Auteur/autrice : yoko
Agua limon d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 24 heures
(Pour 10 personnes)
4 gros citrons non traités, 2 litres d’eau, 300g de sucre en poudre
1. Râper le zeste des citrons, les presser pour obtenir le jus et enfin les couper en petits morceaux. Laisser macérer le jus, le zeste et les morceaux des citrons avec le sucre dans un saladier pendant une nuit.
2. Filtrer la préparation et mettre le jus obtenu dans des bouteilles en plastique. Les placer dans un congélateur et les secouer de temps en temps.
3. Sortir et secouer les bouteilles juste avant de servir. Verser le jus glacé dans des verres et servir immédiatement.
Paëlla d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 10 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de riz rond, 16 moules, 500 g d’échine de porc, 4 pilons de poulet, 8 gambas, 2 poivrons rouges grillés (la recette en bas), 1 poivron rouge frais, 6 gousses d’ail, 2 tomates pelées et épépinées, 200 g de saucisse catalan, 300 g de blancs de seiches, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 dose de safran, 2 tablette de bouillon de volaille, 1/2 louche d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Couper l’échines de porc en morceaux. Couper la saucisse en morceaux. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron frais en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir l’échine de porc et les pilons de poulet pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les moules. Dans une petite casserole, mettre les moules. Couvrir la casserole et laisser chauffer à feu vif pour faire ouvrir les moules. Filtrer le jus et le garder. Réserver les moules à part.
4. Ajouter l’ail et le poivron frais dans la poêle. Laisser cuire l’ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Ajouter les seiches coupée en morceaux dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes.
6. Verser dans la poêle, 1,2 litre d’eau et le jus des moules. Y ajouter les tablettes de bouillon émiettées, les petits pois, le safran et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition.
7. Y verser le riz en pluie. Placer dessus, les gambas, les moules et les poivrons grillés coupés en lanières. Laisser chauffer la poêle à feu moyen à découvert pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé par le riz en fin de cuisson.
8. Couvrir la poêle d’un torchon pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
* Poivrons grillés : Faire griller les poivrons sous le gril du four (ou au barbecue) jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Enlever la peau et les grains. On peut les congeler pour une utilisation plus tard.
Poulet à la bière de Tina (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Marinade : 24 heures, Cuisson : 5 minutes à la poêle et 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 4 gousses d’ail, 2 échalotes, 3 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre, 2 c. à café de graines de cumin, 8 fines tranches de poitrine fumée, 1 canette de bière, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. La veille, peler et hacher les échalotes. Peler et presser l’ail. Piler le cumin. Enlever la peau des cuisses de poulet.
2. Dans un plat creux assez large, verser le jus de citron. Y ajouter les échalotes, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Y mettre les cuisses de poulet. Retourner le poulet pour coller le marinade tous les côtés. Laisser mariner au frais pendant 24 heures, en retournant de temps en temps.
3. Le lendemain, dans une poêle, faire cuire les tranches de poitrine fumée à feu doux sans matière grasse. Les ranger au fond d’un plat allant au four. Placer dessus le poulet égoutté. Y verser la bière.
4. Faire cuire le poulet au four à 180 °c pendant 1 heure, en arrosant le jus qui tombe au fond du plat de temps en temps. En fin de cuisson, il n’y a plus de liquide et le poulet doit être doré. Servir chaud.
Baba Ganouj d’Hélène (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au gril du four ou au barbecue
(Pour 15 personnes)
1 kg d’aubergines, 4 c. à soupe de tahiné, 10 cl de jus de citron, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de menthe, 2 pincées de sel
1. Faire griller les aubergines au four ou au barbecue, en retournant de temps en temps.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer une pâte de sésame. Mélanger le jus de citron et la tahini.
3. Quand les aubergines sont noires à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les prendre et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide. Les sortir de l’eau et les éplucher.
4. Sécher les aubergines puis les écraser finement au mixeur. Ajouter la pâte de sésame, le sel et l’ail pelé et écrasé. Ajouter le persil haché. Parsemer de la menthe ciselée. Servir frais ou à température ambiante avec des tranches de pain.