Attente : 2 jours, Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

4 œufs, 2 c. à soupe de lait, 1 petit truffe noir fraiche, sel, huile de tournesol

1. Dans un récipient qui se ferme hermétiquement, mettre les œufs et la truffe ensemble. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours.
2. Le jour J, battre les œufs avec le lait ensemble. Saler.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser les œufs et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les œufs soient presque prises, mais pas complètement. Arrêter le feu et râper finement la truffe directement dessus. Agglomérer les œufs dans la poêle et servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à a poêle et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 personnes)

2 poivrons, 1 oignon rouge ou rose, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de tapenade, sel, poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix

1. Couper les poivrons et l’oignon pelé en fins batônnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 200 °c.
4. Battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Incorporer les poivrons et l’oignon.
5. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner le fond du tapenade. Verser la préparation aux œufs dessus.
6. Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total

(Pour 2 personnes)

500 g de pommes de terre, 150 g d’épinard en branche (surgelé), 2 œufs durs, 5 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de chapelure, sel, poivre

1. Dans un plat à gratin, étaler 1 c. à soupe d’huile. Faire coller 1 c. à soupe de chapelure.
2. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laisser tiédir et enlever la peau. Les couper en cubes d’environ 2 cm x 2 cm. Saler et poivrer. Mélanger avec le beurre fondu. Les mettre dans le plat à gratin préparé.
3. Décongeler l’épinard. Mélanger avec la tablette de bouillon émiettée, les herbes et la crème fraîche. Le poser sur les pommes de terre.
4. Préchauffer le four à 200 °c.
5. Ecales les œufs durs. Les trancher et poser sur l’épinard.
6. Mélanger le chapelure restant, du sel, du poivre et l’huile restant. Parsemer sur les tranches des œufs.
7. Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 à 4 personnes)

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 600 g d’oignons jaunes, 20 cl de lait, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 œuf, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de bouillon de légume hydraté, sel, poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade

1. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, du sel, du poivre, la noix de muscade et les herbes. Mélanger et faire évaporer le vin à feu doux-moyen.
4. Ajouter la farine dans la poêle et mélanger. Ajouter le lait et laisser chauffer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
5. Arrêter le feu.
6. Battre l’œuf dans un petit bol. Incorporer l’œuf à la préparation aux oignons, en remuant. Laisser refroidir (attendre environ 30 minutes).
7. Faire chauffer le four à 200 °c.
8. Etaler la pâte brisée ou feuilletée sur un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux oignons dessus.
9. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 18 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm cube de gingembre, 2 g de konbu-dashi en poudre, 1 pincée de shichimi, sel, poivre noir

1. Râper finement le gingembre.
2. Préchauffer le four à 200 °c.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
4. Ajouter le saké, l’oignon vert, le gingembre, le konbu-dashi et le shichimi.  Saler et poivrer.
5. Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond en utilisant une fourchette.
6. Verser la préparation aux œufs.
7. Mettre la quiche dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 15 minutes, Attente : environ 30 minutes, Cuisson : 35 à 45 minutes au total

(Pour 4 personnes)

1 beau poivron rouge, 10 haricots plats, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à café de herbes mélangés, sel, poivre blanc

1. Couper le poivron en carrés de 1 à 1,5 cm de côté.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.  Y faire revenir le poivron environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupé (environ 1,5 cm de longueur) dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter.
4. Ajouter les haricots plats et les herbes à la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et laisser refroidir les légumes (environ 30 minutes).
5. Préchauffer le four à 180 °c.
6. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis.
7. Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs.
8. Faire cuire la quiche au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 25 minutes en total

(Pour 2 personnes)

100 g de haricots verts, 100 g d’agé (tofu fruit), 3 œufs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel

Pour la sauce : 20 cl de bouillon de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé

1. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter l’agé et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
2. Couper l’agé en morceaux.
3. Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, l’agé et l’oignon vert. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
4. Dans un bol, battre les œufs.
5. Verser les œufs dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud, éventuellement sur le lit de riz cuit.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 œufs durs, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon rose ou blanc, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (environ 100 g), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce : 25 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre de Sichuan

1. Peler et couper l’oignon en carré d’1,5 cm de côté. Peler une bande sur deux des courgettes et couper la chair en dés d’1,5 cm de côté. Couper le poivron en carré de 2 cm de côté. Egoutter les champignons.
2. Ecaler les œufs durs. Couper chaque œuf en quatre. Les poser sur des assiettes de service. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les ciboulettes et l’ail.
5. Verser le liquide du bol dans la poêle. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit transparente et épaisse.
6. Verser les légumes et la sauce chaude sur les morceaux des œufs. Servir chaud.