Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Radis noir râpé (Japon)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 radis noir (environ 300 g), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de graines de sésame dorés
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) le radis noir. Saler et laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
3. Presser le radis noir pour éliminer maximum d’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise.
4. Répartir le radis noir dans des petits assiettes creuses et parsemer des graines de sésame.
* On peut remplacer le radis noir par un rutabaga, par des navets ou par un chou-rave.
Pommes de terre au four de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 pincées de thym, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Mélanger.
2. Mettre les pommes de terre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
* Potiron vert d’Hokkaidô au four : Même procédure.
* On peut suivre la même procédure pour des panais, pour des maniocs…
Légumes aux pommes et au lait de coco (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 oignon, 2 pommes, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet rond, 1 poignée de raisins secs, 1 c. à café de persil haché, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 c. à café de curry en poudre, 1/2 c. à café de curcuma
1. Peler et couper l’oignon, les pommes, les carottes et le navet en dés de 5 mm. Effiler et couper le céleri en dés de 5 mm.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine avec l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes et les pommes ensemble pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins secs, la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco, le persil, le poivre de Jamaïque, le curry et la curcuma dans la poêle. Mélanger et à l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.
Céleri étouffé (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 personnes)
500 g d’oignons, 1 kg de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Effiler et couper le céleri en dés.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons sur le feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les morceaux de céleri et mélanger. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre.
4. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Servir chaud.
Haricots beurres sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots beurres, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Faire cuire les haricots beurres dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et les égoutter.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Y faire sauter les haricots pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Parsemer du persil haché. Servir immédiatement.
* On peut remplacer les haricots beurres par des haricots verts ou par des haricots violets.
Batavia sautée (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse batavia, 25 g de beurre ou de margarine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, sel, poivre
1. Laver et couper les feuilles de batavia en gros morceaux.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre ou la margarine. Y faire revenir les feuilles de batavia. Ajouter la tablette de bouillon, du sel et du poivre et laisser évaporer un peu, en remuant.
3. Lorsque la batavia est cuite, ajouter la sauce soja. Servir chaud.
Céleri branche à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
6 branches de céleri, 600 g de tomates mûres, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de persil haché, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Couper les branches de céleri en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le persil, le sel, le sucre et le poivre de Cayenne. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter.
4. Ajouter le céleri dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Purée de betterave pour tartiner (Turquie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
500 g de betteraves cuites, 150 g de yaourt nature (ou yaourt nature végan), 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de carvi, 25 g de feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de citron, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et couper les betteraves en morceaux. Piler le cumin et le carvi ensemble. Peler la gousse d’ail.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à l’obtention d’une purée. Servir frais avec des tranches de pain.
* Verrines de purée de betterave : Mettre 2 c. à soupe de fromage blanc en faisselle salé et poivré avec un peu d’oignon vert en bas de petit verre. Couvrir de la purée de betterave.
Cake au pesto et aux pignons de pin (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
125 g de mozzarella, 4 c. à soupe de pesto, 80 g de pignons de pin, 4 oeufs, 100 g de farine, 80 g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe de lait, 25 g de beurre, sel, poivre
1. Couper la mozzarella en dés.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 40 minutes. Le laisser refroidir et le trancher. Déguster à température ambiante.
Chou-fleur sauté (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes dans la casserole et 20 minutes à la poêle
(Pour 3 à 4 personnes)
1 grosse chou-fleur, 2 oignons, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Séparer la chou-fleur en petits bouquets. Piler les graines de coriandre. Peler et émincer les oignons.
2. Faire cuire la chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. L’égoutter et la réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les graines de coriandre et remuer pendant 1 minute. Ajouter la chou-fleur, le vin blanc sec, du sel et du poivre. Faire sauter pendant quelques minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud.