Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Chou chinois en Ankake (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 20 cl de konbu dashi (bouillon à l’algue japonais), 1 c. à soupe de ciboule ciselée
1. Laver, essorer et couper le chou chinois en bande de 1 cm de largeur.
2. Dans un bol, mélanger le saké et la fécule. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le konbu dashi, toujours en remuant. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux du chou chinois pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la ciboule et verser le contenu du bol. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir chaud.
Sopa de palmito (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
200 g de cœurs de palmier égouttés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 2 oignons, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 80 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 c. à soupe d’oignon vert ou de ciboulette
1. Peler et hacher les oignons.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Saupoudrer de la fécule de maïs et remuer à feu doux pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon, les cœurs de palmier, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Mixer la préparation. Réchauffer rapidement la soupe. Parsemer d’oignon vert ou de ciboulette. Servir chaud.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Grande Coca (Algérie)
Préparation : 10 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et environ 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletées, 1 jaune d’œuf, 800 g de pulpe de tomates, 4 poivrons, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines des poivrons et émincer la chair.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les poivrons et continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter la pulpe de tomates, le persil haché, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du sel et du poivre dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Découvrir et faire cuire en remuant à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit assez sèche. Laisser refroidir.
5. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser la préparation aux poivrons dessus. Couvrir de la pâte feuilletée. Pincer le bord pour souder les 2 pâtes. Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un trou au milieu de la surface pour éviter une explosion.
6. Faire cuire la tourte au four à 200 °c jusqu’à ce que la tourte soit cuite. Servir chaud.
Linguines aux girolles (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 100 g de girolles, 15 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer les girolles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les girolles jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. En même temps, faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche et du poivre dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
5. Égoutter les linguines et y incorporer le beurre. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce.
6. Parsemer des ciboulettes ciselées. Servir immédiatement.
Shirataki aux légumes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
200 g de shirataki (nouilles de konjak) égoutté, 1 carotte, 1 courgette, 100 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 10 cl de dashi (bouillon) de konbu, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de colza
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte et la courgette.
2. Faire blanchir le shirataki dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir la carotte et la courgette jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendre.
4. Ajouter les pousses de soja, les morceaux de shirataki, la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et le dashi. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Découvrir et laisser évaporer un peu (1 à 2 minutes) en remuant.
5. Parsemer du sésame et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Risotto simple (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil ciselé, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) En fin de cuisson, ajouter l’oignon vert et le persil.
5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Pao de queijo (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
250 g de farine de tapioca, 2 c. à soupe d’huile végétale, 12 cl de lait, 2 œufs, 70 g d’emmental râpé, 50 g de mozzarella râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel
1. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la farine de tapioca et le sel.
2. Dans une petite casserole anti-adhésive, verser le lait et l’huile. Faire chauffer. A ébullition, arrêter le feu et verser ce liquide chaud sur la farine de tapioca. Faire marcher l’appareil.
3. Ajouter un œuf et faire marcher l’appareil. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter l’œuf restant et faire tourner l’appareil.
4. Ajouter les fromages et faire tourner l’appareil.
5. Laisser la pâte obtenue dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la façonner en boulette. (Si la pâte est trop molle, la poser directement de la cuillère sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.) La mettre sur une plaque d’un four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Faire cuire les boulettes au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud ou tiède.
- On peut mettre juste 2 fromages : 70 g d’emmental et 125 g de mozzarella.