Auteur/autrice : yoko
Œuf à la Courgette et à la Feta (Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 1 courgette, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à café de parmesan râpé (emmental râpé pour la version végétarienne), 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de feta, 2 oreillons de tomate séchée, sel, poivre blanc
- Verser la chapelure, du sel et du poivre ensemble dans une assiette. Préparer 4 ramequins.
- Couper la courgette en fine tranches dans le sens de longueur. Badigeonner la surface de chaque morceaux de l’huile d’olive. Les passer dans la chapelure et les mettre au fond et au parois des ramequins. Parsemer du parmesan râpé. Mettre un œuf au milieu de chaque ramequins.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Parsemer du feta émiettée et des tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Les faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Daikon-mochi Crêpe (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 1 crêpe)
250 g de gros radis blanc (daikon) ou de navet marteau ou de navet blanc long, 5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1/2 c. à café de bouillon en poudre (ou émietté) de votre choix (bouillon aux légumes pour la version végétarienne et végane), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de huile de sésame, poivre blanc
- Peler et râper finement le radis blanc. Mélanger avec la fécule de pommes de terre, le bouillon en poudre, l’oignon vert et du poivre.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y étaler la préparation au radis. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes.
- Verser l’huile de sésame au paroi de la poêle et secouer. Couper en morceaux et servir chaud, tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la sauce soja, de la sauce sweet-chili, etc.
Tofu Katsu Curry (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 bols de riz cuit nature, 100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe de farine, 1 petit œuf, 2 c. à soupe de chapelure, huile pour friture, 2 c. à soupe de sauce tonkatsu (ou sauce barbecue)
Pour la sauce curry : 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de macédoine de légumes (en conserve), 200 g de pousses de soja (en conserve), 20 cl de lait de coco, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une assiette plate. Couper le tofu fumé en deux dans le sens de épaisseur. Couper chaque morceau en deux. Les enrober de la farine, ensuite les passer dans l’œuf et enfin coller la chapelure autour. Les laisser au réfrigérateur.
- Préparer la sauce curry. Peler et couper l’oignon rouge en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les légumes et les pousses de soja. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry, la garam masala et la sauce soja. Faire chauffer à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Lorsque la sauce a commencé à être épaisse, faire chauffer l’huile de friture. Y faire frire les morceaux de tofu pané jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
- Chauffer le riz (au micro-onde) et le répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce curry dessus. Poser les morceaux de tofu pané. Mettre la sauce tonkatsu (ou barbecue) sur le tofu. Servir immédiatement.
Tarte Amandine aux Cerises (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 c. à soupe de confiture de cerise, 3 œufs, 80 g de sucre, 20 cl de crème fraîche liquide, 150 g d’amandes en poudre, 30 g d’amandes effilées (facultatif), 20 cerises au sirop
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer partout le fond avec une fourchette. La tartiner de la confiture.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre et la crème fraîche. Mélanger et verser sur la confiture.
- Poser les cerises au sirop sur la préparation aux amandes. Parsemer des amandes effilées.
- Faire cuire la tarte au four environ 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
Quiche aux Légumes Grillés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 170 g de mélange de légumes grillés à l’huile égouttés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer partout le fond avec une fourchette.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser la préparation aux œufs sur la pâte. Dessus, poser joliment les légumes grillés égouttés.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 30 minutes.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Courgettes Grillées au Miso (Japon, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de zeste de citron, poivre sauvage de Madagascar, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de mélange des herbes
Pour la sauce blanche : 100 g de perle de lait, sel, poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en deux. Couper chaque morceaux en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair. Saler et poivrer.
- Faire chauffe l’huile de tournesol dans une poêle. Ranger les courgettes dans la poêle, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le miso, le miel, mirin et le zeste de citron.
- Découvrir et faire évaporer le jus rendu à feu plutôt vif.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Ranger les courgettes dans un plat allant au four (côté chair en haut). Badigeonner la surface de la préparation au miso. Les faire cuire au four à 210 °c pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce blanche. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce blanche dans un bol. Faire chauffer (tiédir) cette sauce au micro-onde (30 à 40 secondes). Répartir la sauce dans des assiettes de service.
- Poser les morceaux de courgettes sur la sauce blanche. Parsemer du mélange des herbes et le poivre de Madagascar concassé. Servir immédiatement.