Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Poissons et de Crustacés
Gratin de macaroni à la crevette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole, 10 minutes à la sauteuse et environ 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de macaroni, 400 g de crevettes roses décortiquées, 30 cl de lait, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 100 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
2. Préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y ajouter la farine et remuer sur le feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait, le persil et la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et mélanger avec les crevettes.
3. Mélanger la sauce avec les macaroni et les mettre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 220 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Gratin de sardine (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
6 sardines fraiches, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 œufs durs, 1 verre de sauce tomate, 4 c. à soupe de graviera (ou emmental) râpé, sel, poivre, huile d’olive
1. Écailler et nettoyer les sardines. Les ouvrir en deux et enlever les arêtes. Saler et poivrer.
2. Peler et hacher l’ail. Écailler et couper les œufs en rondelles.
3. Huiler un plat large allant au four. Verser la moitié de la sauce tomate. Dessus, ranger les sardines, le côté peau dessus. Parsemer de l’ail et le persil. Dessus, ranger les œufs durs. Verser le reste de la sauce tomate. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
Cabillaud à la crème moutardée (Canada)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud, 2 c. à soupe de moutarde ancienne, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de baies roses concassées (facultatif), sel, poivre blanc
1. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème fraîche épaisse.
2. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Saler et poivrer et les badigeonner de la crème moutardée.
3. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, éventuellement décorer de baies roses et servir immédiatement.
Saumon à la sauce au vin rouge (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 pavés de saumon, 20 cl de vin rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de jus de citron, 1 échalote, 1 feuille de laurier, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1,5 c. à café de farine, 2 c. à soupe d’huile
1. Préparer le beurre manié. Malaxer la moitié de beurre avec la farine. Réserver.
2. Préparer la sauce au vin. Faire chauffer le beurre restant dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’échalote haché. Verser le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier, la tablette de bouillon, le concentré de tomate, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Remuer et porter à ébullition. Laisser chauffer pendant 3 à 4 minutes. Y incorporer le beurre manié, en remuant avec un fouet. Réserver au chaud.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les pavés de saumon, en retournant à mi-cuisson.
3. Répartir les pavés de saumon chauds. Verser dessus la sauce au vin rouge. Servir immédiatement.
Poireaux aux noix de pétoncles (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur et 2 minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
4 poireaux fins, 24 noix de pétoncles, 15 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 1 petit bout de céleri branche, 1/2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre blanc
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les poireaux nettoyés à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser refroidir et les émincer.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. L’incorporer aux poireaux. Les répartir dans des petits ramequins.
3. Dans une casserole, mettre le vin blanc sec, le laurier, la carotte pelée, l’oignon pelé, le céleri, le fumet de poisson, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Y faire pocher les noix de pétoncles pendant 1 minute. Les égoutter et les laisser refroidir.
4. Poser les noix de pétoncles sur les poireaux. Servir à température ambiante ou frais.
Couscous au cabillaud (Tunisie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de graines de couscous, 1 noisette de beurre, 400 g de filet de cabillaud, 1 c. à café de ras-el-hanaut, 1 oignon, 2 tomates pelées et épépinées, 1 gousse d’ail, 1 dose de safran, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café de coriandre fraîche ciselée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser l’ail. Couper les tomates en petits morceaux. Couper le filet de cabillaud en deux et saupoudrer de ras-el-hanaut.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter les tomates, le persil, la coriandre et le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et placer les morceaux de poisson dessus. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
3. Préparer le couscous. Verser le couscous dans un grand bol. Saler et mettre le beurre dessus. Verser 1 verre d’eau dans une casserole et porter à ébullition. La verser sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Aérer les graines avec une fourchette.
4. Répartir le couscous dans des assiettes de service. Poser le poisson et le jus dessus. Servir chaud.
Petites verrines au fromage et au saumon fumé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes, 100 g de fromage frais (St. Moret, Carré Frais, Kiri, etc.), 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 à 4 tranches de saumon fumé, 2 c. à café de baies roses pilées, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 citron
1. Fouetter les deux fromages et la crème fraîche ensemble avec un fouet électrique. Mettre la crème obtenue dans des petits verres.
2. Couper le saumon fumé en petits morceaux. Le poser sur la crème.
3. Presser le citron pour obtenir le jus. Le verser sur le saumon fumé. Parsemer de baies roses et d’aneth. Servir frais.
Spaghettis au saumon (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et le temps de cuisson de pâtes
(Pour 4 personnes)
360 g de spaghettis, 4 darnes de saumon, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de cognac, 1 sachet pour court bouillon, 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Préparer le court bouillon en suivant les instructions. Faire pocher les darnes de saumon dedans pendant 15 minutes. Les égoutter, enlever la peau et les arêtes et émietter la chair.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire sauter la chair de saumon émiettée. Y verser le cognac et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu moyen, en remuant. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et mélanger tout de suite avec le beurre restant.
4. Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce au saumon. Servir immédiatement.
Crevettes sautées d’Angèle (Espagne)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle
(Pour 6 personnes)
500 g de crevettes roses cuites, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron (facultatif)
1. Ne pas décortiquer les crevettes pour avoir un bon goût. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les crevettes avec l’ail haché et le persil haché.
2. Lorsque les crevettes sont bien chaudes, retirer du feu. Servir immédiatement, éventuellement avec des quartiers du citron.
Noix de pétoncles au safran (France)
Décongélation : quelques heures, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de noix de pétoncles surgelées, 25 cl de crème fraîche, 25 cl de vin blanc sec, 2 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1 dose de safran, 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Laisser décongeler les noix de pétoncles.
2. Verser le vin blanc dans une casserole et laisser chauffer. A ébullition, ajouter les noix de pétoncles. Laisser cuire les noix de pétoncles pendant 1 minute. Les enlever et les réserver. (Ne pas jeter le vin.)
3. Ajouter le fumet de poisson, un peu de sel et du poivre blanc à la casserole de vin blanc. La remettre sur le feu et laisser évaporer à feu vif jusqu’à l’obtention de 1 c. à soupe de liquide.
4. Y ajouter la crème fraîche et le safran. Laisser épaissir sur le feu moyen. Remettre les noix de pétoncles et le persil et faire chauffer quelques secondes. Servir chaud.