Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade caprese (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tomates, 125 g de mozzarella, quelques feuilles de basilic, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates et la mozzarella en rondelles.
2. Ranger les tomates sur des assiettes plates. Dessus, poser les morceaux de mozzarella. Saler et poivrer. Verser le vinaigre et l’huile dessus.
3. Parsemer des feuilles de basilic ciselées. Servir frais.
* Version de Jean-Yves : Mettre de chiffonnade de salade en bas et verser la crème de balsamique au lieu du vinaigre balsamique dessus.
Soupe de légumes (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 3 pommes de terre farineuses, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 tronc de brocoli, 1 poireau, 1 feuille de laurier, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le tronc de brocoli et l’oignon en rondelles. Couper le céleri et le poireau en tronçons.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.
3. Passer les légumes cuits au moulin à légumes et mélanger avec le bouillon. Réchauffer la soupe et servir chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.
Pain pizza aux oignons verts (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 15 minutes au four à 240 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de farine, 5 g de levure de boulangerie déshydratée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 12 cl d’eau tiède, 2 pincées de sel, 3 c. à soupe de sauce tomate, 125 g de mozzarella, 100 g d’emmental ou cheddar râpé, 2 c. à soupe d’oignons verts ciselés
1. Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie dans l’eau tiède. Verser la farine et du sel. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes.
2. Couvrir le saladier d’un torchon. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Préchauffer le four à 240 °c.
4. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. L’étaler en cercle de 7 mm d’épaisseur sur une plaque du four farinée.
5. Étaler la sauce tomate sur la surface. Couvrir par la mozzarella coupée en rondelles. Parsemer d’oignons verts. Terminer par l’emmental ou le cheddar râpé.
6. Faire cuire la pizza au four préchauffé pendant 15 minutes. Servir chaud, en sortant du four.
Gratin de boulgour et de tomate (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
150 g de boulgour, 30 cl de bouillon de légumes, 3 tomates, 1 oignon, 2 c. à soupe de cacahuètes concassés, 100 g d’emmental râpé, (1 c. à soupe de ciboulette ciselée,) sel, poivre
1. Mettre le boulgour et le bouillon de légumes dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Couvrir le plat du papier aluminium.
2. Le faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes.
3. Couper les tomates en rondelles.
4. Mélanger le fromage, l’oignon haché et les cacahuètes.
5. Sortir le plat du four. Placer les tomates dessus et couvrir par le mélange d’étape 4. Remettre le plat au four et faire cuire encore 20 minutes.
6. (Parsemer de la ciboulette et) servir aussitôt.
Fenouil aux épices (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 400 g de pulpe de tomates, 10 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 2c. à café de persil plat haché, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Trancher les bulbes de fenouil en 1 cm d’épaisseur. Piler les épices ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices. Laisser chauffer pendant 1 minute en remuant.
3. Ajouter les bulbes de fenouil, la pulpe de tomates, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. En fin de cuisson, parsemer du persil. Servir chaud.
Juliennes de légumes d’été sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 oignons, 1 carotte, 2 courgettes, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons. Peler et hacher grossièrement la carotte et les courgettes.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons et la carotte ensemble pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer la tablette de bouillon émiettée et poivrer.
3. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et l’huile de sésame, en mélangeant bien. Servir chaud.
Patatas bravas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes au bain de friture, 20 minutes au four à 180 °c et 20 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 400 g de pulpe de tomates, 1 petit oignon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Les faire frire dans de l’huile chaude pendant 5 minutes. Les sortir, les égoutter et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
2. Faire cuire les pommes de terre au four à 180°c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le sucre, le persil et le poivre de Cayenne. Laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servir les pommes de terre chaud avec la sauce piquante.
Tortilla de Matilda (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
6 œufs, 6 pommes de terre, 1 louche d’huile, sel, poivre
1. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude. Baisser le feu et continuer à frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes).
2. Dans un grand bol, battre les œufs. Saler et poivrer. Verser dans la poêle et remuer rapidement. Laisser prendre l’omelette à feu doux sans la laisser attacher.
3. Lorsque les œufs sont pris, retourner la poêle sur un grand couvercle plat (ou sur une assiette) et y faire glisser l’omelette. La remettre dans la poêle pour cuire l’autre face. Laisser prendre encore quelques minutes à feu doux. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version d’Atsuchi : Ajouter 1 oignon pelé et émincé.
* Version de Juana : Frire les pommes de terre dans un bain d’huile et les égoutter. Les mélanger avec 1 poivron rouge émincé, un peu de chorizo en rondelles et les œufs, avant de cuire dans la poêle.
* Version de Paco : Après avoir frit les pommes de terre, les prendre dans un saladier et les écraser avec une fourchette. Mélanger avec les oeufs, du sel et du poivre et verser tous dans la poêle.
Brick à la mozzarella (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 5 personnes)
10 feuilles de brick, 250 g de mozzarella, 5 tomates séchées, 20 feuilles d’estragon, poivre blanc, huile pour friture
1. Couper les feuilles de brick en deux. Couper la mozzarella en 20 morceaux égaux. Couper chaque tomates séchées en 4.
2. Au bout de chaque demi feuille de brick, mettre 1 morceau de mozzarella, 1 morceau de tomate séchée et 1 feuille d’estragon. Poivrer.
3. Rabattre le côté arrondi de chaque feuille de brick vers le milieu et la plier plusieurs fois pour obtenir un triangle. (Préparer 20 triangles.)
4. Faire frire les triangles dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Faire frire quelques uns à la fois.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Carottes sautées d’Angèle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à l’autocuiseur
(Pour 5 personnes)
1 kg de carottes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 tablette de bouillon, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans un autocuiseur. Y faire rapidement revenir les carottes. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter 1 verre d’eau, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du sel et du poivre. Mélanger et fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 10 minutes, à partir du chuchotement.
4. Ouvrir l’autocuiseur et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Servir chaud.