Auteur/autrice : yoko
Bouddha Bowl Simple (USA)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de riz sauvage, 2 carottes, 1 bocal d’asperges (conserve), 100 g de haricots rouges cuits, 1/2 tête de brocoli, 1 tomate, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt grec, 4 cornichons, 2 petits oignons au vinaigre
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et le mettre au fond des bols de service.
- Faire cuire la tête de brocoli séparée en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
- Peler et râper les carottes.
- Couper la tomate en quartiers.
- Préparer la sauce. Hacher les cornichons et les oignons. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Egoutter les asperges et les haricots rouges.
- Sur le riz sauvage, placer joliment les carottes, les asperges, les haricots rouges, le brocoli, la tomate et la sauce. Servir frais.
Tiramisu aux Cerises (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 5 personnes)
250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 25 cerises confits au sirop épais avec leurs sirop, 25 biscuits amaretti, 2 c. à soupe de liqueur amaretto, 2 c. à café de cacao amer en poudre
- Mélanger 2 c. à soupe de sirop de cerises, le liqueur amaretto et 3 à 4 c. à soupe d’eau. Mettre les biscuits amaretti dans ce jus. Laisser toute une nuit.
- Concasser les biscuits ramollis. Les répartir au fond des coupes avec le jus.
- Couper 20 cerises en deux. Répartir sur les biscuits amaretti.
- Mélanger le mascarpone avec le jeune des œufs et le sucre.
- Dans un saladier, monter les blancs des œufs avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir ce mélange dans les coupes.
- Saupoudrer le cacao sur la surface de chaque coupe. Poser au milieu les cerises restantes.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Légumes au Goma-Miso (Japon/Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 2 personnes)
2 feuilles de chou chinois, 6 à 7 haricots cocos plats, 1/2 tête de brocoli, 3 oreillons de tomate séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté, 2 pincées de poivre blanc
- Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger avec l’oignon vert et réserver.
- Couper chaque haricot coco plat en 6 à 7 morceaux. Faire cuire les haricots cocos plats pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant la cuisson des haricots cocos plats, séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Ajouter dans le casserole de haricots cocos plats. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, couper les feuilles de chou chinois en morceaux. Ajouter dans le casserole des légumes et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter bien les légumes et les verser dans le petit saladier où il y a la sauce au fond. Mélanger. Parsemer le mélange des tomates séchées et de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.
Ajillo de Légumes aux Anchois (Espagne/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
6 à 7 champignons de Paris, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 4 anchois à l’huile, 1 piment rouge, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Couper le poivron rouge en morceaux. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Couper les anchois et le piment rouge en petits morceaux. Peler et émincer l’ail.
- Dans une poêle, mettre le brocoli, le poivre, les champignons, les anchois le piment rouge, l’ail et l’huile d’olive. Couvrir et faire chauffer pendant 10 minutes.
- Découvrir et verser le vin blanc. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Servir chaud.
Tagliatelles à la Sauce Parmesan-Citron (Italie/France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
120 g de tagliatelles, 2 œufs, 50 g d’épinard, 10 cl de vinaigre d’alcool, sel, poivre
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’eau
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
- Laver et égoutter l’épinard. Réserver.
- Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre. Dedans, glisser les œufs et le faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les garder sur des papiers absorbants.
- Mettre la petite casserole de la sauce à la place de la casserole pour les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage se fond.
- 1 minute avant la fin de cuisson de tagliatelles, ajouter l’épinard.
- Egoutter les tagliatelles et l’épinard. Mélanger avec la sauce. Répartir dans des assiettes de service.
- Poser l’œufs pochés sur les pâtes. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Légumes et Tofu à la Sauce Pimentée (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de tofu (agé) au sésame, 1 poivron rouge, 100 g de champignons de Paris, 5 à 6 haricots plats (ou 1 poignée de haricots verts ou de pois gourmands), 1 oignon rouge ou blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de purée de piment, sel, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Couper la chair du poivron rouge en dés. Peler et couper l’oignon en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon.
- Pendant ce temps, couper les haricots plats en morceaux et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant la cuisson de haricots plats, nettoyer et couper les champignons. Lorsque le poivron et l’oignon commencent à être tendre, ajouter les champignons dans la poêle. Continuer à faire cuire.
- Couper le tofu en dés. L’ajouter dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Ajouter les haricots plats dans la poêle. Faire chauffer pendant 1 minute.
- Verser la sauce dans la poêle, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Risotto Nero aux Fruits de Mer (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
25 cl de riz pour risotto, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’encre de seiche, 250 de fruits de mer mélangé surgelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), un peu de poivron (facultatif), poivre blanc
1. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. (Couper le poivron en morceaux.) Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter 10 cl du vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)
5. En même temps de la cuisson de riz, verser les fruits de mer (et le poivron) dans une autre poêle (ou dans une casserole) avec le vin blanc restant. Faire chauffer jusqu’à ce que les coquilles sont ouvertes et les autre ingrédients soient bien chauds. Les égoutter, en mettant le jus dans la poêle de riz. Garder les fruits de mer au chaud.
6. Ajouter l’encre de seiche au riz. Poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Répartir le riz noir dans des assiettes de service. Placer les fruits de mer dessus. Servir immédiatement.
Légumes à la crème moutardée (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 carotte, 1 courgette, 1 oignon nouveau, quelques feuilles de chou chinois, chou frisé ou chou blanc, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde ancienne, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, poivre blanc
- Peler et couper la carotte en fines rondelles. Emincer l’oignon. Couper la courgette en dés. Couper les feuilles de chou en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter la carotte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le chou, la courgette et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Découvrir et laisser évaporer l’eau à feu moyen, en remuant.
- Ajouter la crème, l’origan, la moutarde et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.