durs, poivrons, etc.
Poulet Yassa de Tacko (Sénégal)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes au gril du four et 50 minutes à la cocotte
(Pour 6 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 5 gros oignons, 4 citrons jaunes, 1 piment oiseau, 1 poignée d’olives vertes (facultatif), 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Presser les citrons pour obtenir le jus. Peler et émincer les oignons.
2. Mélanger les morceaux de poulet avec les oignons et le jus des citrons. Saler et poivrer. Les laisser mariner au frais pendant 1 nuit.
3. Égoutter les morceaux de poulet et les ranger dans un plat allant au four. Les faire griller au four.
4. Égoutter les oignons en gardant le jus de marinade.
5. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les morceaux de poulet grillés, le jus de marinade, du sel, du poivre et le piment oiseau. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud avec du riz blanc.
6. Si on met les olives vertes, les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson.
* Certains ajoutent de la moutarde.
Gâteau aux amandes (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g d’amandes en poudre, 200 g de sucre, 4 œufs, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 c. à soupe de farine, 1 gousse de vanille, 1 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe d’amandes effilées
1. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la levure chimique et la farine.
2. Monter les blancs des œufs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre. Toujours en battant, ajouter les jaunes des œufs.
3. Incorporer les blancs montés à la préparation aux amandes.
4. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de longueur. Gratter dessus du saladier pour faire tomber les petits graines noirs dans la préparation. Mélanger délicatement.
5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire au four à 180 °c pendant 40 minutes.
6. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.
7. Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
8. Saupoudre le gâteau du sucre glace et les amandes effilées. Déguster à température ambiante.
Cocktail Maracuja Whisky (Multinational)
Préparation : 1 minute
(pour 1 verre à whisky)
4 cl de whisky, 15 cl de nectar de fruit de la passion bien frais, 1 trait de sirop de canne, 1/6 citron vert
1. Verser le sirop de canne, le whisky, le nectar de fruit de la passion dans un verre à whisky.
2. Dessus, presser le quartier de citron vert et mettre ce quartier dans le verre. Servi immédiatement.
Riz pilaf aux légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 oignon, 25 cl de riz thaï, 45 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et couper la carotte et l’oignon en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et la carotte. Ajouter le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser le bouillon. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 à 18 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.)
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
5. Mélanger et répartir dans des assiettes. Servir immédiatement.
Teriyaki Chicken Burger (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle et 3 minutes au gril du four
(pour 4 personnes)
2 blancs de poulet, 1 œuf, 4 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 4 pain pour hamburger, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre, 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre
1. Hacher les blancs de poulet. Les mélanger avec l’œuf battu, la chapelure, la ciboulette, du sel et du poivre. Séparer cette préparation en 4 portions égales et les former en galettes épaisses (comme steak haché).
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les galettes au poulet, en retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire griller les pains, coupés en deux horizontalement.
4. Sortir les galettes de la poêle. Verser le mirin, la sauce soja et le sucre dans la poêle et faire chauffer pendant 30 secondes en remuant à feu vif. Remettre les galettes au poulet et poursuivre la cuisson en retournant de temps en temps.
5. Mettre chaque galette sur la partie inférieur de chaque pain. Couvrir d’autre moitié du pain. Servir immédiatement.
Petit pain à l’épinard et au lard (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c par fournée
(Pour 35 à 40 petits pains)
1 poignée de feuilles d’épinard, 500 g de farine, 25 cl de lait, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 5 g de levure de boulanger déshydraté, 25 g de beurre fondu, 8 tranches de lard fumé, 80 g d’emmental râpé, 4 c. à soupe de mayonnaise
1. Faire blanchir les feuilles d’épinard dans d’eau bouillante. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les hacher.
2. Préparer la pâte de pain. Dans le cuve de machine à pain, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel et les épinard. Dessus, mettre la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour pâte à pain.
3. Lorsque la pâte est prête, la diviser en 4 portions égales. Étaler une portion de la pâte en rectangle de 20 cm x 10 cm sur un plan de travail fariné. Dessus, étaler 1 c. à soupe de mayonnaise. Placer 2 tranches de lard et 20 g de fromage dessus. Rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 rouleaux.
4. Trancher chaque rouleau en 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Les ranger sur des plaques du four couvertes de papier sulfurisé, en espaçant.
5. Les faire cuire au four à 200 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.