Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Céleri-rave au four (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
1 boule de 800 g de céleri-rave, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 pot de yaourt nature (ou de yaourt nature végan), 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le céleri-rave en cubes de 2 cm ce côtés. Mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four couvert du papier sulfurisé. Ajouter la tête d’ail entière.
2. Faire cuire le céleri-rave et l’ail dans un four à 180 °c pendant 1 heure, en retournant les légumes de temps en temps.
3. Prendre l’ail et le couper en deux horizontalement. Extraire la pulpe et la mélanger avec le yaourt chauffé. Y ajouter le persil, du sel et du poivre.
4. Verser le yaourt aromatisé sur le céleri-rave. Servir immédiatement.
Navet glacé (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
800 g de navets ronds, 20 g de beurre, 1 c. à café de huile végétale, 2 c. à soupe de sucre, sel, poivre blanc
1. Peler et couper les navets en morceaux de 2 à 3 cm carrés.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre ensemble dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les morceaux de navet.
3. Saler, poivrer et sucrer. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ôter le couvercle et laisser évaporer le jus dans la cocotte à feu vif. Lorsqu’il n’y ait presque plus de jus, continuer à chauffer en secouant la cocotte. Lorsque les navets commencent à colorer (caraméliser), arrêter le feu. Servir chaud.
* Rutabaga glacée : Même procédure, mais le temps de cuisson est double.
* Chou-rave glacé : Même chose que la rutabaga glacée.
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Potiron au fromage (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 kg de potiron, 70 g d’emmental râpé, 20 g de beurre, 1 pincée de sucre brun, sel, poivre blanc
1. Enlever la peau du potiron. Couper la chair de potiron en cubes de 2 cm de côtés.
2. Mettre le potiron dans une sauteuse. Couvrir et faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux. (On n’a pas besoin d’eau.)
3. Découvrir et laisser cuire le potiron à feu moyen en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler, sucrer et poivrer. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
4. Mélanger la purée avec le fromage râpé. Verser la préparation dans un plat allant au four. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.
Salade de betteraves aux noix de Roula (Grèce)
Préparation : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
5 à 6 grosses betteraves cuites, 250 g de yaourt grec ou fromage blanc, 250 g de mayonnaise, 250 g de noix hachée, 1 à 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 1 filet d’huile d’olive
Pour la décoration : 250 g de yaourt grec ou fromage blanc (facultatif)
1. Peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Y incorporer l’ail pelé et pressé.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Juste avant de servir, mettre le fromage blanc en poche à douille et décorer avec cela. (facultatif)
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Purée de céleri-rave (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
800 g de pommes de terre farineuses, 800 g de céleri-rave, 4 c. à soupe de beurre, 10 cl de crème fraîche (facultatif), sel, poivre blanc, 2 citrons
1. Préparer un saladier et verser de l’eau et le jus d’un citron dedans. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Peler et couper le céleri-rave en morceaux, en les mettant dans l’eau citronnée.
2. Égoutter les morceaux de céleri-rave et les mettre dans une casserole avec les morceaux de pommes de terre. Couvrir d’eau. Ajouter le jus de citron restant et du sel.
3. Faire chauffer la casserole et laisser cuire les pommes de terre et le céleri-rave sur le feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher sur le feu moyen, en secouant la casserole.
4. Passer les légumes chauds au moulin à légumes. Y incorporer tout de suite le beurre en parcelles (et la crème fraîche). Saler et poivrer. Servir chaud.
* Purée de pommes de terre : Même procédure sans l’eau citronnée ni le jus de citron pour la cuisson. Utiliser des pommes de terre farineuse.
* Purée de panais : Pareil que la purée de pommes de terre.
Lasagne classique (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 personnes)
1 paquet de pâtes pour lasagne, 1 kg de bœuf haché, 75 cl de lait, 3 oignons, 50 cl de sauce tomate, 2 tomates pelées et épépinées, 2 tablettes de bouillon, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin rouge, 1 feuille de laurier, ½ c. à café d’origan, ½ c. à café de thym, 25 g de beurre, 3 c. à soupe de farine, 250 g de mozzarella, 150 g de parmesan ou d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la sauce bolognaise. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les gousses d’ail et les oignons hachés. Ajouter et faire revenir la viande hachée. Lorsque la couleur de la viande est changée, verser le vin rouge. Laisser évaporer en remuant. Verser la sauce tomate, les tomates fraîches coupées en morceaux et un peu d’eau. Mettre une tablette de bouillon, l’origan, le thym, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Remuer, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y incorporer la farine. Remuer avec un fouet sur le feu doux. Ajouter le lait et le reste des tablettes de bouillon. Continuer à chauffer en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter le noix de muscade.
3. Dans un plat large et profond allant au four, verser la moitié de la sauce béchamel. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser un tiers de la sauce bolognaise et un tiers de la mozzarella coupée en petits dés. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser la 2ème tiers de la sauce bolognaise et la 2ème tiers de la mozzarella en dés. Couvrir par des pâtes. Verser la sauce bolognaise restant et la mozzarella restante dessus. Couvrir par des pâtes. Verser le reste de la sauce béchamel dessus. Terminer par le parmesan ou l’emmental râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.
- Version de Gian-Franco : Ajouter de la ricotta.
- Version végétarienne : Faire la sauce sans viande. Après, ajouter 300 à 400 g de tofu fumé râpé à la sauce tomate.
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Spaghettis à la crème de cresson (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 2 barquettes de cresson, 25 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc
1. Nettoyer les cresson. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les cressons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue. Ajouter la tablette de bouillon émietté, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laisser épaissir pendant quelques minutes.
2. En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
3. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la crème de cresson. Servir immédiatement.