Auteur/autrice : yoko
Gâteau aux muesli (Suisse)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de beurre salé fondu, 100 g de muesli au chocolat noir
1. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter tous les autre ingrédients dedans et mélanger avec un fouet.
2. Verser la préparation dans un moule (ou dans des plusieurs petits moules) allant au four.
3. Le faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit jusqu’à au cœur. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Jambon à l’orange et aux raisins secs (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tranches épaisse de jambon blanc, 1 orange, 3 c. à soupe de raisins secs, 5 cl de Grand Marnier, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de huile végétale, 1/2 c. à café de fond de veau, poivre
1. Enlever le zeste de l’orange. Gratter la partie blanche amère. Couper le zeste en bâtonnets et le blanchir dans d’eau bouillante pendant 30 secondes. L’égoutter, l’essuyer et réserver.
2. Mettre Grande Marnier dans un bol. Y mettre les raisins secs, mélanger et attendre 30 minutes.
3. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de jambon, en retournant à mi-cuisson.
4. Sortir les tranches de jambon et garder au chaud. Verser le contenu du bol et le zeste de l’orange. Ajouter le fond de veau et du poivre. Laisser évaporer un peu, en mélangeant sur le feu vif. Verser cette sauce sur les tranches de jambon et servir immédiatement.
Rösti (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 3 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g d’emmental râpé, 1 échalote, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Peler et hacher l’échalote.
2. Peler et râper (grosses grilles) les pommes de terre. Les presser avec entre les deux mains pour éliminer l’eau.
3. Mélanger les pommes de terre, la farine, l’œuf battu, l’emmental râpé, l’échalote, du sel et du poivre blanc.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser la préparation et égaliser l’épaisseur. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5. Retourner la préparation aux pommes de terre à l’aide d’une assiette. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.
Pintade aux pommes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c et 10 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
2 cuisses de pintade, 2 pommes golden, 10 cl de cidre brut, 2 c. à café de jus de citron, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de noix de muscade en poudre, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre
1. Saler, poivrer et mettre les épices sur les cuisses de pintade. Les ranger dans un plat allant au four.
2. Faire cuire le pintade au four à 200 °c pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, peler et enlever le cœur dur des pommes. Couper la chair en huit en quartiers. Arroser le jus de citron.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les quartier des pommes. Sortir les pommes et réserver. Dégraisser la poêle avec le cidre.
5. Ajouter les pommes autour des cuisses de pintade. Y verser le cidre. Poursuivre la cuisson au four à 200 °c pendant 10 minutes. Servir chaud.
Poulet à la crème et aux trompettes de la mort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
6 cuisses de poulet, 2 échalotes, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème fraîche, 200 g de trompettes de la mort, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, huile
1. Couper les cuisses en deux à la jointure. (Enlever la peau, si vous désirez.) Les faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile chaude. Les mettre dans une marmite.
2. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et émincées. Les mettre dans la marmite.
3. Dégraisser la poêle avec le vin blanc. Le verser dans la marmite.
4. Ajouter la tablette de bouillon, du sel et du poivre dans la marmite. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter la crème fraîche et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert. Servir chaud.
Tarte citron meringue au mascarpone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 10 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
2 citrons, 3 œufs, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 200 g de lait concentré sucré, 250 g de mascarpone
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre salé, 50 g de sucre, 1 oeuf
1. Préparer une pâte sablée. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher appareil. Agglomérer la pâte et l’étaler en cercle sur un carré de papier sulfurisé. Tapisser un moule à tarte avec cette pâte. Piquer le fond avec une fourchette et la faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
2. Pendant la cuisson de la pâte, préparer une crème au citron. Mélanger avec un fouet les jaunes des œufs, le lait concentré sucré et le mascarpone. Y incorporer le zeste râpé des citrons et le jus des citrons. Verser cette crème dans la pâte précuite et remettre la tarte dans le four. Faire cuire pendant 15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la tarte, préparer une meringue. Battre les blancs des œufs avec le sel. Lorsque les blancs sont montés, en ajoutant le sucre glace peu à peu, continuer à battre. Étaler la meringue sur la tarte. Baisser le four à 160 °c et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
4. Laisser refroidir et déguster frais.
Pot-au-feu de cochon (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 3 personnes)
1/2 palette de porc demi-sel (environ 500 g), 1 saucisse de Montbéliard, 1 petit oignon pelé piqué de 3 clos de girofle, 1/2 chou blanc, 3 blancs de poireaux, 6 pommes de terre ferme, 2 carottes, 3 petits navets, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de gros sel, quelques tours de poivre blanc, moutarde
1. Faire blanchir la palette de porc dans d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter.
2. Dans une grosse marmite, verser 2 litre d’eau avec l’oignon, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Y mettre la palette de porc. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper le chou en trois et ficeler. Nettoyer les blancs de poireaux. Peler et couper chaque carotte en trois. Peler les navets et les pommes de terre.
4. Au bout de 1 heure et 15 minutes de cuisson du palet, ajouter le saucisse, les poireaux, le chou et les carottes. Continuer à mijoter.
5. 15 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre et les navets. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de moutarde.
Cuisses de pintade à l’orange (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de pintade, 2 oranges, 2 échalotes, 100 g de sucre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de Grand Marnier, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de fond de volaille déshydraté, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, sel, poivre
1. Prélever le zeste des oranges et gratter la peau blanche amère. Le couper en bâtonnets. Réserver. Presser les fruits pour obtenir le jus. Réserver.
2. Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de pintade salées et poivrées avec l’huile chaude. Verser le jus des oranges dedans. Ajouter le Grand Marnier, le miel, le vinaigre, le fond de veau, le laurier et et le clou de girofle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre le zeste avec le sucre et 20 cl d’eau. Mettre sur le feu et laisser confire pendant 10 minutes.
4. Au bout de 20 minutes de cuisson de pintade, ajouter le zeste confit. Mélanger, couvrir aux trois quarts et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.
Tacos à la viande (Mexique)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 3 personnes)
6 taco shells, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, pulpe de 2 tomates, 1 feuille de laurier, 1 pincée d’origan, 1 c. à soupe d’huile, 1 avocat, 1 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de jus de citron, 3 feuilles de laitue, sel, poivre de Cayenne
1. Préparer la sauce à la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter la pulpe des tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne, la feuille de laurier, l’origan et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Écraser la chair avec une fourchette. Y incorporer le yaourt, du sel, du poivre de Cayenne et le jus de citron.
3. Émincer les feuilles de laitue.
4. Dans chaque taco shell, mettre un peu de la sauce à la viande. Dessus, mettre 1 c. à soupe de guacamole et terminer par la laitue. Préparer 6 tacos et servir immédiatement.