Auteur/autrice : yoko
Financier au Beurre Noisette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
110 g de beurre demi-sel, 3 blancs d’œufs, 120 g de sucre roux, 70 g de farine, 80 g d’amandes en poudre, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 c. à supe de miel
- Préparer le beurre noisette. Dans une petite casserole à fond épais, mettre le beurre coupé en morceaux. Faire fondre à feu moyen. Une fois fondu, le beurre commence à mousser. Mélanger avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes, il change de bruit et il prend une belle couleur dorée avec une odeur de noisette. Transvaser aussitôt le beurre dans un récipient froid. Réserver.
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs, le sucre et le miel.
- Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger tout avec un fouet.
- Y incorporer le beurre noisette.
- Verser la préparation aux moules à financier.
- Faire cuire les gâteaux au four à 180 °c environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Crémas Simplifié (Haïti)
Préparation : 2 minutes
(Pour 2 verres)
5 cl de rhum blanc, 8 cl de lait concentré sucré, 16 cl de lait concentré non sucré, 5 cl de lait de coco, un peu d’extrait de vanille, quelques glaçons, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de noix de muscade râpée, 2 pincées de zeste de citron vert râpé
- Dans un shaker, mettre le rhum blanc, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le lait de coco, l’extrait de vanille et les glaçons.
- Frapper et verser dans des verres.
- Parsemer de la cannelle, la noix de muscade et le zeste de citron vert. Servir immédiatement.
Petits Gâteaux Apéritif au Pesto et à l’Emmental (Italie/France)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 90 à 100 g de pesto, 70 g d’emmental râpé
- Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner avec le pesto.
- Parsemer de l’emmental râpé. Et rouler.
- Laisser la préparation dans un congélateur environ 30 minutes.
- Trancher la préparation en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur.
- Ranger les rondelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
- Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
- Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
- Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.
Soupe aux Pak-Chois et au riz (Chine/Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pak-chois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 50 cl de bouillon de votre choix (de légumes, de poule, de bœuf, etc.), 1 tasse de riz cuit, 1 œuf, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 feuille de nori, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de poivre de Sichuan, 1 filet d’huile de sésame, sel
- Laver le riz cuit et l’égoutter. Réserver.
- Emincer les pak-chois. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les pak-chois pendant quelques minutes.
- Ajouter l’oignon vert, le bouillon, la sauce soja et la moitié du saké. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, ciseler la feuille de nori. Dans un bol, battre l’œuf avec le saké restant. Piler le poivre de Sichuan.
- Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Ajouter le riz dans la casserole. A ébullition, verser l’œuf battu. Lorsque l’œuf est pris, arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
- Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du nori, le poivre de Sichuan et le sésame. Servir immédiatement.
Tsukimi Udon au Cresson (Japon)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi
- Laver et essorer le cresson.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
- Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
- Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Gâteau au Chocolat aux Baies Roses (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre brun, 1 c. à café de levure chimique, 4 c. à soupe de baies roses
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
- Piler les baies roses.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec un fouet. Y incorporer le mélange de chocolat et de beurre.
- Tapisser le fond d’un plat allant au four du papier sulfurisé. Dessus, étaler les baies roses. Verser dessus la préparation au chocolat.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Gratin de Pommes de Terre (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure minutes au four à 180 °c et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
500 g de pommes de terre à chair ferme, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à café d’oignon en semoule, 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc, 70 g d’emmental râpé
- Peler et couper finement les pommes de terre en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four.
- Ajouter l’oignon en semoule, l’ail en semoule, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger.
- Verser le bouillon de légumes sur les pommes de terre. Terminer par le fromage.
- Couvrir le plat du papier aluminium et faire cuire au four à 180 °c pendant 1 heure.
- Enlever le papier aluminium et augmenter la température du four à 200 °c. Poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratiné. Servir chaud.
Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
- Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.