Auteur/autrice : yoko
Feta à la Feuille de Riz (Grèce, Viêt-Nam & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
8 feuilles de riz (petite taille), 100 g de feta, 2 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de miel, poivre blanc, 2 à 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la feta en 4.
- Mouiller 1 feuille de riz et la poser sur un torchon propre. Parsemer de 1/2 c. à café de herbes mélangés. Superposer 1 autre feuille de riz mouillé. Poser 1 morceaux de feta et verser 1/2 c. à soupe de miel dessus. Rabattre les côtés des feuilles de riz et rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 paquets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les 4 paquets, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Baluchon d’Aubergine (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 2 boules (250 g en total) de mozzarella, 4 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à soupe de miel, sel, poivre rouge, quelques feuilles de basilic
- Trancher l’aubergine dans le sens de longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Badigeonner de l’huile les deux faces des tranches. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Parsemer du garam masala, du sel et du poivre. Badigeonner du miel.
- Faire cuire l’aubergine au four pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur un bol, étaler la moitié des tranches d’aubergine en étoile, en chevauchant le milieu. Poser 1 boule de mozzarella au milieu. Abattre la partie extérieur au milieu pour entourer la mozzarella. Poser ce baluchon dans un plat allant au four. Répéter cette opération encore une fois.
- Faire cuire les baluchons au four pendant 15 minutes. Parsemer des feuilles de basilic. Servir chaud.
Tofu Fumé et Légumes Sautés (Japon, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
100 g de tofu fumé, 150 g de haricots verts, 2 petits poivrons, 15 tomates cerises, 1 oignon nouveau, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café d’huile de sésame, quelques pincées de piment d’Alep (ou d’Espelette), 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, quelques feuilles de basilic ciselées, sel
Sauce : 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de jus de citron pressé, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké
- Faire précuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Couper les tomates cerises en deux. Réserver.
- Emincer les poivrons et l’oignon nouveaux. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises et continuer à cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter le tofu fumé émietté dans la poêle. Mélanger et ajouter les haricots verts et l’ail en poudre.
- Verser la sauce dans la poêle. Ajouter le piment. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- En fin de cuisson, verser l’huile de sésame au paroi de la poêle. Mélanger. Parsemer des cacahuètes concassés et des feuilles de basilic. Servir immédiatement, éventuellement avec du riz.
Cristaux de Sel Rose des Pyrénées (Espagne)
Le sel provient des sources naturelles des Pyrénées. Cette eau de source contient 260 g de sel par kg. L’eau est également chargée de minéraux et d’argile. C’est pour cela, le sel a la couleur rose léger.
Pommes de Terre et Fromage à l’Air d’Asie (Japon, Corée & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
350 g de pommes de terre à chair tendre, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1/2 tablette de bouillon de légumes émiettée, sel, poivre noir, 70 g d’emmental râpé, 2 grandes galettes de riz, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame
Pour la sauce : 1 c. à café de gochujang, jus d’1 citron vert (de sudachi, si possible), 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja
- Peler et râper les pommes de terre en utilisant les grosses grilles. Les mettre dans un saladier avec 2 c. à soupe d’eau. Les mettre au micro-ondes et faire chauffer pendant 1 minute à 750 w. Mélanger et faire chauffer pendant 1 minute à 750w. Répéter cette opération 4 à 5 fois. Les pommes de terre doivent être mi-cuites.
- Mélanger les pommes de terre précuites avec l’oignon vert, la fécule de pommes de terre, le sésame, le bouillon, du sel et du poivre noir.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle. Y étaler une galette de riz passée rapidement dans de l’eau. Dessus, étaler le mélange aux pommes de terre. Parsemer du fromage râpé. Couvrir par la 2ème galette de riz passée rapidement dans de l’eau. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- En fin de cuisson, verser l’huile de sésame autour de la galette (sur le paroi de la poêle).
- Servir chaud avec de la sauce.
Tatin de Tomate, Oignon et Mozzarella (Italie, France & Cie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 grosse tomate charnue, quelques tomates cerises, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 oignons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de sucre, 125 g de mozzarella, quelques feuilles de basilic, sel, poivre rouge
- Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter le sucre, le vin blanc sec, un peu de sel et de poivre. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Découvrir et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Réserver.
- Couper la tomate en fines rondelles. Couper les tomates cerises en deux.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur le fond d’un moule à tarte couvert du papier sulfurisé, étaler le miel. Verser la crème de balsamique et l’huile d’olive dessus. Saler et poivrer. Ranger les rondelles de la tomate et les demis tomates cerises dessus. Parsemer du mélange de herbes. Couvrir des oignons cuits réservés. Dessus, poser la mozzarella coupés en rondelles. Saler et poivrer. Terminer par la pâte feuilletée.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retourner et parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir immédiatement.
Légumes et Tofu à l’Orange (Chine, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 3 personnes)
250 g de brocoli, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 250 g de tofu nature ferme, 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre rouge ou blanc
Sauce : 20 cl de jus d’orange, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/4 tablette de bouillon de légumes émiettée, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à café de zeste d’orange râpé (facultatif)
- Essuyer le tofu avec du papier absorbant. Couper le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Saler et poivrer. Les enrober avec la moitié de la fécule de pommes de terre.
- Faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire poêler les morceaux de tofu. (Attention : Espacer entre chaque morceaux.) Les réserver.
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Dans un autre bol, délayer la fécule de pommes de terre avec un peu d’eau.
- Peler et couper l’oignon en morceaux. Couper le poivron rouge en morceaux. Les faire revenir dans une grande poêle avec 1,5 c. à soupe d’huile pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les morceaux de tofu et le brocoli. Verser la sauce et porter à l’ébullition. Poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes.
- Verser la fécule délayée dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
Aubergine à la Mozzarella (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c et 10 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 6 olives noires, 4 c. à soupe de sauce tomate, 125 g de mozzarella, 4 pincées de tablette de bouillon de légumes émiettée, 2 c. à café de parmesan (ou emmental pour la version végétarienne) râpé, quelques feuilles de basilic, sel, poivre blanc
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Badigeonner les morceaux de l’aubergine (côté chair) de l’huile. Saler et poivrer.
- Mettre l’aubergine au four à 180 °c et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Dénoyauter les olives. Couper la chair en deux.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Avec le dos d’une cuillère, presser la chair de chaque morceaux d’aubergine pour avoir un creux.
- Parsemer du bouillon émietté sur les aubergines. Dessus, mettre la sauce tomate, mozzarella coupée en morceaux, les olives noires et le parmesan râpé.
- Remettre les aubergines au four et faire cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Parsemer des feuilles de basilic. Servir immédiatement.
Gros Sel de Cuisine d’Einville (France)
Le sel provient de la saline d’Einville à Einville-au-Jard entre Nancy et Lunéville. La source naturelle d’eau salée est située sur une ancienne mer évaporée depuis des centaines d’années. Le sel est obtenu par évaporation.
Pâtes à la Crème d’Asperges aux Baies Roses (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes au total
(Pour 2 personnes)
150 g de grosses pâtes, 250 g de asperges verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de baies roses, 70 g de parmesan (ou un fromage pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Faire cuire les asperges verts dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter et séparer les tête et le reste. Réserver les têtes. Couper les tiges en morceaux et les mettre dans un robot-mixeur. Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre et faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
- Piler les baies roses. Mélanger avec les fromages et la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (al dente). Les égoutter.
- Verser la purée des asperges dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les pâtes et la préparation aux baies roses et les têtes des asperges. Continuer à faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minute(s), en remuant. Servir immédiatement.