Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Pommes de terre et carottes mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse de konbu dashi (fumet d’algue japonais), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en 2 cm de côté. Peler et trancher les carottes en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pommes de terre et les carottes.
3. Ajouter le dashi, le saké, le sucre et la sauce soja dans la cocotte. Porter à ébullition et enlever la mousse à la surface. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
4. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Konbu dashi : Mettre 1 petit morceau (5 cm x 5 cm) d’algue konbu dans une casserole et verser 1 tasse d’eau. Attendre 20 minutes et mettre sur le feu. Juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu et enlever le konbu. Si on trouve pas le konbu, utiliser du bouillon aux légumes ordinaire.
Pissaladière (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
600 g d’oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’anchois à l’huile, quelques olives noires, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. Ajouter le sucre, le poivre, le thym et l’origan et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant. (Ne pas saler.)
3. Réserver 8 filets d’anchois. Hors du feu, ajouter le reste (d’anchois) aux oignons. Remuer pour que les anchois se fondent avec la chaleur des oignons.
4. Étaler la pâte en disque (comme une pâte de pizza), et la placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Dessus, étaler les oignons aux anchois. Décorer avec les filets de anchois réservés et les olives noires.
5. Faire cuire la pissaladière au four à 220 °c (à la position pizza) environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne / végane : Ne pas mettre les anchois.
Salade d’hiver (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées de mâches, 3 carottes, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre
1. Laver et essorer les mâches. Peler et râper les carottes. Les placer dans un plat.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger vivement la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
3. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.
* Salade de mâche : La même chose sans les carottes.
Salsifis, choux et pommes au bouillon (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 petits choux, 1 kg de salsifis, 2 pommes, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, moutarde
1. Préparer de l’eau vinaigrée dans un saladier. Peler et couper les salsifis, en les mettant dans l’eau vinaigrée.
2. Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Y ajouter la tablette de bouillon de légume, le sel et le poivre. Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre la tablette de bouillon. Y mettre les salsifis égouttés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Couper les choux en deux et ficeler chaque morceau. Peler et couper les pommes. Les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.
* Choux et pomme au bouillon : Même recette, mais sans salsifis. Le temps de cuisson n’est donc que 30 minutes.
Senmai-zuké (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 à 3 jours
(Pour 3 personnes)
500 g de navet, 1 c. à soupe de sel, 18 cl d’eau, 6 g de konbu (algue), 1 piment rouge sec, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe de sucre
1. Peler et trancher le navet en 2 mm d’épaisseur. Mettre les tranches du navet dans un plat creux.
2. Mélanger l’eau et le sel dans un bol. Verser l’eau salée dans le plat de navet. Mettre le poids dessus et laisser pendant 1 journée.
3. Égoutter le navet et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le konbu en 1 cm de largeur. Émincer le piment rouge sec. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le mirin.
4. Ranger les morceaux de navet, en mettant de temps en temps les morceaux de konbu dans un plat creux. Parsemer du piment rouge sec. Verser la préparation au vinaigre dessus. Laisser au frais pendant 1 à 2 journée(s). Servir frai ou température ambiante avec du riz blanc.
Radis noir râpé (Japon)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 radis noir (environ 300 g), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de graines de sésame dorés
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) le radis noir. Saler et laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Presser le radis noir pour éliminer maximum d’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise.
4. Répartir le radis noir dans des petits assiettes creuses et parsemer des graines de sésame.
* On peut remplacer le radis noir par un rutabaga, par des navets ou par un chou-rave.
Pommes de terre au four de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 pincées de thym, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Mélanger.
2. Mettre les pommes de terre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
* Potiron vert d’Hokkaidô au four : Même procédure.
* On peut suivre la même procédure pour des panais, pour des maniocs…
Légumes aux pommes et au lait de coco (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 oignon, 2 pommes, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet rond, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à café de persil haché, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à café de curcuma
1. Peler et couper l’oignon, les pommes, les carottes et le navet en dés de 5 mm. Effiler et couper le céleri en dés de 5 mm.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine avec l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes et les pommes ensemble pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins secs, la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco, le persil, le poivre de Jamaïque, le curry et la curcuma dans la poêle. Mélanger et à l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.
Céleri étouffé (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 personnes)
500 g d’oignons, 1 kg de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Effiler et couper le céleri en dés.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons sur le feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les morceaux de céleri et mélanger. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre.
4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Servir chaud.
Haricots beurres sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots beurres, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Faire cuire les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et les égoutter.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Y faire sauter les haricots pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.
* On peut remplacer les haricots beurres par des haricots verts ou par des haricots violets.