Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Champignons à la Persillade (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 grosses champignons de Paris, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Éplucher les champignons. Couper chaque champignon en 6 en quartiers.
- Préparer une persillade. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons. Saler et poivrer.
- En fin de cuisson, parsemer de la persillade.
- Laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Moutabal (Syrie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au gril du four
(Pour 6 à 8 personnes)
4 à 5 aubergines moyens, 3 gousses d’ail, 300 g de yaourt nature, 2 citrons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de poivre d’Alep, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sumac, sel, 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Griller les aubergines entières en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
- Enlever la peau des aubergines et mettre la pulpe dans un torchon. Laisser tiédir.
- Piler l’ail pelé et dégermé avec du sel.
- Presser les citrons pour obtenir le jus.
- Presser les aubergines dans le torchon pour éliminer le jus.
- Ajouter les aubergines à l’ail pilé. Piler ensemble. Y incorporer le yaourt et le jus des citrons. Ajouter le poivre d’Alep.
- Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service. Verser l’huile d’olive. Parsemer du sumac, de la paprika et du persil ciselé. Servir frais ou à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Velouté de Champignons (Monténégro)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de champignons (de Paris, cèpes, bolets ou pleurote), 3 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre farineuses, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre
- Nettoyer les champignons. Les émincer. Émincer la partie blanche des oignons et le céleri. (Réserver la partie verte des oignons.) Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, le céleri et les carottes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Mixer la soupe.
- Remettre la soupe dans une cocotte et ajouter la crème fraîche. La chauffer pendant quelques minutes. Parsemer de la partie verte des oignons ciselée. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou d’avoine.
Fauxmage de plateau (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 2 fromages)
100 g de noix de cajou, jus de 1/2 citron, 1/2 c. à café d’oignon en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 2 c. à café de levure maltée, 1 c. à café de miso, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, 4 c. à soupe d’eau, 1 g d’agar-agar
- Faire tromper les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Les rincer et les égoutter.
- Dans un robot-mixeur, mettre les noix de cajou, le jus de citron, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le levure maltée, le miso, l’huile d’olive et du sel. Faire marcher l’appareil.
- Faire bouillir l’agar-agar dans 4 c. à soupe d’eau, en mélangeant avec un fouet pendant 2 minutes. Mélanger avec la pâte dans le robot-mixeur.
- Façonner la pâte en 2 petits galettes dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Laisser reposer pendant quelques heures au frais.
Dahl de lentilles corail (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de lentilles corail, 20 cl de crème de coco, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de curcuma en poudre, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, poivre de Cayenne
- Rincer les lentilles corail. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Peler et hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et gingembre.
- Ajouter le garam masala, le curcuma et le concentré de tomate dans la cocotte. Ajouter 5 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire jusqu’à évaporation d’eau.
- Ajouter la crème de coco, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Ajouter les lentilles corail. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Servir chaud.
Friture d’Aubergine à la Sauce Soja (Japon)
Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes par fournée
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, Huile pour friture
- Couper l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
- Laisser mariner les tranches d’aubergine dans la sauce soja pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.
- Faire chauffer l’huile pour friture.
- Dans une assiette, mélanger la fécule de pomme de terre et la farine.
- Fariner les tranches d’aubergine et les faire frire. Les égoutter et servir chaud.
Taboulé de Marie-Pierre (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
Semoule de couscous, Jus de citron, Oignon, Échalote, Persil, Concombre, Poivron (Route, Vert ou/et Jaune), Menthe, Huile d’olive, Vinaigre, Sel
- Mettre une petite couche de semoule. Arroser avec le jus de citron. Bien mélanger.
- Intégrer les légumes découpés en cubes en mélangeant au fur et à mesure.
- Laisser reposer pendant quelques heures.
- Déguster frais.
Salade de Chou aux Noix (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 80 g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe de dashi à la base de konbu, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de noix, 1 pincée de gros sel
- Émincer le chou blanc. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser refroidir.
- Hacher les noix. Les mettre dans un mortier et piler avec l’huile de noix.
- Ajouter le dashi, le sucre et la sauce soja aux noix. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Presser le chou pour éliminer l’eau. Mélanger avec la sauce aux noix. Servir à température ambiante ou frais.
Nasu no Shôjin-age (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 1/2 tasse de fécule de pommes de terre, 1/2 tasse de farine de blé, 3/4 tasse d’eau froide, sel, poivre de Sichuan, huile pour friture
- Trancher les aubergines. Les saler et ranger sur du papier absorbant. Attendre 30 minutes.
- Essuyer les tranches des aubergines.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Dans un saladier, mélanger la fécule de pommes de terre et la farine. Verser l’eau froide et mélanger très rapidement avec des baguettes. Laisser les grumeaux et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse et homogène.
- Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. (Quelques tranches par fournée pour ne pas baisser la température.)
- Égoutter sur du papier absorbant. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.