Auteur/autrice : yoko
Riz Cantonais à la Sauce aux Légumes (Chine/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz cuit, 1 poignée de petits pois écossés, 2 œufs, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’oignon nouveau haché, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 100 g de champignons de Paris, sel, poivre
Pour la sauce : 30 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Peler et râper grossièrement la carotte. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire sauter la purée de piment et l’oignon nouveau haché pendant 30 secondes. Ajouter la carotte et les champignons de paris. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miso, le saké, le vinaigre de riz et le sucre. Dans un petit récipient, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
- Découvrir la poêle des légumes et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen. Ajouter les pousses de soja. Faire sauter pendant 1 minute à feu vif.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée. Faire chauffer en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réserver.
- Préparer le riz cantonais. Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle. Verser les œufs battus remuer. Ajouter le riz et faire sauter. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
- Réchauffer la sauce rapidement.
- Répartir le riz cantonais dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
Milk-Kan (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
80 g de sucre complet, 2 c. à soupe de miel, 40 cl de lait, 2 g d’agar-agar, 2 c. à soupe de sucre blanc
- Délayer l’agar-agar avec un peu d’eau.
- Mettre le lait, le sucre blanc et l’agar-agar délayé dans une casserole antiadhésive. Porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir.
- Mettre le sucre complet avec 10 cl d’eau dans une autre casserole. Faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le miel. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, en remuant. Lorsque le sirop commence à être un peu épais, il faut arrêter le feu. Laisser refroidir.
- Verser la préparation au lait dans des petits pots de service. Garder au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Lorsque le lait est figé, verser le sirop noir dessus. Servir frais.
Leek & Mushroom Pie (UK)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poireaux, 400 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 jaune d’œuf, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les poireaux en demi-rondelles. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux pendant quelques minutes.
- Ajouter les champignons, la tablette de bouillon émiettée et du poivre blanc. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Découvrir la sauteuse. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Saupoudrer de la farine dans la sauteuse. Faire remuer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter le lait et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Verser la préparation aux légumes dans un plat allant au four. Laisser refroidir.
- Couvrir le plat de la pâte feuilletée. Badigeonner la surface du jaune d’œuf battu.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Poivron en Kimpira (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
2 poivrons rouges, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de mirin, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame
- Oter les graines des poivrons. Couper la chair en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de jus.
- Parsemer du sésame. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Dry Curry (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz
- Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter la viande et le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
- Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.
