Auteur/autrice : yoko
Soupe de poisson d’Angèle (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 8 personnes)
2 kgs de poissons mélangés (des têtes, des petits poissons, des petits crabes, des carapaces de crevettes, etc.), 4 gousses d’ail, 1 gros oignon, 4 tomates, 1 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 baguette de pain, 1 pot de rouille
1. Peler et épépiner les tomates. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Laver et égoutter les morceaux de poissons.
2. Dans une marmite, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, l’ail, le laurier et le persil. Porter à ébullition. Y ajouter les morceaux de poissons et faire revenir le tout pendant 15 minutes.
3. Ajouter 1,5 litre d’eau dans la marmite. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 30 minutes.
4. Passer la soupe au chinois. Remettre la soupe (le jus) récupérée dans la marmite lavée et la réchauffer.
5. Pendant ce temps, couper la baguette en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faire griller les morceaux de pain.
6. Répartir la soupe dans des bols. Servir la soupe chaude avec les croûtons et la rouille.
Pain maison de Leana (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 10 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 gros pain)
500 g de farine, 30 cl d’eau tiède, 1 c. à café de sel, 8 g de levure de boulanger sèche
1. Prendre 2 c. à soupe d’eau tiède et la mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser le mélange pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y verser le mélange à la levure puis l’eau tiède restante. Mélanger l’ensemble d’abord avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains farinées, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
3. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Former la pâte en boule. La placer sur une plaque du four couvert du papier sulfurisé. Recouvrir cette boule d’un grand saladier. La laisser gonfler pendant 40 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °c. Faire le dessus de la pâte plusieurs entailles croisées avec un couteau à dents. Saupoudre un peu de farine. Déposer un ramequin d’eau sur la plaque du four.
6. Faire cuire le pain au four à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, tapoter le pain. Si il sonne creux, il est cuit. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Tarte aux poires de Jean-Claude (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf, 4 poires mûres, 2 sachets de sucre vanillé, 1 c. à soupe d’eau de vie de poire William (facultatif), 1 pincée de sel
1. Préparer une pâte sablée avec la farine, l’œuf, le beurre, le sel et le sucre en poudre. L’étaler et la placer dans un moule à tarte beurré et fariné. La laisser reposer dans un réfrigérateur.
2. Peler et épépiner les poires. Les couper en fines lamelles. Couper les lamelles qui sont pas très jolies en petits dés.
3. Sur la pâte étalée, verser les petits dés de poires au fond. Ranger les belles lamelles dessus. Saupoudre du sucre vanillé et verser un filet d’eau de vie sur la tarte.
4. Faire cuire la tarte préparée pendant demi heure au four à 200°c. Servir à température ambiante.
* Tarte aux poires et aux mirabelles : Ranger des mirabelles coupées en deux au milieu et des lamelles de poires autour sur la pâte.
* Tarte aux mirabelles : Même procédure, mais remplacer les poires par des mirabelles coupées en deux. Si on met l’eau de vie, mettre l’eau de vie de mirabelles.
Brownie classique (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 à 15 brownies)
150 g de chocolat noir, 130 g de beurre, 300 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs, 120 g de farine, 2 c. à soupe de cacao amer, 1 pincée de sel
1. Faire fondre ensemble 100 g de de chocolat noir et le beurre.
2. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble. Ajouter la farine, le sel, le cacao amer et le mélange du chocolat et du beurre.
3. Couper le chocolat noir restant en petits dés. L’incorporer à la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 20 cm x 30 cm beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Laisser refroidir le gâteau et le couper en carré ou en rectangles. Déguster à température ambiante.
Salade composée à l’avocat (Brésil)
Préparation : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
24 crevettes roses cuites, 1 boîte de cœurs de palmiers, 2 avocats mûrs, 2 tomates
Pour la sauce :
1/2 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Décortiquer les crevettes. Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en quartiers. Égoutter les cœurs de palmiers et les couper en rondelles. Couper les tomates en quartiers.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce.
3. Sur des assiettes de service, répartir joliment les crevettes, les avocats, les cœurs de palmiers et les tomates. Verser la sauce en filet dessus. Servir frais.
Cocktail 2008 de Serge (France)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 verre à vin)
1 c. à soupe de sirop de pamplemousse, 12 cl de vin rosé frais
1. Verser le sirop de pamplemousse dans un verre à vin. Y ajouter le vin rosé très frais. Servir immédiatement.
Anchois au sel express d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 24 heures
(Pour 6 personnes)
500 g de petits anchois très frais, 1 tasse de gros sel, 1/2 tasse d’huile végétale, 2 pincées de poivre noir
1. Enlever la tête et les boyaux des anchois. Prendre les filets.
2. Dans une assiette creuse, placer une couche de filets d’anchois. Couvrir de gros sel. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des anchois. Laisser ces anchois avec du sel dans un réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Enlever le sel et laver rapidement les filets d’anchois. Les essuyer avec du papier absorbant. Les mettre dans un plat creux. Les poivrer et les couvrir d’huile. Servir frais.
Courgettes gratinées (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 courgettes, 2 oignons, 6 c. à soupe de chapelure, 250 g de feta, 25 cl de lait, 2 c. à soupe de farine, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil haché, 25 g de beurre, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de sel
1. Couper les extrémités des courgettes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider la pulpe et réserver les demi courgettes creusées. Réserver la pulpe à part.
2. Peler et hacher les oignons. Émietter la feta. Préchauffer le four à 200 °c.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre la pulpe des courgettes avec les oignons et le persil. Saler et poivrer. Les faire cuire pendant 10 minutes à feu doux.
4. Y incorporer la farine et laisser cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition, toujours en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et y incorporer la feta.
5. Remplir les demi courgettes de cette farce. Couvrir de la chapelure et parsemer du beurre en petits morceaux. Les placer dans un plat allant au four.
6. Faire cuire les courgettes farcies au four environs 20 minutes. Servir chaud.
Chips (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total
(Pour 4 personnes)
6 pommes de terre, 1/2 c. à café de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines. Les laver, les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger un peu de rondelles de pommes de terre et les laisser dorer, en retournant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de pommes de terre préparées.
3. Saler les chips. Déguster tiède ou à température ambiante.
Gaspacho andalou (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 6 heures
(Pour 6 personnes)
6 tomates mûres pelées et épépinées, 1,5 concombre, 1 gros oignon doux, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de xérès, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Peler et épépiner un concombre. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Couper le concombre, les tomates et le poivron en morceaux. Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
2. Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre les légumes préparés avec la mie de pain émiettée, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre de Cayenne. Faire marcher l’appareil.
3. Verser cette soupe dans un grand saladier. Ajouter 50 cl d’eau froide. Mélanger la soupe froide et la couvrir d’un film alimentaire. La lisser dans un réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Peler, épépiner et couper le reste de concombre en petits dés. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer des dés de concombre. Servir frais.