Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Batavia sautée (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse batavia, 25 g de beurre ou de margarine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, sel, poivre
1. Laver et couper les feuilles de batavia en gros morceaux.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre ou la margarine. Y faire revenir les feuilles de batavia. Ajouter la tablette de bouillon, du sel et du poivre et laisser évaporer un peu, en remuant.
3. Lorsque la batavia est cuite, ajouter la sauce soja. Servir chaud.
Châtaignes au sirop (Japon)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure au total
(Pour 5 personnes)
1 kg de châtaignes, environ 250 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 pincées de colorant jaune
1. Enlever la peau dure des châtaignes. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ne pas égoutter et prendre 1 par 1 pour enlever la peau intérieur.
2. Peser les châtaignes et préparer la moitié de poids de sucre.
3. Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter.
4. Dans une cocotte, verser 2 verres d’eau, le sucre, le sel et le colorant. Porter à ébullition et lorsque le sucre est fondu, mettre les châtaignes. Baisser le feu et couvrir du papier sulfurisé (qui doit toucher directement le sirop et les châtaignes). Laisser mijoter à feu très doux pendant 50 minutes.
5. Laisser refroidir dans le jus et déguster à température ambiante.
Céleri branche à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
6 branches de céleri, 600 g de tomates mûres, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de persil haché, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Couper les branches de céleri en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le persil, le sel, le sucre et le poivre de Cayenne. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter.
4. Ajouter le céleri dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Purée de betterave pour tartiner (Turquie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
500 g de betteraves cuites, 150 g de yaourt nature (ou yaourt nature végan), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 25 g de feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les betteraves en morceaux. Piler le cumin et le carvi ensemble. Peler la gousse d’ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à l’obtention d’une purée. Servir frais avec des tranches de pain.
* Verrines de purée de betterave : Mettre 2 c. à soupe de fromage blanc en faisselle salé et poivré avec un peu d’oignon vert en bas de petit verre. Couvrir de la purée de betterave.
Chou-fleur sauté (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes dans la casserole et 20 minutes à la poêle
(Pour 3 à 4 personnes)
1 grosse chou-fleur, 2 oignons, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Séparer la chou-fleur en petits bouquets. Piler les graines de coriandre. Peler et émincer les oignons.
2. Faire cuire la chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. L’égoutter et la réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les graines de coriandre et remuer pendant 1 minute. Ajouter la chou-fleur, le vin blanc sec, du sel et du poivre. Faire sauter pendant quelques minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud.
Soupe de légumes (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 3 pommes de terre farineuses, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 tronc de brocoli, 1 poireau, 1 feuille de laurier, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le tronc de brocoli et l’oignon en rondelles. Couper le céleri et le poireau en tronçons.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.
3. Passer les légumes cuits au moulin à légumes et mélanger avec le bouillon. Réchauffer la soupe et servir chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.
Poires au sirop d’erable (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 poires mûres, 7 cl de sirop d’érable, 3 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Peler les poires.
2. Dans un casserole, mettre le sirop d’érable, le sucre, le beurre ou la margarine, la cannelle et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et lorsque le beurre est fondu, mettre les poires.
3. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, en retournant de temps en temps les poires.
4. Enlever les poires et les réserver. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et la mettre dans la casserole. Laisser épaissir le sirop et le verser sur les poires. Laisser refroidir et déguster à température ambiante ou au froid.
Fenouil aux épices (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 400 g de pulpe de tomates, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 2c. à café de persil plat haché, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Trancher les bulbes de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Piler les épices ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices. Laisser chauffer pendant 1 minute en remuant.
3. Ajouter les bulbes de fenouil, la pulpe de tomates, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. En fin de cuisson, parsemer du persil. Servir chaud.
Juliennes de légumes d’été sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 oignons, 1 carotte, 2 courgettes, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons. Peler et hacher grossièrement la carotte et les courgettes.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons et la carotte ensemble pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer la tablette de bouillon émiettée et poivrer.
3. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et l’huile de sésame, en mélangeant bien. Servir chaud.
Patatas bravas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes au bain de friture, 20 minutes au four à 180 °c et 20 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 400 g de pulpe de tomates, 1 petit oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Les faire frire dans de l’huile chaude pendant 5 minutes. Les sortir, les égoutter et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
2. Faire cuire les pommes de terre au four à 180°c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le sucre, le persil et le poivre de Cayenne. Laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir les pommes de terre chaud avec la sauce piquante.