Auteur/autrice : yoko
Morue à la tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 pavés de morue dessalée, 1/2 citron, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 poignée d’olives noires, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Émincer le poivron vert, le poivron rouge et l’oignon pelé.
2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon et les poivrons. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Ajouter la morue et le persil. Couvrir et continuer à mijoter pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter les olives et faire réduire le jus à feu moyen. Servir chaud.
Crème à la tapioca (Brésil)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : minimum 1 heure
(Pour 5 petits pots)
40 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 3 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 50 g de tapioca
1. Verser le lait, la crème et la tapioca dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de longueur.
2. Chauffer la casserole à feu doux en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. (La tapioca doit être transparente.)
3. Répartir la crème dans des pots. Laisser complètement refroidi. Les mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sandwich au surimi (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 1 sandwich)
1 baguette viennoise, 3 bâtonnets de surimi, 2 feuilles de batavia, 1 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de ciboulette ciselée
1. Émincer les bâtonnets de surimi et les feuilles de batavia.
2. Mélanger le surimi, la batavia, la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette.
3. Couper la baguette viennoise en deux dans le sens de longueur. Mettre la préparation entre les deux partie du pain. Servir frais.
Gâteau à la farine de châtaigne (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180°c
(Pour environ 40 madeleines)
180 g de sucre brun vanillé, 4 œufs, 10 cl de lait, 10 cl de huile de pépin de raisins, 180 g de farine de châtaigne, 1 sachet de levure chimique, 2 c. à soupe de rhum, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs avec le sucre brun vanillé. Y incorporer la farine de châtaigne et la levure chimique.
2. Ajouter le lait, l’huile, le rhum et le sel. Mélanger bien avec un fouet.
3. Verser la préparation aux moules à madeleines jusqu’à mi-hauteur.
4. Faire cuire les petits gâteaux au four à 180 °c environ 25 minutes. (Vérifier la cuisson. Il faut que gâteaux soient cuits jusqu’au cœur.)
5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Meat Pie (Australie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c, Attente : 2 heures
(Pour 6 tartelettes)
Pour la pâte : 300 g de farine, 6 cl de lait, 6 cl d’eau, 100 g de beurre, 2 pincées de sel
Pour la farce : 1 oignon, 350 g de bœuf haché, 30 g de bacon haché, 6 cl de vin rouge, 1 bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 pincées de noix de muscade, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de persil haché
1 jaune d’œuf, un peu de ketchup
1. Préparer la farce. Faire revenir l’oignon pelé et haché avec le bacon dans l’huile et le beurre chaud. Ajouter le bœuf haché. Lorsque la viande est bien rissolée, ajouter le vin rouge et laisser évaporer en remuant à feu moyen. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, 3 c. à soupe d’eau, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, la noix de muscade, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
2. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer. Ajouter le persil haché et la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.
3. Pendant la cuisson de la farce, préparer la pâte. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau et le lait dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le beurre. Incorporer le liquide chaud à la farine. Former en boule et laisser reposer jusqu’à ce que la farce soit refroidie.
4. Séparer la pâte en deux partie inégales. Séparer chaque partie de la pâte en 6 parts égales. Étaler 6 gros parts de la pâte en cercles et mettre au fond et au parois de 6 moules à tartelettes. Dessus, répartir la farce. Étaler 6 parts restants en cercles et couvrir les tartelettes. Souder le bord (entre les 2 pâtes). Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un petit trou au milieu pour éviter une explosion.
5. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud avec du ketchup.
Riz au lait de Jacques (France)
Préparation : 40 minutes, Refroidissement : quelques heures
(Pour 8 petits pots)
1 litre de lait entier, 100 g de riz rond ordinaire, 5 c. à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 1 grand ruban de zeste d’orange
1. Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de longueur, le sucre et le zeste d’orange. Porter à ébullition.
2. Ajouter le riz en pluie. Laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes, sans remuer. Enlever la gousse de vanille et le zeste d’orange.
3. Laisser refroidir et répartir dans des petits pots ou dans des verres. Déguster frais.
* Riz au lait au basilic de Jean-Yves : Infuser quelques feuilles de basilic dans le lait chaud avant de mettre le riz.
Muffins au chocolat praliné et aux fraises confites (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 15 muffins)
270 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 175 g de sucre glace, 2 œufs, 8 cl d’huile végétale, 25 cl de crème fraîche, 100 g de chocolat praliné, 150 g de fraises confites au sucre, 1 pincée de sel
1. Battre l’œuf avec le sucre glace. Ajouter l’huile.
2. Incorporer la farine et la levure à la préparation. Ajouter la crème fraîche et mélanger avec un fouet.
3. Émincer les fraises confites au sucre. Couper le chocolat praliné en petits dés. Les ajouter à la préparation.
4. Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins. Les faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Poulet à la crème et au calvados (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
4 cuisses (ou blancs) de poulet, 20 cl de crème fraîche, 5 c. à soupe de calvados, 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 1 pincée de fond de volaille déshydraté, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 branche de romarin, 1 c. à café de baies roses, sel, poivre
1. Enlever la peau du poulet. (Facultatif)
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le calvados et flamber. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, le fond de volaille, la tablette de bouillon émiettée, le romarin, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Découvrir et ajouter la crème. Laisser épaissir pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant souvent. Enlever le romarin. Parsemer des baies roses. Servir immédiatement.
Chocolate muffin (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 210 °c
(Pour 10 muffins)
160 g de farine, 100 g de tablette de chocolat noir, 3 œufs, 80 g de beurre salé, 80 g de sucre, 2 pincées de levure chimique
1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie.
2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec un fouet.
3. Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés.
4. Les faire cuire au four à 210 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient cuits. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pirojki au chou et au saumon (Russie)
Préparation : longue
(Pour 16 gros pirojkis)
Farce : 400 g de chou blanc, 400 g de saumon fumé ou salé style Gravlax, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre
Pâte : 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à soupe de sucre, 2 pincées de sel, 20 g de beurre fondu, 16 cl de lait tiède, huile pour friture
1. Dans un machine à pain, mettre les ingrédients de la pâte dans l’ordre suivante : le lait tiède, le beurre fondu, le sel, la farine, le sucre et la levure. Choisir le programme pour préparer la pâte sans cuisson.
2. Émincer finement le chou. Le faire blanchir dans d’eau bouillante salée pendant 1 minutes. L’égoutter et le presser entre 2 mains pour éliminer l’eau.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir rapidement le chou. Couvrir et le faire cuire pendant 10 minutes à feu doux. Découvrir et laisser sécher en remuant. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
4. Couper le saumon fumé en petits dés. Mélanger avec le chou.
5. Séparer la pâte et la farce en 16 portions égales.
6. Prendre 1 portion de pâte et étaler en cercle. Dessus, mettre 1 portion de la farce et fermer. (Souder bien le bord de la pâte.) Préparer 16 chaussons.
7. Les faire frire jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
* Au lieu de faire 16, on peut préparer environ 40 petits pirojkis avec cette quantité.
* Pâte : On peut ajouter 1 œuf et diminuer la quantité du lait.
* Farce au fromage : Mélanger 250 g d’emmental râpé avec 10 portions de Vache Qui Rit.
* Farce au fromage et aux œufs : Mélanger 250 g d’emmental râpé avec 3 œufs durs hachés et 2 c. à soupe de mayonnaise.
* Farce à la viande : Avec 1 oignon haché, 300 g de bœuf haché et 150 g de sauce tomate, préparer la sauce bolognaise plutôt sèche. Mélanger avec 2 œufs durs coupé en morceaux.