Auteur/autrice : yoko
Teinture – Procédure
Temps : 2 à 3 jours
On a besoin de : 1 tissus blanc en coton, 10 à 20 % d’Alun de potassium par rapport au textile, 2 casseroles inox, 1 passoire inox
Fixateurs / Changeurs de PH (facultatifs) : gros sel, vinaigre, bicarbonate de sodium, eau de cendre, etc.
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- Remplir une casserole d’eau et ajouter d’alun. Placer le textile dans la casserole et faire bouillir pendant 1 heure. Laisser refroidir.
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En même temps, mettre les végétaux de votre choix dans une autre casserole. (Plus on met, la couleur est plus foncée.) Remplir la casserole d’eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 heure. Filtrer l’eau et laisser refroidir.
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Rincer le textile et essorer légèrement. Le mettre dans l’eau teintée. Faire chauffer à feu doux pendant 1 heure. Si vous voulez la teinture soit uniforme, il faut beaucoup de liquide et remuer souvent.
- Ajouter du gros sel et remuer (facultatif). Eventuellement, ajouter de la vinaigre, de l’eau de cendre…
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Laisser le textile macérer toute une nuit.
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Retirer le textile et le rincer avec de l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. L’essorer et le faire sécher.
Poêlée de Légumes au Goma-Miso (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
300 à 400 g de mélange de légumes surgelés (champêtre, macédoine, etc.), 1/2 laitue, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 3 c. à soupe de konbu-dashi ou d’eau
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Réserver.
- Laver et essorer les feuille de laitue.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le mélange de légumes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuille de laitue. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Continuer à chauffer, en remuant pendant 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz.
Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau
- Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
- Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
- Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
- Rincer les pousses de soja et les égoutter.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.
Curry aux champignons (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
40 g de noix de cajou, 2 tomates, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de graines de coriandre en poudre, 1/2 c. à café de fenugrec en poudre, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de garam masala, 100 g de petits pois, 250 g de champignons de paris, 1 filet de jus de citron, sel
- Mettre les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Les égoutter et mixer. Réserver.
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante. Laisser pendant 30 secondes. Egoutter et peler. Couper la chair en dés. Réserver.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter. Emincer les champignons. Réserver.
- Peler et hacher les oignons et l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, le cumin, les graines de coriandre, le fenugrec et la curcuma. Faire chauffer en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter le garam masala, la chair des tomates, les noix de cajou et la tablette de bouillon. Faire chauffer en remuant pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons et les petits pois. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- Rectifier les assaisonnement. Terminer par le jus de citron. Servir chaud, avec du riz, de naan, etc.
Soupe de Lentilles et de Blette (Liban)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de lentilles cuites, 800 g de blettes, 100 g de feuilles de coriandre, 100 g d’oignon jaune, 1 gousse d’ail, 2 citrons jaunes, 2 pommes de terres, huile d’olive, sel, poivre
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Couper les blettes en dés. Hacher les feuilles de coriandre. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la coriandre.
- Ajouter les blettes. Faire revenir.
- Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Presser les citrons pour obtenir le jus.
- Ajouter les lentilles et le jus de citron dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir chaud.
Bouddha Bowl Eurasie (USA/Géorgie et Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
100 g de haricot verts, 50 g de cerneaux de noix, 1 petite gousse d’ail, 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de vinaigre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petit poivron jaune, 1 tomate, 1/3 grenade, quelques quartiers de pomelo chinois, 150 g de potimarron ou butternut, 80 g de boulgour, jus d’1 citron, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselée, 2 c. à soupe de huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce : 6 cl de mayonnaise (Sans œuf pour la version végane), 12 cl de yaourt grec (yaourt végétal pour la version végane), sel, poivre, un peu d’oignon vert ciselé, un peu d’aneth ciselé
- Couper la chair du poivron jaune en 4 dans le sens de longueur. Peler et couper la chair du potimarron en cubes. Les mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Ranger les lanières du poivron, en mettant la peau vers le haut. A côté, verser les cubes de potimarrons. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.
- Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. L’égoutter et le mélanger avec le jus de citron, le persil plat, le menthe, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir dans des bols de service.
- Laisser refroidir le potimarron et le poivron. Enlever la peau du poivron. Réserver.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter.
- Piler le fenugrec et les graines de coriandre. Les mixer avec le noix, l’ail pelé, la paprika, le vinaigre, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger cette préparation avec les haricots verts. Réserver.
- Trancher la tomate. Prendre des graines de la grenade. Enlever la peau des quartier du pomélo.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur le boulgour, placer le potimarron, les haricots verts, le poivron, la tomate, le pomélo et la sauce. Parsemer de la grenade. Servir à température ambiante ou frais.
Salade de légumes grillés (Géorgie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 aubergine, 1 gros oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de perle de lait, 2 c. à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 gousse d’ail pelé et dégermé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Enlever les graines du poivron rouge. Couper la chair en grosses lanières.
- Trancher l’aubergine.
- Peler et couper l’oignon en rondelles.
- Mettre tous les légumes dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Ranger les légumes sur une plaque du four. Les faire cuire au four à 220 °c, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes se détachent facilement.
- Sortir les légumes du four et laisser refroidir.
- Piler le fenugrec. Ajouter les graines de coriandre et piler. Ajouter l’ail et piler.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Incorporer cette sauce aux légumes et mélanger. Terminer éventuellement par les graines de grenade, des feuilles de menthe ciselé, du persil, de l’oignon vert, etc. Servir à température ambiante ou frais.
Rhum Cookies (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 16 cookies)
200 g de farine, 80 g beurre salé, 80 g de sucre, 1 œuf, 120 g de fruits secs (raisins, cranberries, fraises, zeste d’orange, ananas, etc.) macérés au rhum, 50 g de confiture de votre choix (orange amère, cassis, cerises, etc.), 1 jaune d’œuf
- Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Incorporer l’œuf mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.
- Séparer la pâte en 2 portions égales. Etaler 1 portion de pâte en carré de 20 cm de côté sur du papier sulfurisé.
- Tartiner la pâte étalée de la confiture. Parsemer des fruits confits au rhum.
- Etaler la portion restante de la pâte en carré de 20 cm de côté. La mettre sur la première carré de pâte. (Sandwicher les fruits confits au rhum.)
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire le gâteau au four à 180 °c, environ 15 minutes, jusqu’à ce que il soit cuit.
- Découper le gâteau en 16 petits carrés. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Bouddha Bowl aux Légumes Grillés (USA/Italie et Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et environ 20 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 petit aubergine, 1/2 petit poivron rouge, 1/2 petit poivron jaune, 1/2 petit poivron vert, 1 petite courgette, quelques champignons de Paris, 1 oignon, 15 cl de riz sauvage, 1 boule de mozzarella, 1 c. à soupe de crème de balsamique, sel
Pour la sauce : 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde à l’ail des ours, 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter et le mettre dans des bols de service.
- Trancher l’aubergine, la courgette et les champignons. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Couper les poivrons en lanières assez large dans le sens de longueur. Les ranger sur une plaque de four, couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les légumes au gril du four, en retournant à mi-cuisson.
- Enlever la peau des poivrons.
- Ranger les légumes sur le riz.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Couper la mozzarella en deux. Répartir dans des bols. Verser la crème de balsamique sur la mozzarella.
- Servir les bols (tiède ou à température ambiante) avec la sauce.