Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Verrines de mousse de légumes glacée de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Congélation : quelques heures
(Pour 10 petits verrines)
3 blancs d’œufs, 15 cl de crème fraîche très froide, 2 pincées de sel, 1/2 fenouil, 1/2 betterave cuite, 1 c. à café de pastis, 10 brins d’aneth
1. Râper finement le fenouil. Le presser dans une passoire pour obtenir son jus. Réserver.
2. Râper finement la betterave. La presser dans une passoire pour obtenir son jus. Réserver.
3. Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sel. Continuer à battre pour obtenir les blancs en neige ferme.
4. Monter la crème fraîche en chantilly.
5. Incorporer 2 c. à café de jus de fenouil et le pastis à la moitié de la crème chantilly. Mélanger délicatement cette crème avec la moitié des blancs en neige. Verser la préparation dans des petits verres en plastique.
6. Incorporer 2 c. à café de jus de betterave à la crème restante. Mélanger délicatement cette crème avec les blancs en neige restants. Verser cette préparation dessus de la mousse au fenouil.
7. Mettre les verres dans un congélateur. Laisser pendant quelques heures.
8. Juste avant de servir, décorer avec des brins d’aneth. Servir immédiatement.
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Haricots blancs à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots blancs frais écossés, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de herbe au choix (origan, ciboulette, persil, etc.), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Mettre les haricots blancs dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Pendant la cuisson des haricots, commencer à préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la pulpe de tomate, le herbe, la tablette de légumes, du sel, du poivre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Ajouter les haricots réservés dans la sauce. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Tatin de tomates (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 120 °c et 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
6 tomates, 1 rouleaux de pâte feuilletée, 12 petites branches de romarin, sel
1. Couper les tomates en deux et enlever les graines. Les saler et les ranger sur une plaque du four.
2. Sur chaque morceau de tomate, poser une branche de romarin. Les faire cuire au four à 120 °c pendant 1 heure.
3. Sur des papiers absorbants, ranger les tomates, le côté chair en bas.
4. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Placer les morceaux de tomates en mettant le côté chair vers le bas.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 à 30 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Légumes d’été au four (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques heures au four à 120 à 130 °c
(Pour 6 personnes)
5 courgettes, 2 aubergines, 1 oignon, 2 poivrons, quelques tomates séchées, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Couper les courgettes et les poivrons en deux et enlever les graines. Couper la chair en dés.
2. Couper les aubergines et l’oignon pelé en dés.
3. Mélanger tous les légumes sauf les tomates séchées avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four.
4. Laisser cuire au four à 120 à 130 °c pendant quelques heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
5. Couper les tomates séchées en petits morceaux et ajouter au plat. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Verrines tricolores d’Annie (Italie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 verrines)
12 tomates cerises, 3 à 4 tomates séchées à l’huile d’olive, 50 g de mozzarella, 2 c. à soupe de pesto verte
1. Couper les tomates cerises et les tomates séchées en petits morceaux. Les mélanger.
2. Couper la mozzarella en petits morceaux.
3. Dans chaque petit verre, mettre 1/6 des tomates. Dessus, mettre 1/6 de la mozzarella et terminé par 1 c. à café du pesto. Servir frais.
* Version de Françoise : Remplacer le pesto par la tapenade.
Fèves mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 4 minutes
(Pour 2 personnes)
Environ 15 gousses de fèves (250 g de fèves écossées), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, sel
1. Écosser les fèves.
2. Inciser la partir noir des fèves avec un couteau.
3. Verser 1 verre d’eau avec un peu de sel dans une casserole. Porter à ébullition et y mettre les fèves. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante. (Enlever la peau lorsque l’on mange.)
Chou rouge au vin rouge (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 80 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge, 1 gros oignon, 1 poignée de fruits secs (raisins, myrtilles et cerises), 1 c. à soupe d’huile végétale, 30 cl de vin rouge corsé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
1. Préparer un saladier rempli d’eau avec le vinaigre d’alcool. Émincer le chou rouge et le laver dans l’eau vinaigré. L’égoutter.
2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter le chou rouge et faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin rouge, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les fruits secs, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Gratin de potimarron (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes à la cocotte et quelques minutes au gril du four
(Pour 6 personnes)
2 potimarrons, 100 g d’emmental râpé, 40 g de beurre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre brun
1. Couper les potimarrons en deux et enlever les graines et les fibres. Couper la chair en morceaux de 2 à 3 cm de côté et enlever la peau.
2. Mettre les morceaux de potimarrons dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes.
3. Découvrir la casserole et planter un couteau dans un morceau de potimarron. S’il est dur, prolonger le temps de cuisson. Si les potimarrons sont cuits, augmenter le feu et les laisser sécher en remuant avec une fourchette.
4. Saler, poivrer et sucrer. Arrêter le feu. Écraser les potimarrons avec une fourchette, en incorporant le beurre.
5. Mettre la purée des potimarrons dans un plat allant au four. Couvrir du fromage râpé.
6. Placer le plat sous le gril du four. Laisser dorer quelques minutes. Servir chaud.
Potage au chou-fleur de Marie-Christine (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 à 10 personnes)
1 gros chou-fleur, 1 litre de lait, 1 tablette de bouillon de légumes, sel et poivre blanc
1. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Faire diluer la tablette de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
2. Verser le bouillon et le lait dans une cocotte. Y ajouter le chou-fleur. Mettre la cocotte sur le feu et porte à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
3. Passer le soupe au moulin aux légumes.
4. Saler et poivrer. Réchauffer la soupe et servir immédiatement.