Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Velouté de laitue (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 laitue, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 tablette de bouillon de légumes, 40 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et la pomme de terre. Laver et essorer la laitue.
2. Dans une casserole, mettre la laitue, la pomme de terre, l’oignon, la tablette de bouillon, 10 cl d’eau et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux.
3. Mixer les légumes avec le bouillon. Ajouter la crème fraîche et réchauffer la soupe obtenue rapidement. La répartir dans des bols et parsemer de la ciboulette.
Tofu, vermicelles et bok choy sautés (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
3 bok choys, 250 g de tofu ferme, 50 g de vermicelles de soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe bombée de farine
1. Égoutter et essuyer le tofu. Le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les fariner légèrement.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer tous les côtés des cubes du tofu. Les réserver.
3. Faire cuire les vermicelles de soja dans d’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer. Les égoutter et les couper. Les réserver.
4. Dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, le saké, le sucre et la sauce aux huîtres.
5. Couper les bok choys en largeur de 1,5 cm. Faire chauffer l’huile restante dans un wok (ou une poêle). Y faire sauter les bok choys pendant quelques minutes. Ajouter les vermicelles de soja et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant 1 minute.
6. Ajouter les cubes de tofu dans le wok et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
Chou sauté au yuzu (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, sel, poivre blanc
1. Émincer le chou.
2. Faire revenir le chou dans l’huile chaude. Ajouter la tablette de bouillon émietté, du sel et du poivre. Verser 10 cl d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. En fin de cuisson, il n’y a presque plus de jus. Verser la sauce soja et mélanger. Hors du feu, incorporer le zeste de yuzu. Servir immédiatement.
Patate douce gratinée (Papouasie-Nouvelle-Guinée)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 1 heure et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de patates douces, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème de coco, 1 échalote, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de jus d’orange, 50 g de fromage râpé, sel, poivre blanc
1. Laver et sécher les patates douces. Les envelopper avec du papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 200 °c environ 45 minutes. (Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Il faut que les patates soient tendres jusqu’à au milieu.)
2. Sortir les patates douces du four. Enlever le papier d’aluminium. Les couper en deux dans le sens de longueur. Prendre la chair et la mettre dans un saladier. Mélanger tout de suite avec le beurre.
3. Incorporer à la purée de patate, l’échalote pelée et hachée, la crème de coco, le gingembre, le jus d’orange, du sel et du poivre.
4. Mettre la préparation dans un plat allant au four. Parsemer du fromage râpé. Faire cuire au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Pizza au pesto (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
1 pâte à pizza à dérouler (environ 250 g), 3 c. à soupe de pesto, 125 g de mozzarella
1. Dérouler la pâte à pizza. Tartiner du pesto.
2. Couvrir de la mozzarella émincée.
3. Faire cuire la pâte préparée au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Endives braisés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
6 endives, 1 citron, 1 c. à soupe de sucre blanc, 2 pincées de sel, 20 g de beurre ou de margarine, 1 c. à café d’huile végétale
1. Couper les endives en deux dans le sens de longueur. Enlever le cœur amère. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile ensemble. Y faire rapidement revenir les morceaux des endives.
3. Verser le jus de citron, le sucre, le sel et 1/2 verre d’eau dans la cocotte. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.
4. Découvrir et augmenter le feu pour évaporer l’eau. Poursuivre la cuisson en retournant souvent les endives jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Servir chaud.
Terrine de légumes de Pascale (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 1 heure au four à 210 °c
(Pour 6 personnes)
800 g de pommes de terre, 500 g de haricots verts, 3 oignons, 1 fromage de brebis, 3 œufs, 5 cl d’huile d’olive, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’origan, sel, poivre blanc
1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser tiédir et les peler.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter.
3. Peler et émincer les oignons. Les faire légèrement dorer à l’huile. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’origan, du sel et du poivre blanc.
4. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter le fromage émietté, la préparation aux haricots verts et les œufs battus en omelette. Saler et poivrer. Les mélanger.
5. Allumer le four à 210 °c. Sur un grand carré de papier sulfurisé, poser la préparation en gros pavé allongé. Huiler la surface. Replier le papier sur le pavé pour former une papillote. (Replier plusieurs fois les extrémités pour bien fermer l’ensemble.)
6. Faire cuire pendant 1 heure au four. Laisser refroidir avant de retirer le papier sulfurisé. Parsemer de persil.
Tatin de poivrons (France – Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : environ 20 minutes au gril du four et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
1 pâte feuilletée, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 60 g de tapenade, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et fermer. Laisser refroidir dedans.
2. Lorsque les poivrons sont refroidis, enlever la peau. Couper la chair en trois dans le sens de longueur. Enlever les graines.
3. Ranger les morceaux des poivrons dans un moule à tarte huilé. Dessus, étaler la tapenade. Couvrir par la pâte feuillée.
4. Faire cuire la tarte au four à 180 °c pendant 30 minutes.
5. Retourner la tarte et servir chaud ou tiède.
Velouté de courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
3 courgettes, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 carrés de Kiri (fromage frais), 1 petite pommes de terre tendre, 1 pincée d’origan, 2 à 3 tours de poivre blanc moulu
1. Couper les courgettes en rondelles d’1 cm et les mettre dans une casserole. Ajouter l’oignon et la pomme de terre pelés et coupés en morceaux. Verser 60 cl d’eau avec la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
2. Mixer les légumes et le jus de cuisson avec le fromage. Poivrer. Réchauffer rapidement la soupe et servir chaud.
Sapin en feuilletée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c (Préchauffé 220 °c en avance)
(Pour 1 sapin)
2 disque de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de pesto, 1 jaune d’œuf
1. Faire réchauffer le four à 220 °c.
2. Dérouler une pâte feuilletée. Dessus, étaler le pesto en dessinant un sapin.
3. Superposer la 2ème pâte feuilletée. Avec un couteau, couper les deux disques ensemble en forme de sapin (en visant à peu près le bord du pesto).
4. A partir d’un axe central qui matérialise le tronc, faire les entailles horizontales qui représenteront les branches.Tortiller les branches.
5. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.Placer le sapin dans le four. Baisser le four à 200 °c et faire cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
* Soleil vert : Même principe, mais en rond. (Voir la photo)