Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Nasu no Shôjin-age (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 1/2 tasse de fécule de pommes de terre, 1/2 tasse de farine de blé, 3/4 tasse d’eau froide, sel, poivre de Sichuan, huile pour friture
- Trancher les aubergines. Les saler et ranger sur du papier absorbant. Attendre 30 minutes.
- Essuyer les tranches des aubergines.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Dans un saladier, mélanger la fécule de pommes de terre et la farine. Verser l’eau froide et mélanger très rapidement avec des baguettes. Laisser les grumeaux et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse et homogène.
- Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. (Quelques tranches par fournée pour ne pas baisser la température.)
- Égoutter sur du papier absorbant. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.
Risotto de Printemps (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de petits pois écossés, 1 oignon, 1 tasse de riz pour risotto, 3 tasses de bouillon de légumes chaud, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre, 70 g de parmesan râpé (fromage sans présure animale pour la version végétarienne), sel, poivre blanc
- Effiler et les blanchir dans de l’eau bouillante les pois gourmands. Les égoutter et s’ils sont trop grands, les couper en deux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant.
- Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 25 à 30 minutes)
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois gourmands et les petits pois au riz. Faire chauffer pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Tofu no Dengaku (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
300 g de tofu ferme, 3 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, huile végétale
- Trancher le tofu en 1 cm d’épaisseur.
- Dans une petite casserole, mettre le miso, le mirin, le sucre et le saké. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce devient assez épaisse. Réserver au chaud.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de tofu.
- Sur des assiettes de service, poser les tranches de tofu. Dessus, verser la sauce. Servir chaud ou tiède.
Ravioles à la courgette et aux fromages (France/Italie/Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
4 plaques (240 g) de ravioles, 1 courgette, 70 g de feta, 100 g de mozzarella Râpée, 4 c. à soupe de crème fraîche
- Couper la courgette en ruban en utilisant un couteau économe.
- Émietter la feta.
- Sur un plat allant au four, étaler 1 c. à soupe de crème fraîche. Dessus, poser 1 plaque de ravioles, et puis ranger des rubans de courgettes. Parsemer de 1/3 de feta et 1/4 de mozzarella râpée.
- Répéter encore 2 fois la même chose que l’étape 3.
- Poser la dernière plaque de ravioles. Parsemer de la mozzarella restante.
- Cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Feuilletée à la blette et aux roquettes (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
2 pâtes feuilletées, 250 g de feuilles de blettes (partie verte), 250 g de roquettes, 2 oignons nouveaux (parties vertes et blanches), 1 poignée de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
- Émincer les feuilles de blettes. Laver et essorer les roquettes. Émincer les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les feuilles de blettes, les roquettes et les oignons ensemble. Lorsque les feuilles commencent à devenir tendre, ajouter la tablette de bouillon émiettée et les raisins secs. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Étaler 1 pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Dessus, verser la préparation à la blette refroidie. Couvrir par la pâte feuilletée restante. Souder le bord.
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf. Mettre un ou quelques trous à la surface pour éviter l’explosion.
- Faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud ou tiède.
Ktipiti (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
100 g de feta, 1 petit poivron rouge, 2 c. à soupe de yaourt grec, 1 petite gousse d’ail, 2 pincées de paprika, quelques feuilles d’origan, 2 branches d’aneth, 2 feuilles de menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de jus de citron, sel, poivre blanc
- Faire griller le poivron rouge au four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en plastique et laisser tiédir.
- Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé avec un peu de sel. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter la feta émiettée et piler ensemble.
- Enlever la peau et les graines du poivron rouge. Essuyer la chair avec un papier absorbant pour sécher. La hacher.
- Ciseler finement les feuilles d’origan, l’aneth et les feuilles de menthe.
- Mélanger la préparation à la feta, le poivron rouge haché, le yaourt grec, les feuilles d’origan, l’aneth, les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et du poivre blanc moulu.
- Parsemer de la paprika. Laisser la préparation dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec du pain pita coupé.
Baleada (Hoduras)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tortillas de blé (épaisses), 300 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 beau oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de cumin, 1/2 poivron rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de poivre de Cayenne, (sel), quelques feuilles de salade
- Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin. Épépiner et hacher le poivron.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les haricots rouges, le cumin, le concentré de tomate, le jus de citron vert, la crème fraîche, la tablette de bouillon, le poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant 5 minutes, en remuant.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Faire chauffer les tortillas soit au four micros-ondes soit à la poêle.
- Sur la moitié de chaque tortilla, mettre la purée aux haricots rouges et 1 feuille de salade. Plier en deux et servir.
- On peut ajouter des œufs brouillés, un peu de guacamole, du fromage, des tranches de tomates, etc. sur la purée.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Purée de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de patates douces, 1/2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de sucre brun, 4 c. à soupe de beurre demi-sel ou de margarine salé
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
- Dans une casserole, verser 1,5 à 2 litres d’eau avec le gros sel. Porter à ébullition. Y plonger les morceaux de patates douces. Faire cuire 10 à 15 minutes.
- Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher un peu, en remuant à feu doux.
- Les écraser et y incorporer le beurre ou la margarine et le sucre. Servir chaud.
Légumes sautés au poivre de Sichuan (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 courgettes, 3 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 4 c. à soupe d’oignon vert haché, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à soupe de sésame, sel
- Peler et couper les courgettes et les carottes en bâtonnets fins. Effiler les pois gourmands, les faire blanchir et les émincer. Laver et égoutter les pousses de soja. Piler le poivre de Sichuan.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.
- Ajouter les courgettes, l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant.
- Ajouter les pousses de soja, les pois gourmands et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Parsemer du sésame. Servir immédiatement.
Quenelles à la sauce tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
6 petites quenelles natures, 70 g d’emmental râpé, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée d’origan, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de sucre, sel, poivre blanc
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon haché. (environ 10 minutes à feu moyen).
2. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le persil et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire les quenelles au four à 200 °c jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
On peut ajouter un peu de crème dans la sauce tomate.