Auteur/autrice : yoko
Maultaschen Géant (Allemagne)
Préparation : minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle, 20 minutes dans une casserole
(Pour 6 personnes)
150 g de bœuf haché, 150 g de porc haché, 100 g d’épinard, 1 oignon, 3 c. à soupe de persil haché, 4 c. à soupe d’huile végétale, 80 g de jambon blanc, 1 œuf, 1 tasse + 3 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de lait, 2 pincées de sel, 1 pincée de noix de muscade râpé, un peu de poivre noir, 1 litre de bouillon de bœuf ou de volailles, 4 c. à soupe de beurre
Pour la pâte : 300 g de farine, 2 œufs, 2 pincées de sel, 3 c. à soupe d’huile végétale, environ 3 c. à soupe d’eau
1. Préparer la pâte. Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs et l’huile et mélanger. La pétrir en ajoutant peu à peu d’eau jusqu’à ce que la pâte ne soit pas trop sec et qu’elle ne colle pas. Couvrir d’un torchon humide et réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Hacher les épinards. Faire fondre 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser complètement refroidir. Couper le jambon en tout petits morceaux.
3. Préparer la farce. Dans un récipient, mélanger les deux viandes, l’oignon et les épinard, 2 c. à soupe de persil, le jambon, l’œuf, 1 tasse de chapelure, le lait, le sel et la noix de muscade.
4. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et l’huile restante. Y mettre la chapelure restante et le persil restant. Laisser sauter pendant 1 minute. Réserver.
5. Séparer la pâte et la farce en 12 portions égales. Étaler très finement 1 portion de pâte en cercle (environ 20 cm de diamètre) et mettre 1 portion de farce sur la moitié de la surface, en laissant 1 cm de bord. Fermer la pâte, en ramenant la surface vide sur la farce. Fermer la pâte en appuyant le bord. (Faire attention de ne pas laisser l’air dedans.) Répéter cette opération pour obtenir 12 raviolis géantes.
6. Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Y faire plonger les raviolis et laisser cuire pendant 20 minutes. Les répartir dans des assiettes creuses de service avec la soupe et parsemer du mélange chapelure-persil. Servir immédiatement.
* Farce plus classique : 200 g de bœuf haché, 100 g de chair à saucisse, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tranche de pain de mie émietté et trempé dans 1 c. à soupe de lait, 1 oignon pelé, haché et sauté avec 300 g d’épinard haché, 1 œuf, sel, poivre, noix de muscade.
Cookie muffin (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 muffins)
50 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 50 g de cacao en poudre (non sucré), 60 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile végétale, 2 oeufs, 150 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 100 g de tablette de chocolat noir, 2 c. à soupe d’eau
1. Faire fondre le beurre. Casser la tablette de chocolat en pépites.
2. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre. Ajouter l’eau, l’huile et le beurre et mélanger avec un fouet. Y incorporer la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
3. Verser la pâte dans des moules à muffin. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes.
4. Laisser refroidir les muffins et déguster à température ambiante.
Poulet rôti au saté de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 1 petit bout (environ 20 g) de gingembre, 2 tiges de citronnelle, 2 c. à soupe de poudre de saté (mélange d’épices), 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de curry en poudre, 3 gousses d’ail, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Couper les cuisses de poulet en deux et enlever la peau.
2. Émincer les tiges de citronnelle. Peler les gousses d’ail. Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
3. Préparer la sauce pour marinade. Dans un mortier, mettre les citronnelles, l’ail et le gingembre. Les piler. Ajouter la poudre de saté, l’huile de sésame, le curry et la sauce soja.
4. Enrober les morceaux de poulet de la sauce pour marinade. Laisser mariner pendant 1 heure.
5. Faire cuire les morceaux de poulet au four à 200 °c pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
* On peut remplacer les cuisses par des ailes.
Blanc de poulet chasseur (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de champignons de Paris, 2 blancs de poulet, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1 filet de jus de citron, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’ail. Les réserver.
2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet. Les retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, mettre les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Les faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Ajouter le persil et l’ail. Saler et poivrer.
4. Remettre les blancs de poulet dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
Cerise au fromage blanc (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
200g de cerises, 4 c. à soupe de vin rouge corsé, 1 c. à soupe de kirsch, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 4 spéculoos, 200 g de fromage blanc à la faisselle, 2 c. à soupe de miel
1. Dénoyauter les cerises.
2. Dans une petite casserole, verser le vin rouge, le kirsch et 1 c. à soupe de miel. Porter à ébullition et ajouter les cerises. Baisser le feu et laisser frémir pendant 3 minutes.
3. Délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau et mettre dans la casserole, en remuant. Lorsque le jus devient épais, arrêter le feu et laisser complètement refroidi.
4. Concasser les biscuits spéculoos. Égoutter le fromage blanc et mélanger avec le miel restant.
5. Mettre la moitié des biscuits au fond de 2 verres. Dessus, mettre les cerises avec le jus et puis le fromage blanc.
6. Laisser le dessert dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Juste avant de servir, parsemer des biscuits restants.
Glace à la mode de Jean-Yves (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tranches de pain d’épices, 2 tranches de brioche, 8 c. à soupe de glace vanille (ou glace de votre choix)
1. Couper les tranches de pain d’épices et les tranches de brioche en deux dans le sens de épaisseur.
2. Couper chaque tranches de brioche en deux.
3. Dans des assiettes de service, poser 1 tranche de pain d’épices et 1 tranche de brioche. Sur la tranche de pain d’épices, mettre 1 autre tranche de brioche et sur la 1ère tranche de brioche, poser 1 autre tranche de pain d’épices. Préparer 4 assiettes de cela.
4. Répartir la glace dessus. Servir immédiatement.
Croque Monsieur (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes au four à la position pizza (220 °c)
(Pour 4 personnes)
8 tranches de pain de mie (grande taille), 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 15 cl de lait, 2 grande tranches de jambon blanc, 200 g d’emmental, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
1. Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 30 secondes. Ajouter le lait et laisser chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et réserver.
2. Râper la moitié du fromage. Couper le reste du fromage en tranches fines.
3. Couper les tranches de jambon en deux. Les répartir sur 4 tranches de pain de mie. Dessus, répartir la sauce béchamel. Dessus, ranger les tranches de fromage et couvrir par les tranches de pain de mie.
4. Tartiner le dessus des sandwiches du beurre restant et terminer par le fromage râpé.
5. Les faire cuire au four à 220 °c (à la position pizza) jusqu’à ce que le fromage fond et que le bord de pain soit doré. Servir chaud.
Chou chinois sauté à la sauce aux huîtres (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou chinois, 3 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 3 c. à soupe de huile végétale, sel, poivre
1. Couper le chou chinois en 3 à 4 cm de largeur. Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le saké, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Réserver.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Sur le feu vif, faire sauter les morceaux de chou chinois pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Verser le contenu du bol dans la poêle. Remuer sur le feu vif et servir immédiatement.
* Comme il contient la sauce aux huîtres, j’ai mis dans la catégorie « poissons et crustacés ».
Kake-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de soba (nouilles fines de sarrasin) sec, 4 tiges de ciboules, 40 cl de fumet de poisson ou d’algue japonais (dashi), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké
1. Ciseler les tiges de ciboules.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir grande volume d’eau. Y faire cuire les nouilles.
3. En même temps, dans une autre casserole, verser le fumet de poisson ou d’algue, la sauce soja, le mirin et le saké. Porter à ébullition.
4. Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les bien égoutter et les répartir dans des bols.
5. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Parsemer de ciboules. Servir immédiatement.
- On peut ajouter des surimi.
