Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Pakoras aux légumes (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur et quelques minutes au bain de friture
(Pour 3 à 4 personnes)
1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 carotte, un peu de vert de poireau ou pois gourmands, 2 c. à café de piment vert haché, 2 c. à café de coriandre haché (ou persil haché), 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de curcuma, 3/4 tasse de farine, 3/4 tasse d’eau, sel, huile pour friture
1. Peler et trancher finement l’oignon. Peler et râper grossièrement la pomme de terre et la carotte. Couper le vert de poireau en fines bâtonnets. Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes. (Ne pas attendre qu’ils deviennent de la purée.) Les laisser refroidir.
2. Mélanger la farine, le piment vert, la coriandre, le gingembre, le garam masala, le cumin, la curcuma, l’eau et du sel pour avoir une pâte épaisse.
3. Incorporer les légumes à la pâte.
4. Faire chauffer le bain d’huile. Faire frire la pâte obtenue avec une cuillère. (Quelques pièces par fournée) Égoutter les pakoras sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Légumes à la plancha (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la plancha
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 1 poivron rouge ou jaune, 6 champignons de Paris, 3 tomates, 1 oignon, 2 petites courgettes, huile végétale, sel, gros sel
1. Couper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire et parsemer du gros sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Enlever les graines et couper le poivron en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer et émincer les champignons. Couper les tomates en deux horizontalement. Peler et couper l’oignon en 5 mm d’épaisseur. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3. Laver les tranches d’aubergine et essuyer avec du papier absorbant.
4. Faire chauffer la plancha. Verser un peu d’huile dessus et l’étaler finement.
5. Faire cuire les légumes en une seule couche. (Ne pas mélanger.) Saler légèrement lorsqu’ils sont cuits. Servir immédiatement.
Farfalle au pesto (Italie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de farfalle, 100 g de pesto alla genovese, 4 oreillons de tomates séchées, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer les tomates séchées et mélanger avec l’huile d’olive.
2. Faire cuire les farfalle dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le pesto.
3. Répartir les pâtes et parsemer des tomates séchées. Servir immédiatement.
Salsifis sautés (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
700 g de salsifis, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 poignée de gros sel, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de persil haché
1. Préparer l’eau vinaigrée dans un saladier avec le vinaigre d’alcool.
2. Peler et couper les salsifis en bâtonnets, en les plongeant dans l’eau vinaigrée.
3. Verser de l’eau dans une casserole et y mettre le gros sel. Porter à ébullition. Y faire cuire les salsifis égouttés sur le feu doux pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Les égoutter.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire sauter les salsifis pendant quelques minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud.
Couscous aux oignons (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
2 verres de graines de couscous, 4 oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, sel, 20 g de beurre ou de margarine
1. Peler et émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
3. Verser les graines de couscous dans un saladier avec du sel et le beurre ou la margarine en parcelles. Y verser 2 verres d’eau bouillante. Couvrir tout de suite et attendre quelques minutes. Découvrir et laisser aérer avec une fourchette.
4. Mélanger les graines de couscous et les oignons. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.
Pommes de terre et carottes mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse de konbu dashi (fumet d’algue japonais), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en 2 cm de côté. Peler et trancher les carottes en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pommes de terre et les carottes.
3. Ajouter le dashi, le saké, le sucre et la sauce soja dans la cocotte. Porter à ébullition et enlever la mousse à la surface. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
4. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Konbu dashi : Mettre 1 petit morceau (5 cm x 5 cm) d’algue konbu dans une casserole et verser 1 tasse d’eau. Attendre 20 minutes et mettre sur le feu. Juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu et enlever le konbu. Si on trouve pas le konbu, utiliser du bouillon aux légumes ordinaire.
Quenelles à la sauce tomate crémé (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
6 petits quenelles (environ 250 g), 20 cl de sauce tomate, 10 cl de crème fraîche liquide, 5 olives noires, 3 tomates séchées, 50 g d’emmental râpé, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Dans une casserole, mettre la sauce tomate. Faire chauffer et laisser réduire un peu. Ajouter la crème fraîche, les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, les tomates séchées émincées, le sucre, du sel et du poivre. Laisser chauffer rapidement.
2. Dans un plat allant au four, verser 2 c. à soupe de la sauce au fond. Dessus, ranger les quenelles. Verser la sauce restante dessus. Terminer par le fromage.
3. Faire cuire le plat au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les quenelles se gonflent et la surface soit dorée. Servir chaud.
- On peut remplacer la sauce tomate par une purée de tomate avec un peut de tablette de bouillon de légumes et des herbes de votre choix.
Pissaladière (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
600 g d’oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’anchois à l’huile, quelques olives noires, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. Ajouter le sucre, le poivre, le thym et l’origan et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant. (Ne pas saler.)
3. Réserver 8 filets d’anchois. Hors du feu, ajouter le reste (d’anchois) aux oignons. Remuer pour que les anchois se fondent avec la chaleur des oignons.
4. Étaler la pâte en disque (comme une pâte de pizza), et la placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Dessus, étaler les oignons aux anchois. Décorer avec les filets de anchois réservés et les olives noires.
5. Faire cuire la pissaladière au four à 220 °c (à la position pizza) environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne / végane : Ne pas mettre les anchois.
Salade d’hiver (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées de mâches, 3 carottes, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre
1. Laver et essorer les mâches. Peler et râper les carottes. Les placer dans un plat.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger vivement la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
3. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.
* Salade de mâche : La même chose sans les carottes.
Salsifis, choux et pommes au bouillon (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 petits choux, 1 kg de salsifis, 2 pommes, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, moutarde
1. Préparer de l’eau vinaigrée dans un saladier. Peler et couper les salsifis, en les mettant dans l’eau vinaigrée.
2. Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Y ajouter la tablette de bouillon de légume, le sel et le poivre. Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre la tablette de bouillon. Y mettre les salsifis égouttés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Couper les choux en deux et ficeler chaque morceau. Peler et couper les pommes. Les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.
* Choux et pomme au bouillon : Même recette, mais sans salsifis. Le temps de cuisson n’est donc que 30 minutes.