Auteur/autrice : yoko
Poivrons aux anchois (Espagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 poivrons rouges, 16 filets d’anchois, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Passer sous le gril du four les poivrons en les retournant souvent jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les enfermer dans un sac en plastique et les laisser tiédir.
3. Peler et épépiner les poivrons tiédis. Les couper en quatre dans le sens de longueur. Les ranger dans une assiette.
4. Poser un filet d’anchois sur chaque lanière de poivron. Parsemer de basilic et verser un filet d’huile d’olive. Servir frais.
Fajitas au Poulet de Jackeline (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
500 g de blanc de poulet, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 2 tomates, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 1/2 verre d’eau chaude
1. La veille, couper le poulet en lanières. Le mettre dans un plat creux avec le jus du citron vert, l’ail pelé et émincé, 1/2 oignon pelé et émincé, 1 c. à soupe d’huile et du sel. Mélanger et laisser au frais pendant 1 nuit.
2. Le jour même, préparer les tortillas. Mettre la farine tamisée et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce. Émincer les oignons restants et les poivrons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble.
5. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile. Y faire revenir le poulet. Verser le poulet dans la poêle des légumes. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, trancher les tomates.
6. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter quelques tranches de tomates et un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.
Cocktail Atelier d’Antoine (France)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 verre à vin)
120 ml de vin rosé (Côte de Provence) frais, 1,5 c. à café (7,5 ml) de liqueur de pastèque, 3 c. à café (15 ml) de sirop de pamplemousse
1. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un verre à pied (verre à champagne ou verre à vin). Servir frais.
Salade au saumon fumé et à l’œuf mollet (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grandes tranches de saumon fumé, 1 petite poignée de feuilles de salade de votre choix, 4 œufs, 20 g de beurre salé, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 4 muffins natures, quelques feuilles d’estragon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau frémissante pendant 6 minutes. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les réserver.
2. Couper les muffins en deux et les faire dorer légèrement (sous le gril du four ou au grille-pain). Beurrer quatre moitiés.
3. Laver et essorer les feuilles de salade. Dans un bol, mélanger le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et l’huile. Mélanger la salade et la vinaigrette.
4. Préparer la sauce à la crème. Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le sel restant, le poivre restant et les feuilles d’estragon.
5. Répartir sur des assiettes de service, les tranches de saumon fumé, les feuilles de salade, les muffins et les œufs. Poser la sauce à la crème sur le saumon. Servir immédiatement.
* On peut ajouter des tranches de avocat, des rondelles d’oignon rouge, etc.
Concombre au vinaigre de riz (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser cette sauce sur le concombre préparé. Servir frais.
* On peut ajouter un peu de surimi coupé en rondelles, des crevettes décortiquées, des petits morceaux de poulpe cuits dans l’eau ou un peu de wakamé (un sorte d’algue).
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.
Poulet au pesto (Italie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
2 blancs de poulet, 2 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella, 1/2 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Saler et poivrer le poulet.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet pendant 5 minutes. Verser le jus de citron et couvrir la poêle. Laisser cuire le poulet à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ranger les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Les tartiner du pesto. Couvrir par la mozzarella coupée en rondelles.
4. Passer le poulet sous le gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Courgettes à la tomate séchée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
5 petites courgettes, 4 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée d’origan, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les courgettes en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les tomates séchées en petits dés. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les courgettes avec l’ail ensemble (12 à 13 minutes). Ajouter l’origan, saler et poivrer.
3. Ajouter les tomates et le persil aux courgettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud.
* Courgettes et aubergine à la tomate séchée : Ajouter 1 aubergine coupé en dés (comme les courgettes) à la recette.
* Courgettes jaunes à la tomate séchée : La même recette avec des courgettes jaunes.
Aïoli (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de filets de morue dessalés, 400 g de crevettes, 1 bouquet garni, 4 pommes de terre, 1 botte de carottes fanes, 4 petites navets ronds, 1 botte d’oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 20 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler les pommes de terre et les navets. Nettoyer les oignons nouveaux et carottes fanes.
2. Faire cuire toutes les légumes préparées à la vapeur.
3. Mettre la morue et le bouquet garni dans une casserole. Verser de l’eau à hauteur. Porter doucement à ébullition et faire pocher à frémissements pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter.
4. Préparer la sauce aïoli. Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le sel, le poivre et la moutarde. Ajouter l’ail pelé et écrasé. Incorporer l’huile en filet peu à peu, en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
5. Placer les légumes, la morue et les crevettes sur un plat de service. Servir tiède ou à température ambiante la morue et les légumes et froid les crevettes avec la sauce aïoli.
* On peut mettre les légumes de saison comme des bulbes de fenouil, des choux-fleurs, des poireaux, des branches de céleri, etc.
Barquito d’Irène (Canaries)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 petit verre)
1 c. à soupe de lait concentré sucré, 6 cl de café espresso, 4 cl de liqueur 43, 2 c. à soupe de crème chantilly
1. Au fond d’un petit verre, mettre le lait concentré sucré. Dessus, verser doucement le café et le liqueur 43.
2. Poser délicatement la crème chantilly à la surface. Servir immédiatement.