Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Tofu no Dengaku (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
300 g de tofu ferme, 3 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, huile végétale
- Trancher le tofu en 1 cm d’épaisseur.
- Dans une petite casserole, mettre le miso, le mirin, le sucre et le saké. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce devient assez épaisse. Réserver au chaud.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de tofu.
- Sur des assiettes de service, poser les tranches de tofu. Dessus, verser la sauce. Servir chaud ou tiède.
Baleada (Hoduras)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tortillas de blé (épaisses), 300 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 beau oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de cumin, 1/2 poivron rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de poivre de Cayenne, (sel), quelques feuilles de salade
- Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin. Épépiner et hacher le poivron.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les haricots rouges, le cumin, le concentré de tomate, le jus de citron vert, la crème fraîche, la tablette de bouillon, le poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant 5 minutes, en remuant.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Faire chauffer les tortillas soit au four micros-ondes soit à la poêle.
- Sur la moitié de chaque tortilla, mettre la purée aux haricots rouges et 1 feuille de salade. Plier en deux et servir.
- On peut ajouter des œufs brouillés, un peu de guacamole, du fromage, des tranches de tomates, etc. sur la purée.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Cake aux graines de pavot de Christine (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
200 g de farine, 40 g de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre, 145 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 120 g de margarine végétale fondu, 100 g de lait de soja ou de riz, 100 g de compote de pomme, 1 c à s de poudre d’amande (facultatif), le zeste d’1 beau citron, 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
1. Mixer 20 secondes le zeste de citron, le lait de soja, le compote de pomme et la margarine fondu.
2. Verser tous les ingrédients secs (la farine, la farine de tapioca, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le sel, la poudre d’amandes et les graines de pavot) dans un saladier.
3. Ajouter en remuant dans le saladier, le mélange liquide.
4. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.
5. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson, en plantant une lame d’un couteau au milieu du cake. Elle doit ressortir propre. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Purée de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de patates douces, 1/2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de sucre brun, 4 c. à soupe de beurre demi-sel ou de margarine salé
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
- Dans une casserole, verser 1,5 à 2 litres d’eau avec le gros sel. Porter à ébullition. Y plonger les morceaux de patates douces. Faire cuire 10 à 15 minutes.
- Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher un peu, en remuant à feu doux.
- Les écraser et y incorporer le beurre ou la margarine et le sucre. Servir chaud.
Fanouropita (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
180 g de farine, 10 cl d’huile de pépin de raisin, 90 g de sucre, 10 cl de jus d’orange, 2 c. à soupe de Cognac, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1/2 sachet de levure chimique, 40 g de noix moulus, 40 g de raisins secs
- Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, le jus d’orange et le Cognac. Ajouter la cannelle et le poivre de Jamaïque.
- Incorporer la farine et le levure.
- Ajouter le noix moulus et les raisins secs. Mélanger.
- Verser la préparation dans un moule huilé et fariné.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Légumes sautés au poivre de Sichuan (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 courgettes, 3 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 4 c. à soupe d’oignon vert haché, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à soupe de sésame, sel
- Peler et couper les courgettes et les carottes en bâtonnets fins. Effiler les pois gourmands, les faire blanchir et les émincer. Laver et égoutter les pousses de soja. Piler le poivre de Sichuan.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.
- Ajouter les courgettes, l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant.
- Ajouter les pousses de soja, les pois gourmands et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Parsemer du sésame. Servir immédiatement.
Houmous (Liban)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou piment d’Alep pour la recette Syrienne)
- Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
- Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du piment d’Alep). Servir à température ambiante.
* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.