Auteur/autrice : yoko
Sorbet de Salade de Fruits (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
400 g de salade de fruits, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de rhum (ou Cognac, Armagnac, Whisky, Calvados, etc.)
- Mixer tous les ingrédients.
- Verser la préparation dans des ramequins.
- Les mettre dans un congélateur. Attendre quelques heures.
- Photo : Sorbet de Salade de Fruits Exotique (Ananas, Mangue, Fruit de la passion, Clémenvilla et Grenade)
Noix de Saint Jacques Sautées de Jean-Yves (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 4 personnes)
16 noix de Saint Jacques, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 1 échalote, sel noir ou rouge de Hawaii (ou fleur de sel), poivre blanc
- Peler et émincer l’échalote.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’échalote, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Saisir les deux faces des noix de Saint Jacques. (Ne pas cuire trop – Il faut juste saisir.)
- Répartir sur des assiettes de service. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Tofu et Champignons Sautés (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
200 g de tofu frit épais (atsuage), 250 g de pleurotes, 100 g de feuilles de blette blanchi ou feuilles d’épinard ou feuilles de laitue, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin (ou sauce Barbecue avec un peu de ketchup), 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux.
- Emincer l’oignon nouveau. Couper les pleurotes en morceaux.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter l’oignon nouveau et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajouter les pleurotes et faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon, le saké, la sauce Hoi Sin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et ajouter le tofu et les feuilles de blette. Couvrir, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
- Ajouter l’huile de sésame dans la poêle. Verser la fécule en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir chaud.
Salade de Fruits Exotiques de Jean-Yves (Antilles)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 8 personnes)
1 ananas, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 1 grenade, 4 clemenvillas, un peu de rhum ambré
- Peler et enlever le cœur de l’ananas. Couper la chair en morceaux.
- Peler et couper la chair de la mangue.
- Peler 2 clemenvillas. Séparer en quartiers et couper chaque quartier en deux.
- Enlever la peau de la grenade. Egrainer.
- Mettre les fruits préparés dans un saladier. Ajouter la chair des fruits de la passion.
- Presser les clemenvillas restantes pour obtenir le jus. Le verser dans le saladier. Ajouter le rhum ambré.
- Laisser la salade de fruits dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.
Sauté de Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1/2 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 100 g de champignons de Paris en conserve, 200 g de tofu frit épais (Atsu-agé), 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Peler et couper la carotte en bâtonnets. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Rincer et égoutter les pousses de soja et les champignons.
- Faire cuire la carotte dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. 4 minutes après, ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire blanchir le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. L’égoutter et couper en morceaux. Le réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes. Ajouter tous les légumes et le tofu. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Verser la sauce dans la poêle. Remuer à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce et les légumes soient bien mélangés. Servir chaud, éventuellement avec du riz, des nouilles, etc.
Grace-Granité de Thé au Lait (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
30 cl de lait, 1 c. à café bombée de feuilles de thé Earl Grey, 5 c. à soupe de lait concentré sucré, 2 c. à soupe de sucre
- Faire chauffer le lait. Infuser le thé dedans.
- Filtrer pour enlever les feuilles du thé. Ajouter le sucre et le lait concentré sucré au thé.
- Le faire réchauffer pour que le sucre se fond. Laisser refroidir.
- Verser la préparation dans un récipient allant au congélateur.
- Laisser le thé dans le congélateur pendant quelques heures, en grattant avec 1 fourchette de temps en temps.
Sauté de Crevettes et de Brocoli (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de crevettes décortiquées et déveinées, 1/2 tête de brocoli, 1 gousse d’ail pelé et émincé, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 10 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire cuire la tête de brocoli coupée en morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’ail, le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes à 1 minute.
- Ajouter les crevettes et le brocoli dans la poêle. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Verser la sauce dans la poêle. Faire chauffer en remuant pendant 1 à 2 minute(s). Servir chaud.
Pepparkakor (Suède)
Préparation : 30 minutes, Attente : 24 heures, Cuisson : 7 à 8 minutes (par fournée) au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
375 g de farine, 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium, 100 g de cassonade, 5 cl de sirop de sucre, 65 g de beurre, 1/2 c. à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de cardamome pilé, 2 clos de girofle pilé, 1/2 c. à soupe de gingembre râpé finement
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le beurre et les épices.
- Faire chauffer la cassonade, le sirop de sucre et 5 cl d’eau dans une petite casserole. Lorsque le sucre se fond, arrêter le feu et verser dans le bol du robot-mixeur. Attendre 15 minutes. (Laisser tiédir.)
- Ajouter la farine et le bicarbonate de sodium. Faire marcher l’appareil pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, étaler la pâte finement (1 à 1,5 mm d’épaisseur). Préchauffer le four à 200 °c. Découper la pâte en utilisant des emporte-pièces.
- Ranger les morceaux de la pâte sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les biscuits au four à 200 °c environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le bord de chaque biscuits soit doré. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie & Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile
- Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
- Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
- Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
- Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
- Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
- Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.