Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Hors-d’oeuvre
Houmous (Liban)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou piment d’Alep pour la recette Syrienne)
- Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
- Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du piment d’Alep). Servir à température ambiante.
* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Velouté de Petits Pois (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 800 g de petits pois en conserve (avec le jus), 40 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche (facultative), poivre
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.
- Ajouter les petits pois avec le jus et le bouillon de légumes. Poivrer. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Mixer et éventuellement ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Salade de pomélo et d’avocat (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 à 1 batavia, 1/4 à 1/3 pomélo chinois, 1 avocat, 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre (de votre choix), 4 c. à soupe d’huile végétale (de votre choix), sel, poivre
1. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec les mains. Répartir dans des assiettes de service.
2. Peler l’avocat et couper la chair en dés. Les arroser avec le jus de citron. Les répartir sur les feuilles de batavia.
3. Enlever la peau épaisse et la peau fin du pomélo. Répartir la chair sur la batavia et sur l’avocat.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
5. Servir la salade frais, accompagné de la vinaigrette.
Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)
Attente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.
2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.
4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.