Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Pâtes
Pâtes aux Crevettes Cajun de Leana (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de pâtes (pennes, torsades, etc.), 250 à 300 g de crevettes crues, 4 c. à soupe de pulpe de tomate, 18 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de beurre, poivre noir, sel
- Saupoudrer l’épice Cajun sur les crevettes crues.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les crevettes (1 minute par face). Retirer les crevettes et réserver.
- Dans la même poêle (non essuyée), faire fondre le beurre et mettre l’ail pelé et pressé. Faire revenir pendant 1 minute à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate et l’épice Cajun. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et 2 c. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Laisser chauffer pendant quelques minutes.
- Remettre les crevettes réservées dans la sauce. Faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter les pâtes égouttées. Mélanger et répartir les pâtes et les crevettes avec la sauce dans les assiettes de service.
- Parsemer du parmesan râpé et du poivre noir. Servir immédiatement.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Pâtes à la Crème d’Asperges aux Baies Roses (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 20 minutes au total
(Pour 2 personnes)
150 g de grosses pâtes, 250 g de asperges verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de baies roses, 70 g de parmesan (ou un fromage pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Faire cuire les asperges verts dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Les égoutter et séparer les tête et le reste. Réserver les têtes. Couper les tiges en morceaux et les mettre dans un robot-mixeur. Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre et faire marcher l’appareil pour obtenir une purée. Réserver.
- Piler les baies roses. Mélanger avec les fromages et la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (al dente). Les égoutter.
- Verser la purée des asperges dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les pâtes et la préparation aux baies roses et les têtes des asperges. Continuer à faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minute(s), en remuant. Servir immédiatement.
Pâtes à la Sauce Tomate-Olive (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200g de pâtes, 20 cl de sauce tomate (ou caviar de tomate, pesto rosso…), 100 g de tomates cerises mi-séchées à l’huile, 1 oignon blanc ou rose, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de persil haché, 8 olives noires, 2 pincées de sucre, sel, poivre noir, huile d’olive
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile de bocal de tomates cerises dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates cerises mi-séchées, le sucre et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires et les hacher. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le persil et les olives dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Les répartir sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Servir immédiagtement.
Gnocchi au Brocoli avec la Sauce Crème-Fromage (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de brocoli, environ 200 g de farine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel
Pour la sauce Crème-Fromage : 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 70 g de parmesan ou autre fromage de votre choix, 1/4 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
- Préparer le beurre manié pour la sauce. Incorporer la farine au beurre. Réserver.
- Couper le brocoli en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. L’égoutter.
- Mixer le brocoli pour obtenir une purée.
- Incorporer 150 g de farine, l’huile d’olive et 1/2 c. à soupe de sel à la purée de brocoli. Bien mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine restante, jusqu’à ce que la consistance de la pâte devienne celle de pâte à moduler. Agglomérer la pâte pour obtenir une grosse boule.
- Faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole. Faire tomber des petits morceaux de la pâte en coupant le bout de la boule avec une paire de ciseaux.
- Lorsque les morceaux de la pâte remontent à la surface, les égoutter. Les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
- Dans une casserole (ou une sauteuse), faire chauffer la crème fraîche avec la tablette de bouillon émiettée, en remuant avec un fouet. Poivrer. Ajouter le beurre manié et continuer à chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le fromage et mélanger.
- Ajouter les gnocchis réservés dans la crème. Faire chauffer à feu deux, en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Nouilles aux Pousses de Bambou et de Légumes (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de nouilles chinois, 180 g de pousse de bambou émincé en conserve, 150 g de haricots verts (surgelés), 50 g de petits pois (surgelés), 1 grosse carotte, 100 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Sichuan
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre.
- Peler et couper la carotte en rondelles fines.
- Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau avec du sel. Mettre les rondelles de la carotte. Porter à ébullition. 5 minutes après, ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Les égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le pousses de bambou avec l’oignon vert pendant quelques minutes.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante.
- Ajouter les légumes réservés dans la poêle. Faire revenir pendant quelques minutes. Verser la sauce et faire chauffer pendant quelques minutes.
- Egoutter les nouilles et répartir dans des assiettes de service.
- Verser les légumes dessus des nouilles. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.
Pâtes à la Courgette et au Citron de Leana (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
280 g de pâtes longues (spaghettis, linguines, tagliatelles…), 12 cl de crème fraîche liquide, 1 citron, 2 courgettes, 1 oignon, 2 à 4 gousses d’ail, 80 g (+ 20 g pour garnir) de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, flocons de piments rouges
- Peler et râper les courgettes. Les mettre dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Râper le zeste du citron. Presser le citron pour prendre le jus. Réserver.
- Ciseler les feuilles de basilic et réserver.
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Peler et dégermer l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire chauffer les flocons de piments pendant 30 secondes. Y faire ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail pressé ensemble avec du sel et poivre.
- Au bout de 10 à 15 minutes de la cuisson des courgettes, faire cuire (à part) les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Prendre 3 louches d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Egoutter les pâtes.
- Ajouter les pates aux courgettes. Ajouter la moitié de l’eau de cuisson et la crème. Mélanger.
- Ajouter le parmesan et l’eau de cuisson restante. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit onctueuse.
- Arrêter le feu. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. Rectifier les assaisonnements. Terminer par les feuilles de basilic.
- Servir immédiatement, avec le parmesan restant.
Spätzles aux anchois et aux tomates séchées (Allemagne & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 oignon rose, 6 oreillons de tomates séchées, 8 anchois à l’huile, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre rouge ou blanc
- Peler et émincer l’oignon rose.
- Emincer les tomates séchées. Couper les anchois en petit morceaux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rose jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Ajouter dans la poêle les spätzles frais. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant.
- Ajouter les tomates séchées, les anchois et le mélange de herbes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Poivrer et servir chaud.
Hiyashi Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (nature ou au thé vert), 6 batonnets de surimi, 1 tomate, 2/3 concombre, 1/2 c. à café de sel, quelques pincées de Shichimi
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dahi (bouillon à la base d’algue), 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition. Arrêter tout de suit le feu. Laisser refroidir complètement. Garder au frais.
- Peler le concombre une bande sur deux. L’émincer et mélanger avec le sel. Laisser pendant 30 minutes.
- Enlever les grains de la tomate. Emincer la chair. Réserver.
- Emincer les batonnets de surimi. Réserver.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage. Rincer les pâtes cuites avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes de service.
- Egoutter et presser le concombre pour éliminer l’eau.
- Sur l’udon, placer le concombre, le surimi et la tomate. Verser la sauce fraiche. Terminer par shichimi. Servir frais.
Spätzles à la Sauce aux Herbes (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre blanc
- Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc, 10 cl d’eau, la tablette de bouillon émiettée, l’oignon vert et l’origan. Poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les spätzles à feu moyen, en remuant souvent.
- Ajouter le persil dans la petite casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant constamment. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.
- Répartir les spätzles dans des assiettes de service. Verser la sauce aux herbes dessus. Servir immédiatement.